Podcast · Business

Passe moi le sel

by Laurine Blandin · French · Business

Dans Passe moi le sel, on décrypte les meilleures pratiques et les pires erreurs de spécialistes de la restauration. Chaque épisode vous permettra de découvrir un nouvel ingrédient secret de la recette d'un restaurant qui cartonne ! Je m'appelle Laurine Blandin et j'accompagne les restaurateurs

New episodes: Every two weeks
Typical length: 40 min
Latest: 13 Oct 2026
Language: French

Latest episode

13 Oct 2026 · 1 hr 51 minNew

#64 - De pote d'enfance à 4 restaurants Parisiens - Avec Joseph et Sylvain (Rentabilité Masse salariale Brasserie)

"On n'a jamais rien calculé en 10 ans et ça a marché, jusqu'au jour où ça n'a plus marché." Sylvain et Joseph se sont rencontrés autour d'un ballon de foot. Ils ont créé La Castaniù Family et ça fait dix ans qu'ils sont associés sur quatre établissements parisiens : Cavale, Josy, Poni et Fanfan. Dans cet épisode, Sylvain et Joseph racontent qu'ils ont développé leurs affaires à fond pendant 10 ans. Sans jamais rien calculé. Jusqu'au jour où leurs tableaux de bord leur ont montré une marge brute bien plus basse qu'ils ne l'imaginaient. Et où ils ont décidé de tout remettre à plat, prix, food…

