רגע, מה זה כוסמין?

More from אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין All episodes →

1. 

   S9 · E11 · 5 Sep 2023 · 1 hr 3 min

   שוגר דאדי

   רוצים לכתוב לנו משהו? חלקו השני של פרק הסוכר - אז אחרי שפתחנו את תיבת הפנדורה של הסוכר, הגענו למסקנה שהוא כאן כדי להשאר. אז אם כבר אוכלים סוכר, צריך לעשות את זה כמו שצריך. או בקיצור - נכנסים למטבח. מה תפקיד הסוכר בבישול ואפייה? מהם סוגי הסוכר שקיימים ומה ההבדלים ביניהם? איך מכינים קרמל במיקרו? למה אפרת משוגעת על ריבות? ולמה צריך גולות להכין ריבת חלב? דיברנו עם השף קונדיטורית טל איטקין, יוזמת פרוייקט פאי והיום מכינה קינוחים למיטב המסעדות בעיר, והיא נתנה לנו את כל הטיפים בדרך לקרמל המושל...

2. 

   S9 · E10 · 29 Aug 2023 · 1 hr 1 min

   ילדה סוכר

   רוצים לכתוב לנו משהו? הגענו לנושא שיושב לנו במגירה כמעט חמש שנים, חמש שנים ארוכות, בהן אנחנו מדברים על שלל חומרי גלם וסוף סוף אזרנו אומץ לצלול לעולם המתוק של הסוכר, עם כל המשמעויות הכבדות שבאות איתו. אז הנה, היום הזה הגיע. אז מה הסיפור של סוכר, ולמה הוא כל כך ממכר? האם הוא באמת לא בריא לנו כמו התדמית שקיבל עם השנים? מאיפה הוא מגיע ואיך הוא קשור לצלבנים בעכו? איך הוא התניע את גלגלי המהפכה הצרפתית ואת העבדות האפריקאית? האם סוכר ממריץ אותנו או שמה הקפה הוא זה שמעורר אותנו בבוקר? מה ההבדל בין סו...

3. 

   S9 · E9 · 22 Aug 2023 · 1 hr 16 min

   שעורה שעירה

   רוצים לכתוב לנו משהו? שעורה מכירים? כן כן, ההיא משבעת המינים, מחמשת הדגנים. אבל רגע, איפה מוצאים אותה על המדפים בצרכניה בימינו? ובכן... זה בדיוק מה שיצאנו לחקור היום. אז מי היא השעורה, ומאיפה היא באה? איך זה שהיא מופיעה בתנ"כ לא מעט פעמים, וכנראה היתה חשובה מאוד בתרבות המקומית אבל נעלמה מהצלחות כמעט לחלוטין? והאם היא באמת נעלמה? למה היא מככבת בספרי חוקים? איך היא קשורה לחייזרים ואיך היא קשורה לציפורים? מה זה גריסים ואיך זה יכול להיות שהמילה גריסים קיימת גם באנגלית? איזה סוגי משקאות פופולארים...

4. 

   S9 · E8 · 15 Aug 2023 · 1 hr 9 min

   שעועית ושמה תשוקה

   רוצים לכתוב לנו משהו? היום אנחנו עם הקטניה הכי חמודה שיש - השעועית.שבוע חדש, והיום אנחנו עם הקטניה עם השם הכי חמוד - השעועית. יש הרבה שעועיות בעולם, שמגיעות מהרבה מקומות, אבל השעועית הפופולארית ביותר היא השעועית המצויה. ושתדעו לכם ששעועית זה נושא ענק, אז החלטנו היום להתעסק רק בזו היבשה. את הירוקה נשמור לימים אחרים. אז מאיפה היא מגיעה? ולמה היא חלק מנבחרת "שלוש האחיות"? מה מקור המילה שעועית? ואיך המילה הזו מופיעה בתנ"ך אם השעועית היא בכלל ממקסיקו ולא היתה פה בתקופת התנ"ך? איך אוכלים שעועית בר...

5. 

   S9 · E7 · 8 Aug 2023 · 1 hr 9 min

   לכוסמת שלי 3 פינות

   רוצים לכתוב לנו משהו? הידעתם, 50% ממי שקורא את זה עכשיו מעולם לא טעם כוסמת ו-50% ממי שטעם בכלל לא אהב אז מה היא בכלל הכוסמת? (רמז, היא לא כוסמין, ואפילו לא דגן) אז מה היא באמת? ומאיפה היא מגיעה? למה היא מריחה כמו כלב רטוב? מדוע יש בלבול בינה לבין כוסמין? איך אוכלים כוסמת מסביב לעולם ולמה היא גידול כזה אקולוגי? איך מבשלים אותה ומה אנחנו הכי אוהבים להכין איתה? מה הסיפור של לחם הכוסמת הירוקה וקרפ הכוסמת? היה איתנו השף גל בן משה, שף מסעדת פריזם ברלין ופאסטל בתל-אביב שסיפר לנו איך הגרמנים אוהבי...

