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Cuchara de palo

by Onda Cero Podcast · Spanish · Arts & Books

La gastronomía es un sector apasionante, lleno de luces y también de sombras. En este podcast hablaremos de ambas. Nos sentaremos con quienes cultivan la tierra, con cocineros que transforman sus frutos en recetas que cuentan paisajes. Acercaremos el micro a las voces femeninas de la hostelería y co

New episodes: Weekly
Typical length: 37 min
Latest: 6 Oct 2026
Language: Spanish

Latest episode

6 Oct 2026 · 37 min

Cuchara de palo 3x06 | Antonio Carpintero: ¿El aguacate y el mango consumen tanta agua? Desmontamos los mitos de la fruta tropical 'made in Spain'

¿Sabías que en tierras valencianas se están sustituyendo antiguos naranjos para plantar aguacates o que el cultivo de mangos ya avanza hacia el norte peninsular? En este episodio de Cuchara de Palo, nos adentramos en el universo de las frutas tropicales españolas junto a Antonio Carpintero, director general de la Organización Interprofesional de Frutas Tropicales (INTERTROPIC). Analizamos los retos de un sector en pleno auge por la altísima demanda europea, el valor de consumir producto de proximidad frente al de importación y el papel estratégico de España como despensa de Europa. Además,…

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S3 · E5 · 2 Oct 2026 · 40 min
Cuchara de palo 3x05 | Eli Arrillaga: "Soy pastora, no la mujer del pastor"
Tras enviudar con solo 24 años y una hija pequeña, Elixabete Arrillaga tomó una decisión rotunda: no abandonar el rebaño de ovejas latxas y convertir el pastoreo en su vida. Hoy es el alma de la quesería Aizpea junto a Mikel Etxezarreta, elaborando en la txabola Ttonttor, en plena sierra de Urbia, uno de los quesos de montaña Idiazabal más respetados de Euskadi. Es el primer año que no ha podido elaborar este ques, no pudo subir al monte con sus ovejas este verano, no tenían hierba qué comer, estaba demasiado seco el monte, así que no ha podido elaborar queso de montaña. Nos hablar del valor…
S3 · E4 · 25 Sep 2026 · 37 min
Cuchara de palo 3x04 | Mark Schiettekat: "Vi en Calatayud unos suelos únicos similares a los del Priorat o Châteauneuf du Pape"
Grabamos este episodio a 1.000 metros de altitud en mitad del viñedo Atea situado en Calatayud para vivir desde dentro la Fiesta de la Vendimia de Raíces Ibéricas. En este episodio conversamos con Mark Schiettekat, fundador de la bodega, y el viticultor Miguel Langa sobre qué llevó a uno de los mayores importadores de vino de Bélgica a apostar por las zonas rurales y los suelos históricos en distintos lugares de España. Analizamos la dura realidad del campo tras perder el 60% de la cosecha de garnacha este año, Mark nos habla de su voluntad de seguir recuperando variedades autóctonas…
S3 · E3 · 18 Sep 2026 · 45 min
Cuchara de palo 3x03 | Martina Puigvert: "Recuperar el trigo sarraceno fue devolverle la identidad gastronómica a La Garrotxa"
Conversamos con Martina Puigvert Puigdevall, jefa de cocina de Les Cols, quien junto a sus hermanas Clara y Carlota ha asumido el relevo generacional de una casa fundada en 1990 por sus padres, Fina Puigdevall y Manel Puigvert. Descubrimos cómo entienden la gastronomía sostenible desde la radicalidad del paisaje que habita su propio huerto, el arraigo a la tierra de la Garrotxa y la visión integral de una cocina desnuda y sin artificios. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
11 Sep 2026 · 35 min
Cuchara de palo 3x02 | Eva Vila: "Las queserías artesanas históricas corren el riesgo de desaparecer"
