Mathieu Zimmermann : Réinventer le point de vente

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   14 Oct 2026 · 1 hr 2 minNew

   Thomas Subrin : l'art de s'adapter, de Monaco à Séoul

   Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Thomas Subrin , Meilleur Ouvrier de France (MOF) Boulangerie et chef du pôle boulangerie-viennoiserie de la Société des Bains de Mer à Monaco. Fraîchement rentré de Corée du Sud, il raconte un parcours construit sur une conviction : s'adapter, toujours, aux produits, aux lieux et aux gens. Au programme : les coulisses d'une mission à l'étranger : préparation en amont, farines et fermentations inconnues, fatigue, barrière de la langue et test de pâte la veille de la masterclass ; un tea time boulanger imaginé pour la Corée avec…

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   30 Sep 2026 · 57 min

   Fabien Menudier : créer, surprendre et rationaliser.

   Et si le pain devenait un vrai morceau de l'histoire du plat ? Et si une viennoiserie créative pouvait rester simple à produire et rentable pour une boulangerie de quartier ? Dans cet épisode, enregistré à Tain-l'Hermitage, Matthieu et Martin reçoivent Fabien Menudier . Il a été chef boulanger de la Maison Pic de 2022 à 2025 et il est aujourd'hui formateur : au lycée professionnel de Voreppe, et en indépendant auprès des minoteries et des artisans, surtout en viennoiserie et en snacking. Il raconte son parcours, d'une fac d'histoire de l'art (il voulait devenir commissaire-priseur) jusqu'au…

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   9 Sep 2026 · 45 min

   Joël Schwalbach : Passion panettone et transmission

   Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Joël Schwalbach , boulanger installé à Rohrbach-lès-Bitche et passionné de panettone. Après avoir reçu son frère Jérôme Schwalbach la semaine dernière , ils poursuivent leur rencontre avec cette famille de boulangers, cette fois autour de la transmission, de la formation et d’un produit devenu une véritable spécialité pour Joël. Dans son laboratoire, il a créé bien plus qu’un espace de production : un lieu dédié aux échanges entre artisans, qui accueille aujourd’hui des professionnels de France et de l’étranger. Au programme :…

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   2 Sep 2026 · 1 hr 5 min

   Jérôme Schwalbach : Faire mieux, pas plus

   Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin prennent la direction de Forbach, en Moselle, à la rencontre de Jérôme Schwalbach , boulanger et Meilleur Ouvrier de France. À la tête de la Mine de Pain , il partage un parcours fait de choix, de remises en question et d'expériences, avec une conviction forte : pour faire durer son entreprise, il faut parfois savoir faire autrement. Au programme : construire son entreprise étape par étape ; fermer deux jours par semaine sans perdre de chiffre d'affaires ; mieux organiser le travail pour retrouver un équilibre de vie ; le MOF :…

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   26 Aug 2026 · 55 min

   Peyo Nobre : Le snacking, jusqu’où ?

   Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Peyo Nobre , consultant et formateur spécialisé dans le snacking boulanger. De son parcours de pâtissier devenu spécialiste du salé à ses formations aux quatre coins du monde, il livre un regard très concret sur un marché en plein essor et sur ce que les artisans peuvent réellement en faire. Au programme : pourquoi le snacking est devenu un relais de croissance pour la boulangerie ; les limites à poser pour rester dans son métier ; concevoir des produits pensés pour la production, la conservation et la rentabilité ; pourquoi le…

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   9 Aug 2026 · 40 min

   Rémy Grandjean : Tester, adapter, recommencer

   Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Rémy Grandjean , artisan pâtissier installé à Bourg-sur-Gironde et lauréat de La Meilleure Boulangerie de France . Installé à seulement 21 ans, il revient sur son parcours, sa soif d'apprendre et sa manière de faire évoluer son métier en restant fidèle à une conviction : ne jamais cesser de tester, de se former et de transmettre. Au programme : entreprendre jeune et construire son savoir-faire ; apprendre à travers les essais, les formations... et les échecs ; faire évoluer son laboratoire sans perdre son identité ; transformer…

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   5 Aug 2026 · 45 min

   Nicolas Petit : Les défis du boulanger tourier

   Pour cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Nicolas Petit , boulanger tourier à L'Art du Blé à Aubigny-sur-Nère. Médaillé de bronze à la Coupe de France du Pain au Chocolat et de la Chocolatine, sélectionné parmi les 16 candidats de la prochaine Coupe de France de la Viennoiserie, il revient sur son parcours . Au programme : le déclic d'un CAP choisi presque par accident, la formation, les premières entreprises et la découverte progressive du goût pour le tourage, la préparation d'un concours national : dossier de candidature, cahier des charges, grammage, entraînements,…

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   29 Jul 2026 · 25 min

   Sébastien Zozaya, réinventer la charcuterie

   Dans ce deuxième épisode avec Sébastien Zozaya , Meilleur Ouvrier de France Charcutier, Matthieu et Martin poursuivent la discussion en explorant cette fois sa vision du produit, de l'artisanat… et du commerce. Une conversation autour d'une question simple : comment faire évoluer un métier traditionnel sans perdre son identité ? Au programme : transformer une charcuterie en véritable lieu de vie construire une offre au rythme des saisons choisir ses producteurs avec exigence valoriser chaque partie de l'animal moderniser un métier… sans céder au folklore Au fil de l'échange, Sébastien…

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   22 Jul 2026 · 1 hr

   Sébastien Zozaya, de la charcuterie au MOF

   Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin partent à la rencontre de Sébastien Zozaya, artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France installé au Pays Basque. Il nous livre un récit personnel : son parcours, ses choix de vie et la manière dont son histoire a façonné sa vision du métier. Au programme : un drame personnel à l'origine d'une reconversion inattendue, les années de formation, entre Bayonne, Paris et l'Est de la France, un détour marquant par la grande cuisine et la gastronomie espagnole, la naissance de sa première boutique, à contre-courant des codes du…

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    9 Jul 2026 · 20 min

    Maxence Lelait : la viennoiserie signature, entre technique, voyage et goût

    Dans cet épisode de Fika Bakery , Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait pour parler de viennoiserie contemporaine, de créativité appliquée et de signature produit. Consultant, formateur et créateur très suivi par les professionnels comme par les passionnés, Maxence partage sa manière de construire des produits qui se démarquent sans perdre de vue l’essentiel : le goût, la faisabilité en laboratoire et l’adaptation au terrain. De la cannelle utilisée comme ingrédient de goût autant que comme couleur, aux galettes au sarrasin imaginées au Japon, en passant par les viennoiseries salées,…