Podcast · Arts & Books
by נדב בורנשטיין וכפיר ארביב · Hebrew · Arts & Books
לשבת לקחת - פודקאסט המסעדנים של ישראל נדב בורנשטיין וכפיר ארביב נפגשים במשרדי "קירוסקאי" לשיחה עם השפים והמסעדנים המצליחים בישראל כדי ללמוד מהסיפור שלהם איך להיות טובים יותר, לקבל כלים ולספוג השראה
12 Oct 2026 · 1 hr 3 min
“עסק שהוא לא בוננזה כלכלית - אין לו קיום”: השף אביעד פלד (״פרא״, ״קרוט״) התחיל כטבח ב״הוטל מונטיפיורי״ - והיום הוא הבעלים של אחת המסעדות האהובות בישראל. איך עושים אוכל טוב (וגם מרוויחים), מה הטיפ הכי טוב לאירוח, מתי לפטר מלצר באמצע משמרת - וגם: איך נפרד מרותי ברודו (ולמה היא עדיין מופיעה לו בחלומות)
5 Oct 2026 · 34 min
איך עושים את זה נכון באינסטגרם: מכל אפשטיין (״eats״, ״שמירז״) עם המדריך המלא שלה. פודקאסט לייב מול קהל באולם התצוגה החדש של ״ארגל״, החברה המובילה בישראל לכלי הגשה ומטבח
28 Sep 2026 · 26 min
איך הופכים עסק לרווחי: בנצי ארבל (״קלבריה״, ״כפרה מיו״, ״טברנה רומנה״) עם המדריך שלו. פודקאסט לייב מול קהל באולם התצוגה החדש של ״ארגל״, החברה המובילה בישראל לכלי הגשה ומטבח
14 Sep 2026 · 40 min
מומחה השירות של המסעדות בישראל סטיבן לובל עונה על הכל: איך נותנים ללקוח שירות יוצא דופן. פודקאסט לייב מול קהל באולם התצוגה החדש של ״ארגל״, החברה המובילה בישראל לכלי הגשה ומטבח למסעדות ובתי מלון
31 Aug 2026 · 40 min
״הדבר הכי חשוב זה שירות״: מנכ״ל קירוסקאי אייל יקר הוא הטלפון הראשון של כל מי שפותח מסעדה בישראל. חיים כהן, מושיק רוט אהרוני - כולם בנו את המסעדות שלהם איתו. ועכשיו הוא מספר את כל הסודות: מתי שווה להשקיע 10 מיליון שקל במסעדה ומתי אפשר לקנות יד 2 (ואיפה אסור לחסוך), כמה אפשר להוריד אותו במו״מ - ולמה לפעמים זה טוב ״לפטר״ לקוחות.
24 Aug 2026 · 55 min
במסעדה? יותר חשוב הקונספט מהאוכל: שימי שוורץ ושחר ברנע בנו אימפריה של מסעדות שף איטלקיות (״פומו״, ״בר איטליה״, ״קפה נאפו״, ״מילאנו בייקרי״, ״קאפרי״). אז מה הסוד שלהם לשותפות טובה (בסוף רק אחד קובע) למה שווה להשקיע מיליונים בפתיחת מסעדה - ולמה הם לעולם לא יתנו בונוס למנהלים
17 Aug 2026 · 55 min
״לפעמים הלקוח כזה בעייתי שעדיף שילך״: נוכל הפסטה, השף טל רשבסקי (״לאבה״, ״אוסקר׳ס״, ״טומטומטו״) על המלחמות עם הלקוחות בגוגל, למה אוכל חשוב הרבה יותר משירות, החשבון הפתוח עם ערוצי הטלוויזיה - ואיך עושים שכל המדינה תעמוד אצלך בתור
10 Aug 2026 · 1 hr 4 min
״מספיקה ביקורת אחת רעה כדי למוטט אותי״: השף נדב גרינברג (״אור-אש״) על המסעדה החדשה שלו שכבשה את מנהטן עם רשימת המתנה של שנה קדימה, הדרך לכוכב המישלן של ״שמונה״, ומה טיילור סוויפט הזמינה לארוחת ערב
3 Aug 2026 · 40 min
״ירו על המסעדה 60 יריות״: המסעדן רן ששון (״כביש 90״, ״כבישתיש״) על הדרך לאחת ממסעדות ההמבורגר המצליחות בארץ, למה הוא בחיים לא ישלם פרוטקשן גם אחרי שהמסעדה שלו הפכה למטרה, איך פותחים מסעדה חדשה בזמן מלחמה, ולמה אחרי שנים שבהן האמין שההמבורגר הכי טוב לא יכול להיות כשר, הוא כבר לא פוסל מסעדה כשרה
27 Jul 2026 · 1 hr 1 min
״אמרתי לא ל־70 מיליון דולר״: המסעדנית צורית אור (״טאטה בייקרי״) התחילה עם דוכן מאפים קטן בבוסטון והפכה לאימפריה של מיליארד דולר. למה סירבה למכור את החברה, למה לדעתה בלתי אפשרי להצליח בישראל ולמה נאלצה לשנות את שמה. וגם: ד״ש לאופרה