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29 Sep 2026 · 40 min
#63 - Prendre les décisions difficiles dans son restaurant - Avec Laurine votre hôte préférée (Management Restaurant Communication)
Aujourd’hui, je te parle d’un sujet que les restaurateurs que j'accompagne ADORENT travailler : les autorisations. Cette petite voix interne qui te dit ce que tu peux faire, ce que tu dois faire… Et surtout ce que tu t'autorises OU ne t’autorises pas à faire dans ton restaurant. A quel point es-tu vraiment TOI quand tu prends des décisions ? Dans cet épisode, je t’explique comment cette voix se construit, pourquoi elle évolue avec le temps, et comment elle influence directement ton management, tes décisions et donc le développement de ton ou tes restaurants. On parle notamment de : La pente…
16 Sep 2026 · 1 hr 57 min
#62- Être plus qu'un opérationnel pour être rentable - Avec Léo Guarneri (Rentabilité Concept)
Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash “On pense que bien faire suffit. Mais en réalité, ça ne suffit jamais.” Pourquoi l’exigence opérationnelle ne suffit pas pour être rentable dans un restaurant ? Dans cet épisode, j’échange avec Léo Guarneri, entrepreneur passé par la plonge, les cuisines étoilées, puis la création et le développement de plusieurs établissements à Londres pendant 11 ans. Léo partage comment son niveau d’exigence opérationnelle lui a permis de construire un projet solide… mais aussi pourquoi ça ne…
8 Sep 2026 · 1 hr 57 min
#61 - Leader ses équipes avec panache - Avec Antonin Corot (Management Turnover Scale)
"Une équipe bien managée mais mal leadée ira dans le mur. Alors qu'une équipe mal managée mais bien leadée performera longtemps." Mais où sont passés les restaurateurs passionnés, amoureux, engagés avec leurs équipes, pour leurs clients. Et surtout, pour leur projet ?? Dans cet épisode, j’échange avec Antonin Corot, fondateur d’ Avec Amour - Le Burger, 3 restaurants de burgers situés à Paris et Montreuil. À l’image de son créateur, Avec Amour n’est pas une énième marque de restaurant à la recherche de buzz Insta, offrant une fame aussi saisonnière qu’annonciatrice d’un besoin de revoir tout…
1 Sep 2026 · 1 hr 50 min
REDIFF - quitter l'opérationnel pour accéder à d'autres projets – Avec Morgane Comte (RH Structuration Pilotage)
Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash Comment sortir de l’opérationnel quand on a les deux pieds dedans, les mains dans la vaisselle, et le mental à bout ? Dans cet épisode, je reçois Morgane Comte, fondatrice de Art Tea Shop , un salon de thé-boutique artistique à Toulouse qui mêle food, art et événementiel. Morgane est une entrepreneuse déterminée, créative et pour qui il semblerait que l'expression " sky is the limit " ait été inventée. J'ai eu la chance de travailler à ses côtés sur son projet de restructuration…
25 Aug 2026 · 19 min
REDIFF - Je développe ou je quitte mon restaurant ? - Avec Laurine Blandin, votre hôte préférée
Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash ------------------- Dans cet épisode, j'aborde le sujet à 1M€ : je développe à fond ou j'arrête tout ? Cette hésitation qui n'en est même pas une en réalité, car c'est : une opposition ! Qui fait mal à la tête, je le l'accorde. Si tu te sens paradoxal·e ou même seul·e avec cette question en tête, je t'enlève l'épine du pied right now : vous êtes nombreuses et nombreux à savoir que vous pouvez faire plus et faire mieux. À savoir ce que ça vous couterait de le faire, ce que ça…
18 Aug 2026 · 47 min
REDIFF - Gagner du temps dans ton restaurant : 3 clés simples - Avec Laurine Blandin
Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash Tu travailles sans relâche, tu passes d’un sujet à l’autre, tu rayes des lignes te to-do sans jamais avoir l’impression de vraiment avancer ? Dans cet épisode, je t’aide à comprendre ce qui se cache derrière ce besoin de courir tout le temps. Je décrypte : les 3 risques majeurs quand on travaille à un rythme trop élevé, de ce que tu gagnes réellement à faire autant (et qui est génial, positif, essentiel de maintenir) et de comment changer de mode de fonctionnant , sans tout arrêter,…
11 Aug 2026 · 45 min
REDIFF - Développer la rentabilité et le chiffre d'affaires du restaurant grâce à ces 5 leviers - Avec Laurine Blandin, votre hôte préferée
Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash ------------------- Dans cet épisode, je te propose 5 leviers de développements pour ton restaurant. Attention : un levier de développement n'est pas forcément un levier d'attraction client. Développer peut aussi se voir du côté de ta rentabilité. Et quand on parle de rentabilité, on peut la mesurer de diverses manières avant de faire la lecture d'un résultat en €. Par exemple : une action à rapide et forte valeur ajoutée sur ta marge, mais qui te coûte démesurément en charge…
4 Aug 2026 · 40 min