Nos adentramos en el universo del queso artesano de la mano de una de las grandes referentes de nuestro país: Eva Vila Betriu, al frente de la tienda gourmet La Teca de Vila Viniteca. Nos cuenta cómo creció entre los mostradores del colmado tradicional fundado por sus abuelos en los años treinta en el Born de Barcelona, su etapa previa como vestuarista de teatro y cómo creó un espacio con más de 600 referencias de quesos afinados. Además, rinde tributo a las mujeres que sostienen la tradición ganadera y quesera en el entorno rural y advierte sobre la falta de relevo y la realidad de su…
S3 · E1 · 4 Sep 2026 · 1 hr
Cuchara de palo 3x1 | Ferran Centelles: "Las reservas gastan un 33% más que los walk-ins"
Arrancamos la tercera temporada de Cuchara de Palo con Ferran Centelles Santana, uno de los pensadores y divulgadores del vino más relevantes de nuestro país. Con apenas 17 años comenzó su carrera como sumiller en elBulli, donde vivió momentos irrepetibles que hoy nos cuenta en antena. Además, nos trae en primicia al estudio «La experiencia del vino en el restaurante», el octavo y último volumen del Sapiens del Vino de la Bullipedia, a punto de salir a la luz. Ferran conversa con Anna Riera sobre: Las anécdotas no contadas de la histórica subasta de las 8.800 botellas de la bodega de…
S2 · E54 · 28 Aug 2026 · 1 hr 2 min
Cuchara de palo 2x54 | Anna Riera: "Cocinar es un acto de resistencia"
¿Qué ocurre cuando la entrevistadora pasa a ser la entrevistada? En este episodio especial, Anna Riera cambia de bando y se sienta frente a Carles Lamelo (director de Gente Viajera en Onda Cero) para desvelar la historia personal, los viajes y la filosofía que hay detrás de su voz. De dar la vuelta al mundo a defender la memoria del paladar Lo que iba a ser un viaje de un año a los 21 terminó convirtiéndose en una aventura de tres años, con una última parada en Buenos Aires donde montó su primer hostel y el chispazo definitivo que la encaminó hacia el periodismo gastronómico y de viajes. En…
S2 · E53 · 21 Aug 2026 · 47 min
Cuchara de palo 2x53 | Kim Díaz: Luces y sombras de la hostelería y la actitud de reinventarse
Albert Raurich no dudó en pasarle la Cuchara de Palo: para él, Kim Díaz representa la verdadera esencia de la hostelería. Kim no venía del sector, pero descubrió en él su vocación. Convirtió el Bar Mut en lugar de culto para figuras como Robert De Niro, Woody Allen, Bono, Penélope Cruz o Javier Bardem. Después llegó el Mutis, la célebre coctelería clandestina cuyo éxito arrollador —y su posterior cierre inesperado— le supuso un duro golpe anímico. Hoy, al frente de un Grupo Mutis con seis locales y un séptimo en camino, Kim nos habla de reinvención, resistencia y de por qué, como decía su…
S2 · E52 · 14 Aug 2026 · 39 min
Cuchara de palo 2x52 | Laura Gordó: "Convertimos la falta de relevo en el Pirineo en una oportunidad de futuro"
Esta semana en Cuchara de Palo, charlamos con la periodista y empresaria Laura Gordó, alma de Cal Tomàs en el Pallars Jussá. Tras cuatro generaciones, ella y su hermano Miquel, han transformado la tradición cárnica familiar manteniendo sus orígenes; cultivan el alimento de sus vacas y apuestan por la ganadería ecológica en el Pirineo. Hablamos de raíces, de futuro rural y de su primera novela, ‘La Noia de les Ovelles Piguellades’ (Ed. Cossetània), un libro inspirado en la historia de Anna Plana, la primera mujer en formarse en la Escuela de Pastores de Rialp. Learn more about your ad…
S2 · E51 · 7 Aug 2026 · 30 min
Cuchara de palo 2x51 | Xavier Carbó: "Amo cultivar la tierra, pero no quiero que mi hijo se dedique a esto"
En este episodio nos vamos al campo, a Mas Rabassa, un oasis de horticultura sostenible en el Maresme barcelonés. Conversamos con Xavier Carbó y Cristina Pozo Vives, que cultivan más de 30 variedades de tomates y abastecen a restaurantes la alta cocina como Disfrutar o Etxebarri. Nos cuentan un día a día que arranca a las tres de la madrugada entre tecnología punta, música para plantas y equilibrio biológico sin químicos. Charlamos sobre la vocación de dar de comer a un país, pero también sobre la cara más amarga del campo. Una profesión asfixiada por la burocracia y la falta de relevo…