20 Jul 2026 · 36 min
השפים אייל שני וחיים כהן מסכמים 40 שנות מסעדנות בפרק מיוחד, לייב מול קהל חי בכנס המסעדנים. וגם: ראיון עם השף רז שבתאי, הישראלי הראשון שזכה במישלן על מסעדה כשרה
13 Jul 2026 · 1 hr 6 min
“לקוחות חושבים שאם הם יושבים במסעדה הם קנו את המקום״: השף אכרם הדיווה עבד (“ערבסקה”) הפך דוכן בשוק בחיפה לאחת המסעדות הכי מצליחות בישראל - ולכוכב רשת. אז איך עושים את זה - ואיך שגיא כהן שינה את חייו (והוא אפילו לא ידע את זה)
6 Jul 2026 · 1 hr 14 min
“שלחנו גברים כדי לקבל הצעת מחיר הוגנת”: השפית נרקיס אלפי והמסעדנית שלי גרבלר (“ביינה”, “קוטה”) מספרות איך פותחים שתי מסעדות בצל המלחמה (ושומרים על רווחיות), מה עשו כשטיל נפל על המסעדה, ולמה לנשים בענף עדיין קשה יותר. וגם: כמה טיפ השאירה שאקירה
29 Jun 2026 · 46 min
״אני שיניתי את פני הקייטרינג בישראל. נקודה״: השף ירון קסטנבוים על המסלול מ3 כוכבי מישלן לבופה של החתונות בארץ. איך עושים חתונה בלתי נשכחת, איך מרוויחים כסף טוב במסעדה, איך בוחרים יועץ שיצליח - ומה קרה במפגש הראשון בריאליטי עם אסף גרניט
22 Jun 2026 · 1 hr 13 min
“אם מנה חוזרת אני לא ישן בלילה”: השף אוראל קמחי (“פופינה”) מספר איך סגר חובות של יותר מ־2 מיליון שקל, למה כמעט איבד את המסעדה פעמיים, ומה הסוד להחזיק את אחת ממסעדות השף הכי מצליחות בישראל - במשך 13 שנה. אה, ולמה החליט להגיש חזיר דווקא עכשיו
15 Jun 2026 · 53 min
״מי שרוצה לעשות כסף שלא ייכנס לתחום״: המסעדן והשף בנצי ארבל (״כפרה מיו״, ״קלאבריה״) יצא מאשפוז בכפייה עם חלום להיות שף. בדרך הוא עצר באיטליה (ולמד לגנוב בסטייל), פתח פלאפל (״העסק הכי גרוע בעולם״) ולמד שאסור אבל אסור למסעדה להגיש ספיישלים. למה 630 ש״ח לארוחה למשפחה זה לא יקר. וד״ש לרז רהב
9 Jun 2026 · 19 min
חיים כהן ״אם מוציאים 1,000 מנות ביום זה אומר שיש בעיה״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם השף חיים כהן. מי יבשל לו את הארוחה האחרונה - ולמה למרות שהתנגד לארוחת טעימות (״משרת רק את האגו של השף״) הוא מגיש אחת כזאת ב״מרים״ שלו
8 Jun 2026 · 39 min
ספיישל יוצרי תוכן ״הדבר הראשון שבעל עסק חייב לעשות זה להעלות סרטונים״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם עומר מילר, קובי אדרי, איתי אדרי, גל זהבי, לירן רוזן ושירז צוקלו. איך עושים סושיאל נכון בישראל 2026
S1 · 28 May 2026 · 14 min
לישראלים אין סבלנות. הזמינו? הם רוצים לקבל״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם השף של ״ארקיע״ ו״פופ אנד פופ״ שחף שבתאי. איך ״משמנים״ ספקים, ואיך עושים אוכל טוב בגובה 30,000 מייל - כשנדלק שלט להדק חגורות
27 May 2026 · 23 min
״חשבנו אם יהיה עוד סבב. איך נשרוד?״ ספיישל לייב מתל אביב EAT עם השפים של ״מחניודה״ - אורי נבון, איציק רוחם ואליעזר מזרחי. איך קרסו (ויצאו מזה) מנהלים מלון בישראל - ואיך עושים פולנטה ל1,500 איש בערב
26 May 2026 · 20 min
״סוף סוף יש אהרוני כשר״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם אהרוני׳ז - תמרה ואורי אהרוני והשותף נמרוד לביד. למה החליטו לעשות קריספי צ׳יקן כשר, איך כן עושים כסף כשעובדים עם wolt - ומה יותר רווחי קצבייה או בפאסט פוד?