REDIFF - Management multi-sites et posture de dirigeante - Avec Aude Moulard
Pour savoir par où commencer pour franchir ta prochaine marche de développement : Réserve ton diagnostic-flash ------------------- Dans cet épisode de Passe moi le sel, j'ai la chance de pouvoir poser toutes mes questions à Aude Moulard. Aude est la Cheffe et fondatrice de Pépé Bistro , Tatie's , à Pnom Penh, Cambodge. En parallèle de ces deux business, elle est également consultante pour le restaurant de l'Institut français de Pnom Penh, et elle organise et gère des events régulièrement. Aude est l'une des entrepreneures qui m'inspire le plus et je suis ravie de vous partager ses réponses…
7 Jul 2026 · 1 hr 55 min
#60 - F*ck le mythe du joli petit salon de thé - Avec Florence et Léna
Dans cet épisode, je reçois Florence et Léna, deux restauratrices issues de reconversion, à la tête de deux établissements très différents … mais avec des trajectoires qui se réponde. Tel un parfait miroir inversé. D’un côté, Florence, gérante de Georgette Café Boutique, qui s’est retrouvée à piloter un restaurant qu’elle n’avait pas prévu de créer. De l’autre, Léna, fondatrice du Café Biscuit à Nantes, qui a construit un projet fidèle à sa vision initiale, dont elle rêvait depuis ses 20 ans. Dans cet échange à trois voix, on met à plat ce qui se passe vraiment quand un restaurant ouvre et…
16 Jun 2026 · 32 min
#59 - Quitter ton restaurant qui marche pour un nouveau projet - Avec Laurine votre hôte préférée
Tu as développé (à la sueur de ton front) un ou plusieurs restau qui tournent très bien. Rentabilité, équipe, organisation… tout est en place. Et désormais, tu tournes un peu en rond . Tu penses à un nouveau projet, dans la restauration… ou complètement ailleurs. Logiquement, tu devrais te sentir confiant·e, prêt·e, motivé·e. Mais non. Tu te sens bloqué·e et un peu perdu·e. Et parfois même, tu culpabilises de ressentir ça. Dans cet épisode, je te parle de ce moment très particulier où tu arrives à la fin d’un cycle . Je t’explique pourquoi ça arrive, et surtout ce qui se joue vraiment…
2 Jun 2026 · 1 hr 56 min
#58 - Le succès du restaurant qui a dépassé les prévisions - L'histoire de Suzzi Kafe racontée par Margaux et Arvid
Margaux et Arvid sont les cofondateurs de Suzzi , un café brunch aux allures scandinaves installé en plein cœur de Bordeaux. Depuis leur rencontre en Australie jusqu'à la trentaine de salariés aujourd'hui, leur histoire ressemble à ce que certains restaurateurs vivront aussi : un succès qui dépasse les prévisions, des agrandissements en cascade, une équipe qui grandit proportionnellement à la file de clients dehors, leurs rôles de dirigeants qui ne cessent de devoir évoluer. Et un jour une question qui surgit, mais nous, on est qui là-dedans ? Dans cet épisode, on parle de : la croissance…
19 May 2026 · 15 min
#57 - Comment être enfin compris par ton équipe en restaurant ? - Avec Laurine votre hôte préférée (Management Restaurant Communication)
Pourquoi ton équipe ne fait pas ce que tu demandes dans ton restau ? Ou comment tu le demandes ? Dans cet épisode, je décrypte une situation très fréquente chez les restaurateurs à partir d’un cas concret : un dirigeant se frustre en pensant que son équipe ne l’écoute pas , alors que le problème est ailleurs dans 80% des cas. On parle de management , de communication et surtout de ce qui se joue vraiment derrière un manque d’exécution dans une équipe . Je te partage mon regard pour t’aider à sortir des interprétations et retrouver une vraie dynamique avec ton équipe. Dans cet épisode, on…
5 May 2026 · 1 hr 55 min
#56 - "Nos équipes gèrent le restaurant comme si c'était le leur" - Avec Alice Douine, DOP chez Mûre
"Nos équipes considèrent vraiment que c’est leur restaurant et leurs clients qu’ils ont envie de chouchouter." Alice est responsable des opérations chez Mûre , un concept de restauration à Paris construit autour d’un écosystème complet : ferme en agroécologie, grande cuisine et plusieurs cantines qui servent chaque jour une cuisine saine, bio, de saison et inclusive des régimes alternatifs. Elle supervise l’ exploitation de 4 restaurants , le développement de nouveaux sites et le management des équipes. Elle supervise aujourd’hui l’exploitation de 4 restaurants , le développement de nouveaux…
21 Apr 2026 · 33 min
#55 - "SOS, j'ai peur de (re) faire un burn-out" - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée
Rejoins ton groupe de Codéveloppement en 2026 ! Découvre le programme 👈 De plus en plus d'entre nous, vivent avec la peur de l’épuisement… ou construisent tout leur quotidien pour éviter de revivre un burn-out. Dans cet épisode, je te partage mon point de vue sur le burn-out : le fait qu’il s’installe par la répétition d’actions qui vont à l’encontre de qui on est et de ce dont on a vraiment besoin. On parle des masques qu’on porte , des croyances qui orientent nos décisions , de ce qu’on projette sur les autres… et de tous ces comportements qu’on adopte automatiquement, sans re-challenger.…