S2 · E50 · 31 Jul 2026 · 43 min
Cuchara de palo 2x50 | Marc Àlvarez: "Lo más duro es el estrés psicológico de trabajar tantas horas de cara al público"
Su paso por 41º y el universo de El Barri marcó el camino que le llevó a crear Sips Drinkery House, una de las coctelerías más influyentes del mundo. En este episodio repasa una trayectoria que comenzó entre fogones, pasó por el buceo profesional y terminó liderando la vanguardia de la coctelería. Hablamos de cómo se construye un bar capaz de marcar tendencia sin perder su esencia, del valor de la creatividad colectiva, del proyecto Sips Esencia, del presente y el futuro de la gastronomía líquida y de la presión que supone mantenerse siempre en la cima. Learn more about your ad choices.…
24 Jul 2026 · 31 min
Cuchara de Palo 2x49 | Marcos Seoane: "No hay suficiente carne de vacuno autóctona para la demanda que hay"
¿Cómo se transforma una humilde casa de comidas de hace 40 años en un templo del producto gallego? Hoy se sienta con nosotros Marcos Seoane, alma máter del Restaurante Rio Sil en Carballo, en pleno corazón de la Costa da Morte. Hablamos sobre la herencia de sus padres, el valor de los mariscadores locales y desmitificamos las maduraciones extremas de la carne de vacuno autóctona. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
16 Jul 2026 · 36 min
Cuchara de palo 2x48 | Fran Baixas: "Subí al "cielo" de Mugaritz"
Esta semana nos colamos en la cocina del restaurante Franca, en pleno Ensanche de Barcelona, para charlar con su cocinera, Fran Baixas Estradé. Nos habla del mundo mágico que sus padres crearon para ella durante su infancia, del restaurante familiar, y su etapa en el laboratorio de Mugaritz y de dónde conoció a sus dos socios, Gianmarco y Josh. Conversamos sobre conciliación real, la polémica de los restaurantes barceloneses "para turistas" y su defensa de una cocina honesta, sincera y radicalmente libre que describe como "cocina tradicional inventada". Learn more about your ad choices.…
S2 · E47 · 10 Jul 2026 · 30 min
Cuchara de palo 2 x 47 | Esther Manzano: "Trabajo con mis hermanos y cuando no estamos juntos nos llamamos para quedar"
¿Se puede transformar el antiguo colmado de tus abuelos en un referente de la gastronomía internacional sin perder la identidad? Viajamos hasta Piloña para conversar con Esther Manzano, quien junto a su hermano Nacho es artífice de la cocina asturiana evolucionada. Descubrimos Narbasu, un restaurante y hotel en el Palacio de Rubianes, dónde presentan una cocina sencilla, de territorio y con producto de huerta y ganadería propias. Nos cuenta como el relevo familiar ya es una realidad gracias a la incorporación de sus dos hijos, Jesús y Miguel Sánchez Manzano y pronto de su sobrina Júlia.…
S2 · E46 · 3 Jul 2026 · 40 min
Cuchara de palo 2x46 | Víctor Ródenas "Detrás de un restaurante lleno hay deudas, créditos familiares y un peaje mental que nadie te explica"
Víctor nos abre la trastienda de sus proyectos en Barcelona, Maleducat y Casa Fiero. Junto a sus tres socios, forma parte de una hornada de cocineros treintañeros que, tras curtirse en la máxima exigencia de grandes templos gastronómicos, están reconfigurando la restauración barcelonesa desde la honestidad y el apoyo mutuo. Una conversación sincera sobre la resistencia financiera, la cara más humana de la gestión de equipos y el reto de despojar al comensal de protocolos innecesarios para centrarse en la experiencia de disfrutar comiendo. Learn more about your ad choices. Visit…
S2 · E45 · 26 Jun 2026 · 30 min
Cuchara de palo 2x45 | Lluís Fernández ¿Se puede condensar el alma de un territorio en un solo plato?