25 May 2026 · 24 min
הבנתי ש800 שקל לסועד זה לא מספיק. העליתי ל950. ואני לא מושך כסף הביתה״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם השף מושיק רוט. על השנה הראשונה של מסעדת המישלן שלו - ומותג הנקניקיות החדש שלו, נקניקייה ב45 שקלים
18 May 2026 · 46 min
ספיישל תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו: השפים אבי ביטון (״קפה פופולר״), נאיפה מולא (״נאיפה״) וטל פייגנבאום (״קלארו״) מארחים את הסו שפים שלהם - ומספרים: איך מגייסים עובדים, איך משמרים אותם, מה הטיפים הכי טובים שלהם - ומה עושים כששף מתחרה מגייס לך את הצוות. וגם: השף אוראל קמחי ומשנה למנכ״ל טמפו יואש בן אליעזר על תחרות ״יאנג שף״ הנחשבת לשפים צעירים מבית ״סן פלגרינו״- האם יש לישראל סיכוי לזכות השנה? בהשתתפות: השפים וואסים יוסף, אור-אל חיים, נועם שלום
11 May 2026 · 42 min
מדריך אסטלה לקונדיטוריה בישראל: כמה עולה לפתוח מקום, ממה הכי מרוויחים, איך הופכים מסניף לרשת ואיך מתמחרים. וגם מבחן הקרואסון - האם היא תדע להבדיל בין זה מהפטיסרי לזה מהסופר?
4 May 2026 · 56 min
מרושפלד, לחיים כהן למסעדה הכי טובה בישראל: תומר טל היה השף של המסעדה הישראלית הכי טובה במזה״ת עד שיום אחד עזב. עכשיו הוא מספר מה בדיוק קרה שם. וגם: איך מנהלים מסעדה במלון, מתמודדים עם חרדות ופותחים מסעדה חדשה בשיא המלחמה. ושיעור שלימד אותו יונתן רושפלד והוא לא ישכח
S2 · E55 · 27 Apr 2026 · 59 min
״לא רוצים פלאפל ב27 שקל? שלא ייקנו״: סיפור החיים המדהים של אריאל ״הקוסם״ רוזנטל שעזב את בית הספר בכיתה ו׳ ומאז הוא מסעדן. אז איך שומרים על 1,200 לקוחות ביום, מה עושים כשהתור חוסם את כל הרחוב ובכמה הוא מוכן למכור את העסק? (רמז: הרבה יותר מ35 מיליון ש״ח)
20 Apr 2026 · 47 min
״כשבעל הבית חי את העסק - העסק מרוויח״: אימפריית המסעדות מהצפון ״ויוינו״ הדהימה את כולם כשקנתה את ״זוזוברה״ של האחים ירזין בעיסקה של מיליונים. עכשיו המסעדן עודד שטראוס מספר איך נראה המו״מ, מה מרוויח זכיין ברשת ואיך שומרים על רמה גבוהה - והשיעור הכי חשוב שלמד מרותי ברודו
S2 · E53 · 13 Apr 2026 · 45 min
״עשינו 36 מיליון שקל בשנה. ואז עזבתי״: בחלק השני של השיחה, המסעדנית אירית שנקר (לשעבר ״קרן״ ו-״דיקסי״) מגלה איך נפרדה מהשותף השף חיים כהן (ובאיזה מחיר), איך בונים תפריט נכון (ולמה כל מסעדת בשרים חייבים גם מנה של דג) ואיך בזכותה נפתחה המסעדה הכי טובה של 2026
S2 · E53 · 30 Mar 2026 · 53 min
המסעדנית אירית שנקר הקימה עם השף חיים כהן את ״קרן״ ואת ״דיקסי״, הגיעה למחזור של עשרות מיליונים בחודש - ואז ביום אחד עזבה הכל. היום היא מלמדת באוניברסיטה איך לעשות את זה. אה, ולא תאמינו מי הלקוח שהיא שפכה עליו בטעות קפה - והוא שפך בחזרה
23 Mar 2026 · 57 min
״וולט אמרו לנו, אתם מקום ראשון בעולם״: עפרה גנור סגרה במפתיע את ״מאנטה ריי״ אחרי כמעט 30 שנה ועכשיו היא מסבירה - איך זוכים במכרז, איך מנצחים מרד מלצרים, איך בונים אימפרייה כמו ״שי-שי״ במשלוחים ומה לחשה למדונה, כשישבה איתה על חוף הים
לשבת לקחת - פודקאסט המסעדנים של ישראל נדב בורנשטיין וכפיר ארביב נפגשים במשרדי "קירוסקאי" לשיחה עם השפים והמסעדנים המצליחים בישראל כדי ללמוד מהסיפור שלהם איך להיות טובים יותר, לקבל כלים ולספוג השראה
לשבת לקחת is a Hebrew arts & books podcast from נדב בורנשטיין וכפיר ארביב. Melo plays each episode straight from the publisher's own feed — no ads added, no account needed — and remembers where you stopped, in this browser only.
The Melo app keeps playing with the screen off, works in the car and on your watch, wakes you to your station, and browses the whole catalogue offline. Free, no ads, no account.