6. 

   S9 · E5 · 25 Jul 2023 · 1 hr 4 min

   פשוט פופקורן

   רוצים לכתוב לנו משהו? היום אנחנו מדברים על אחד הצמחים שכבר דיברנו עליו בעבר. אבל לא בדיוק... כי כל פופקורן הוא תירס, אבל לא כל תירס הוא פופקורן ופרק על תירס כבר עשינו. אבל הפופקורן הוא חיה אחרת לגמרי. אז מתי הבין האדם שאפשר לחמם את התירס ולקבל את הקסם הזה ? ומה בדיוק קורה שם כשהפופקורן מתפצפץ? איזה זנים של פופקורן יש? ומה ההבדל בינו לבין התירס הרגיל? מה הסיפור של החצבת באתיופיה ותרופת הפלא פופקורן? איך נולד החיבור של פופקורן ובתי קולנוע? והאם הוא בריא או לא? וכמובן - השיטה האולטימטיבית להכין...

7. 

   S9 · E4 · 18 Jul 2023 · 1 hr 6 min

   ואף על פי כן נוע קינואה

   רוצים לכתוב לנו משהו? כמה בריאים אתם מאחת ועד קינואה? כי היום אנחנו מדברים על הגרגר הכי בריא בסלט שלנו, נועה הקינואה. אז מה אנחנו יודעים עליה והאם באמת מדובר בירק כזה בריא? מה הקשר בין קינואה לסבון? מה עוד עושים מקינואה? האם יש זני קינואה או רק צבעים? איפה היא נולדה ואיך היא השפיעה על הכלכלה המקומית כך שהעמידה אותה בסכנה? למה קוראים לקינואה ככה בכל השפות בעולם? מה השיטות הכי טובות לבשל קינואה ומה אנחנו הכי אוהבים להכין ממנה בבית שלנו היה איתנו אבישי עמרם, מנכ"ל חברת זרעים דליה, שמפתחים קינו...

8. 

   S9 · E3 · 11 Jul 2023 · 1 hr 17 min

   בדוך או בסיבוב - חומוס - פרק ג

   רוצים לכתוב לנו משהו? ובפרק השלישי בטרילוגית החומוס - מה מקור המילה חומוס? והאם ידעתם שבעברית אומרים "חמצה"? המדריך השלם והגדול (עם כל הטיפים) להכנת החומוס הבייתי המושלם מה זה אקווה פאבה? ומה מכינים מקמח חומוס? מה הסיפור של חומוס ירוק? ומה החומוס שאנזל ולוקסי הכי אוהבים לאכול? היה איתנו השף יניב גור אריה, מקייטרינג נחלאות ומעביר הקורס קולינריה בחמישה חושים, השף שאולי מבין בחומוס יותר מכל אדם אחר בישראל שנתן לנו את כל התורה על החומוס והסבר חשוב מאוד על למה החומוס מחמיץ כל כך מהר הפרק...

9. 

   S9 · E2 · 4 Jul 2023 · 55 min

   חומוס מטמטם זה מטמטם זה מטמטם - פרק ב

   רוצים לכתוב לנו משהו? ממשיכים לדבר על חומוס והיום אנחנו חופרים יותר עמוק איזה זנים יש של חומוס? שמעתם על חומוס שחור או חומוס אדום? האם מגדלים חומוס בישראל? ומה הסיפור של חומוס בחלל? כמה החומוס בריא? ואיך השתלט החומוס על העולם המערבי? איך אנחנו אוהבים לאכול את החומוס שלנו ואיזה ז'אנרים של חומוס אנחנו מכירים? ולמה הו למה, בישראל אוכלים את הפלאפל דווקא מחומוס? דיברנו עם אורלי פלאי ברונשטיין, מהבלוג "סירפלא" ואחת משלושת מחבריו של ספר החומוס המופלא, 408 עמודים שכולם מוקדשים לגרגר הזהב ושאל...

10. 

    S9 · E1 · 27 Jun 2023 · 1 hr 5 min

    חומוס להמונים - חלק א

    רוצים לכתוב לנו משהו? פרק החומוס הגדול פותח את העונה התשיעית של הפוקדאסט! כן כן, שמונה עונות התחמקנו מהנושא הכה ישראלי ומורכב - החומוס, וכעת הגענו אליו, ובפעם הראשונה הנושא כה גדול שהוא מורכב מ-3 פרקים עם המון נושאים וגם המון המלצות של שפים, ואנשי אוכל על החומוס שהם הכי אוהבים. אז מה מצפה לנו? לפני הכל, מה אנחנו חושבים על חומוס וניכוס תרבותי? ומי הוא החומוס? ואיך הוא גדל? מה ההיסטוריה שלו ואיזה מאכלים מפרסמים מכינים מחומוס מלבד הממרח הממכר? מה אנחנו אוהבים להכין מחומוס בבית? ועוד ועוד ועוד ...