En este episodio descubrimos la historia de Els Pescadors, un referente culinario en Llançà que nació en 1947 como una humilde taberna de puerto. Conversamos con el chef Lluís Fernández Soler sobre la cultura del esfuerzo heredada de sus padres, el diálogo diario con los pescadores locales y el origen de su receta más célebre: la langosta del Cabo de Creus frita al estilo del rancho de barca. Una charla sobre el paso del tiempo, el valor de la memoria y el examen diario de mirar al mar como el mejor huerto posible. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
S2 · E44 · 19 Jun 2026 · 38 min
Cuchara de palo 2x44 | Paola Rodríguez: "Me vienen cocineros que se han quemado, con los botones de la chaquetilla marcados en el torso"
Detrás de la alta gastronomía hay un oficio de riesgo, y quienes habitan los fogones lo sabe bien. Paola Rodríguez, cofundadora de Chef Works España, nos descubre cómo una marca textil nacida en Estados Unidos terminó transformando la estética y la seguridad de las salas y cocinas de nuestro país. Desde sus inicios tras un giro inesperado del destino, pasando por su alianza solidaria con la World Central Kitchen del chef José Andrés durante la pandemia, hasta vestir hoy a los equipos de referencias como Atrio, Aleia o Ricard Camarena. Learn more about your ad choices. Visit…
S2 · E43 · 12 Jun 2026 · 29 min
Cuchara de palo 2x43 | Martín Comamala: "Quiero decrecer para crecer y cocinar solo para seis comensales"
¿Te imaginas una barra de alta cocina donde una sola persona se encarga de absolutamente todo? En este capítulo viajamos a Puigcerdà para sentarnos en la barra de 539, Plats Forts. Conversamos con el chef Martín Comamala, reconocido como Mejor Cocinero del Año que nos desvela el sacrificio de ser un "one man army" en mitad de la montaña. Descubrimos su audaz filosofía de "decrecer para crecer", su firme defensa del pequeño productor y su deseo de mudarse, algún día, cerca del mar. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
S2 · E42 · 11 Jun 2026 · 29 min
Cuchara de palo 2x42 | Pimentón de la Vera: del minifundio extremeño a la alta repostería
Hoy nos trasladamos al corazón de Extremadura para descubrir el aroma y la resistencia detrás del auténtico Pimentón de la Vera con DOP. Viajamos de la tierra a la mesa junto al agricultor David Fernández, en un mes de junio crucial para el futuro de la plantación. Analizamos con Juan Hernández, presidente del Consejo Regulador, los secretos del secado con leña de roble y la batalla legal contra el fraude de las marcas imitadoras. Y terminamos en los fogones del chef Rubén Hornero (Restaurante La Abadía de Yuste) para descubrir cómo dominar su técnica en cocina y llevar este oro rojo ¡hasta…
5 Jun 2026 · 42 min
Cuchara de palo 2x41 | Laura Veraguas: "El sistema no está hecho para que las personas piensen"
"¿De qué nos sirve tener la barriga llena de alimentos si no los digerimos, si no se transforman en nosotros, si no nos fortalecen?" Esta reflexión de Stefan Zweig sobre Michel de Montaigne sirve como cimiento para entender la filosofía de Laura Veraguas, que junto a su socia Andrea Escriche, ha logrado desde su proyecto VER AGUAS, redefinir los códigos del lujo gastronómico a través de la sofisticación de la simplicidad. Lejos de limitarse a lo culinario, esta cocina se revela como un manifiesto ético y social que cuestiona las dinámicas de poder tradicionales del sector, consolidando una…
S2 · E40 · 29 May 2026 · 37 min
Cuchara de palo 2x40 | Daniel del Toro: "A la gastronomía de Huelva todavía le falta un hervor"