1 Apr 2026 · 40 min
#53 - 3 étapes pour améliorer ton parcours de vente client - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée
Rejoins ton groupe de Codéveloppement en 2026 ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans beaucoup de restaurants, on parle d’ expérience client comme d’une question d’ambiance, de service ou d’assiette. Mais en réalité, l’expérience client n’est rien d’autre qu’un parcours de vente . Dans cet épisode, je t’explique ce qui fait que le parcours client est une des bases du développement d’un restaurant. Et surtout, comment l'utiliser pour développer ton chiffre d'affaires, ta réputation et ta rentabilité. On parlera des 3 étapes du parcours : l’avant-vente le pendant la vente l’après-vente Et…
17 Mar 2026 · 25 min
#52 - Défendre tes valeurs ET être rentable, est-ce possible ? - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée
Programme complet ! Pour être tenu informé des prochaines promos, rejoins la newsletter de Passe moi le sel ! Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Et si les valeurs que tu défends dans ton restaurant devenaient, sans que tu le veuilles, un frein à sa rentabilité ? Qualité produit irréprochable. Éthique sociale exigeante. Engagement écologique fort. Créativité poussée dans les moindres détails. Nos valeurs influencent absolument tout : la carte, les fournisseurs, les salaires, l’expérience client,…
16 Mar 2026 · 5 min
Annonce : réserve ta place dans un des groupes de Codéveloppement
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs outils de formation d'équipe Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus…
10 Mar 2026 · 9 min
Fais-toi interviewer sur Passe moi le sel
Et si c'était toi qui venais donner des conseils, raconter des erreurs à éviter, partager tes ascenseurs émotionnels et tes prises de conscience personnelles ? Oui oui, toi. Par ici pour te lancer et être interviewé·e par mes soins ! 👈 Aller plus loin avec moi : - Réserver ton diagnostic-flash offert Médias : - Rejoins la newsletter de Passe moi le sel - Lire mon contenu LinkedIn - Rejoins-moi sur Insta Ressources : - Piquer mes 11 clés de management d'une équipe de restaurant - Utilise ma check-list stratégique pour planifier ton année - Équipe-toi pour la saison avec les 45 meilleurs…
3 Mar 2026 · 37 min
#51 - Réduire la charge mentale managériale - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans cet épisode, je t’explique pourquoi le management est si épuisant et pourquoi il est une source si importante de charge mentale. J’ai été manager de restaurant et directrice des opérations d’un groupe de restaurants. J’ai managé des équipes de 2 à 50 salariés, allant jusqu’à 12 personnes en management direct. Parfois c'était bien et parfois juste épuisant. Et pas tant à cause de la “charge de travail” au sens des heures passées. C’était épuisant…
20 Jan 2026 · 36 min
#50 - 5 étapes pour un vrai bilan - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Tu commences 2026 sans avoir vraiment clôturé ou digéré 2025 ? Cet épisode va te faire beaucoup de bien. Dans cet épisode, je te partage la méthode que j’ai utilisée pour faire un point clair, structuré, et utile sur les 5 dernières années de mon entreprise. Une méthode simple, en 5 étapes, que tu peux adapter à ton restau, que tu sois en multi-sites, en solo ou au début de ton développement. Faire ce bilan m’a permis de poser des objectifs plus justes, plus…
25 Nov 2025 · 42 min
#49 - Améliorer ta relation à l'argent - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Tu ressens une petite gêne quand tu parles de salaire en entretien ? Une tension quand tu te verses (ou pas) ton salaire ? Un stress au moment de payer tes factures fournisseurs ? Dans cet épisode, je t’aide à prendre du recul sur ton rapport à l’argent dans ton restaurant. Pas avec des tableaux Excel, mais en t’aidant à repérer les pensées, émotions et habitudes qui peuvent te coûter cher (financièrement et mentalement). Je te partage les 3 grandes zones où la…
11 Nov 2025 · 26 min
#48 - Comment trouver de bons Managers/ Directeurs - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans cet épisode, je mets le focus sur le recrutement de Managers et Directeur·ices opérationnel·les. Il s'adresse donc à celles et ceux d'entre vous qui ont un restaurant ou groupe de restaurant stable et en croissance. Et qui ont fait le choix de travailler à se détacher des opérations pour poursuivre leur développement. Évidemment, quand on pense à "s'éloigner des opérations" le réflexe est de se faire remplacer par une autre personne sur nos fonctions…
28 Oct 2025 · 25 min