En este episodio de Cuchara de Palo, Anna Riera viaja hasta la Romería del Rocío en Almonte, Huelva, para conversar con Daniel del Toro. El conocido comunicador y chef onubense nos desvela el giro que dio su vida tras participar en MasterChef. Juntos analizamos con mirada crítica los grandes pilares del producto de Huelva, desde los secretos del mayor arrozal de España hasta los retos pendientes para poner en valor una despensa única que une marismas, sierra y Atlántico. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
S2 · E39 · 22 May 2026 · 34 min
Cuchara de palo 2x39 | Andoni Luis Aduriz: "Hay restaurantes de producto implicados en el lado oscuro de la trama"
En este nuevo capítulo del podcast Cuchara de Palo, nos sentamos con uno de los grandes agitadores de nuestra cocina para desvestir los egos del sector y hablar, sin tapujos, de conciencia ecológica y la preservación del patrimonio natural. En un momento en el que la opinión pública cuestiona las viejas estructuras de herencia militar que durante años se normalizaron en la alta cocina , Andoni Luis Aduriz comparte una lección magistral de gestión humana. Una reflexión sobre las tres únicas formas de liderar y movilizar a un equipo: el miedo, el premio o tocando la voluntad. El chef de…
S2 · E38 · 15 May 2026 · 43 min
Cuchara de palo 2x38 | Jordi Jacas: De chef del Barça a cocinar una escudella de mar inolvidable
Viajamos al Molí de l'Escala para conversar con Jordi Jacas, el ex chef del Barça que convirtió su obsesión por la bullabesa marsellesa en su mítica "escudella de mar" tras incontables viajes de perfeccionamiento. Este cocinero "de raza" admite a regañadientes tener que hacer más de empresario que de cocinero, sobre todo tras el éxito de su empresa, Molí Catering. Y nos desvela una curiosidad: los marqueses de Dou, los antiguos propietarios de la masía dónde se sitúa el hotel restaurante, trajeron el motor que transformó el antiguo molino harinero e iluminó L’Escala para convertirla en el…
S2 · E37 · 8 May 2026 · 54 min
Cuchara de palo 2x37 | Nino Redruello: "Muchas noches nadie entraba en el restaurante y yo me iba a casa encogido"
El chef y empresario madrileño echa la vista atrás para contarnos los orígenes de su centenario negocio familiar, iniciado por su bisabuelo asturiano Benigno en 1919 con la taberna La Estrecha, que más tarde se convertiría en La Ancha. Nino nos desvela cómo gestiona hoy un proyecto que suma más de 730 trabajadores junto a su hermano Santi, manteniendo intacta su obsesión por el detalle y el ambiente cercano en sus restaurantes. Además, descubrimos su faceta más personal y los detalles de sus dos nuevos proyectos: «Tu próximo paso», donde ayuda a los hosteleros a impulsar sus negocios; y la…
S2 · E36 · 1 May 2026 · 58 min
Cuchara de palo 2x36 | Albert Raurich: "Nos hacía falta una bronca de Ferran Adrià para recuperar la exigencia"
¿Qué sucede cuando un joven rebelde fan de las Harley Davidson se convierte en la mano derecha de Ferran Adrià? Hablamos con Albert Raurich, un cocinero que no entiende de medias tintas y cuya vida parece sacada de una novela de aventuras. En esta charla, Albert nos describe su juventud indomable y cómo le marcó la década que pasó como jefe de cocina de elBulli, donde llegó a dormir en el piso superior del restaurante —a petición del propio Adrià— para evitar que se perdiera en la noche de Roses. Recorremos la consolidación de sus dos proyectos más personales: Dos Palillos, que cumple 18…
S2 · E35 · 24 Apr 2026 · 34 min
Cuchara de Palo 2x35 | Meritxell Jardí: el primer sake mediterráneo nacido en el Delta del Ebro
La próxima semana, el paisaje del Delta del Ebro se transformará con la apertura de compuertas que inundará progresivamente más de 22.000 hectáreas de arrozales. Comienza así el ciclo de la vida en las marismas, convirtiendo el horizonte en un inmenso y brillante espejo de agua dulce. Hablamos con Meritxell Jardí Llambrich, cuarta generación de una familia de arroceros que decidió mirar este paisaje con ojos nuevos. Junto a Humbert Conti, creó Kensho, el primer sake mediterráneo nacido en el Delta, una fusión entre la técnica milenaria japonesa y la esencia de su territorio. Allí, a través…
S2 · E34 · 17 Apr 2026 · 28 min
Cuchara de palo 2x34 | El mejor queso de España es artesano, gallego y azul
Savel, el queso azul de la quesería lucense Airas Moniz, se ha coronado en el 16º Campeonato de GourmetQuesos como el Mejor Queso de España. Conversamos con José Luis Martín, director técnico del certamen, y con Xesús Mazaira, copropietario de la quesería ganadora. Ambos dejaron la ciudad con la intención de hacer queso, una decisión que les cambió la vida para siempre. Hablamos sobre el éxito, el valor del mundo rural y la honestidad como faro vital para alcanzar la excelencia y la felicidad. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
S2 · E33 · 10 Apr 2026 · 28 min
Cuchara de palo 2x33 | Luis Caballero: Ciencia y tradición para que un alimento fresco dure tres años
¿Cómo se consigue que una receta artesanal extremeña acabe en los desayunos de medio mundo y en las raciones de emergencia de los ejércitos? Esta semana en Cuchara de Palo, Anna Riera conversa con Luis Caballero Gómez, Director General de Iberitos, para descubrir la tecnologia punta y el "alma" que hay detrás de una compañía que factura más de 23 millones de euros desde Don Benito, Badajoz. Luis nos habla de la evolución de sus icónicas monodosis —un salvavidas de seguridad alimentaria durante la pandemia— y el reto de conquistar mercados internacionales con certificaciones Halal y Kosher.…
S2 · E30 · 3 Apr 2026 · 47 min
Cuchara de palo 2x32 | Jeroni Castell: "A los 50 años supe que tenía TDAH y todo cobró sentido"
Anna Riera pone rumbo a Ulldecona, en el límite meridional de Tarragona, para encontrarse con un chef que cocina como vive: con una intensidad desbordante. Jeroni Castell, creador de Les Moles, nos revela cómo entender su TDAH fue la pieza que le faltaba para comprender un proceso creativo que le permitió saltar de la cocina más humilde a recibir estrellas y soles. Es un relato de superación entre piedras milenarias, donde el respeto por el entorno y el aprovechamiento del producto no son una etiqueta, sino un lenguaje propio y honesto. Descubrimos al hombre que aprendió a domar el caos a…
S2 · E31 · 27 Mar 2026 · 36 min
Cuchara de palo 2x31 | Martín Berasategui: "La mejor generación de hosteleros de la historia se está cocinando aquí"
Con cincuenta años de oficio a sus espaldas, el cocinero con más estrellas del país, cumple su sueño: unir su legado al Barcelona Culinary Hub. En este episodio, junto a la decana Cristina Tomás, Berasategui nos revela por qué la pasión es un plato sin sal si no hay método, rigor académico y una gestión empresarial 360º. Nos descubren cómo forman a las nuevas generaciones para que lideren el mercado mundial sin perder el norte de la tradición. Una lección de vida y negocio sobre por qué, en palabras del maestro, "lo mejor está por hacer". Learn more about your ad choices. Visit…

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Publisher: Onda Cero Podcast
Language: Spanish Español
Category: Arts & Books
New episodes: Weekly
Typical length: 37 min
Latest episode: 6 Oct 2026
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