#47 - 4 leviers pour mieux gérer ton temps - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Si "j'ai jamais le temps" est ta phrase préférée de l'année, tu vas adorer cet épisode. Je l'ai enregistré pour celles et ceux qui bossent non-stop, qui veulent bien faire mais qui sont aussi ceux qui : se couchent la boule au ventre en pensant à "tout ce qu'il y a à faire demain" ont un creux dans la poitrine quand ils pensent à tous ces projets qu'ils n'ont toujours pas mis en place désespèrent parfois à cause de cette impression de "tunnel interminable" dans…
20 Oct 2025 · 15 min
#46 - Ce qu'on sacrifie pour la réputation et combien ça nous coûte - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée - (Rentabilité, Stress)
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Dans cet épisode, je décortique les sacrifices que beaucoup de restaurateurs font pour protéger leur image — et ce que ça leur coûte, concrètement. Je t’emmène à travers 3 zones où on s’oublie souvent pour faire "bonne figure" : L’équipe : quand tu n’oses pas dire "non" ou poser un cadre clair Les clients : quand tu changes ta carte pour 3 clients… au lieu de continuer à satisfaire les 97 qui sont heureux en silence Les associés : quand tu compenses pour tout ce…
14 Oct 2025 · 18 min
#45 - Pourquoi les meilleurs salariés deviennent les pires ? - Avec Laurine Blandin votre hôte préférée (Management, Restaurant, Dirigeant)
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Tu pensais avoir trouvé la pépite, ton pilier d'équipe , celui sur lequel te reposer pour pouvoir développer tes restaurants … Et aujourd’hui, tu te demandes comment lui parler ? Si tu dois le faire partir ? Si tu dois mettre "quelqu'un au-dessus" ? Forcé de constater que le meilleur salarié peut un jour devenir la raison pour laquelle : tout le développement est bloqué ! Ce nouvel épisode est une invitation à comprendre notre rôle de dirigeant dans le fait d'…
30 Sep 2025 · 45 min
#44 - 11 levier pour retrouver la fluidité entre associés - Mini série pour les associés 3/3 - Avec Laurine Blandin (Associés, Restaurateur)
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Quand la relation entre associés commence à grincer, c’est toute la dynamique du restaurant qui ralentit. Dans ce nouvel et dernier épisode de la minisérie 100% dédiées à la relation entre associés, je t’aide à comprendre ce qui a fait passer votre relation de "moteur d'action" à "le plus gros problème à régler." J'ai synthétisé 11 leviers concrets que tu peux utiliser dès aujourd'hui avec ton associé. Des leviers que j'utilise chaque jour en session avec les…
23 Sep 2025 · 37 min
#43 - Et si l'évolution de vos rôles était la clé ? - Mini série sur les associés 2/3 - Avec Laurine Blandin (Restaurant, Associés)
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Quand on s’associe pour ouvrir un restaurant, on ne pense pas à "Quel sera notre futur rôle ? Et le suivant ? Et le suivant ?" Et pourtant, rester figé à nos places, rôles et dans nos missions, est LE meilleur moyen de créer des tensions entre associés. Et de freiner la croissance du projet. Car on accumule les casquettes au lieu de les trier. On cumule les attentes et les exigences au lieu de les mettre à jour. Dans cet épisode, je te parle des 5 situations les…
16 Sep 2025 · 48 min
#42 - Les saboteurs de relation entre associés - Minisérie 1/3 - Avec Laurine Blandin (Restauration, Associé, Communication)
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Tu t’entends bien avec ton associé ? Good ! Mais est-ce que votre relation tiendra dans le temps ? Dans ce premier épisode de la minisérie spéciale “relation entre associés”, je te parle de 3 erreurs que je rencontre systématiquement dans les binômes qui peinent à avancer : – Croire qu’ on se connaît par cœur Alors qu'on ne se connait pas dans le business, dans le stress ou dans le management. – Penser qu’ on veut la même chose Alors qu'on change tous les jours,…
9 Sep 2025 · 58 min
#41 - Quoi poster (et pourquoi) pour ton restau ? - Avec Emma Haby (Instagram Contenu Objectif)
Rejoins un groupe de restaurateurs et de restauratrices pour 6 mois d'entraide et de conseils ! Découvre le contenu du programme 👈 Beaucoup de restaurateurs savent que les réseaux sont importants… mais n’ont aucune idée de quoi y mettre. Avec Emma, on a repris tout à zéro : quels objectifs, quels contenus, quelles bonnes pratiques . Et surtout, comment s’organiser pour le faire sans y passer 10h par semaine. Emma Haby est la fondatrice de Foodamour , une agence qui accompagne les marques food et les restaurateurs dans leur stratégie de communication digitale. Elle conseille les restaus qui…

About Passe moi le sel

Passe moi le sel is a French business podcast from Laurine Blandin. Melo plays each episode straight from the publisher's own feed — no ads added, no account needed — and remembers where you stopped, in this browser only.

Publisher: Laurine Blandin
Language: French Français
Category: Business
New episodes: Every two weeks
Typical length: 40 min
Latest episode: 13 Oct 2026
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