Episode notes
今週のおやつは「ビリヤニ大澤」の大澤さんがキッチンに立ち、きのこのフライパンビリヤニを作りながらのトークをお届け。ビリヤニを作る過程の起承転結に、うな重と牛丼の話、そして“ビリヤニの本物”をたどっていったらハンバーグにたどり着いてしまった話を通して、大澤さんのビリヤニ論の核心へ。最後は炊き上がったビリヤニとマイナス3度のコーラが連れていってくれる天国に、完全にととのってしまう。今回は動画で見てこの美味しさを感じて欲しい〜！🗂️ indexフライパンはニトリ / ビリヤニの首都・ハイデラバード / スパイスは香りの量 / おいしさの陽圧と陰圧 / ヨーグルトは「ナチュレ恵」一択 / 不快感が消える瞬間がおいしさ / 味の楽譜を作っている / 「だしきのこ」タモギタケ / ビリヤニは食べる夏フェス / なんでも屋の寿司より寿司屋の寿司 / ビリヤニの本物をたどるとハンバーグだった / おいしさが歴史を作っている / 米粒はディフューザー / ビリヤニは風っつーか嵐 / マイナス3度のコーラで天国 / 二度と同じビリヤニには出会えない / 2号店「BIRYANI MASTER」はコーラ飲み放題 / 日本をビリヤニ大国にしたい 🎙️ guest大澤孝将https://www.instagram.com/biriyani.osawa/🍽️ foodビリヤニ大澤 Learn more…
Podcast
おやつ
平野紗季子 · Arts & Books · Japanese
フードディレクター・エッセイスト平野紗季子による、フードとライフスタイルのメディア的ポッドキャスト（時々ビデオポッドキャスト）。おやつを食べながらでも聞いてくれよな。ゆるい雑談から、なかなか突っ込んだ専門家の話まで、もっと味わって生きたいと願うすべての人の日々に寄り添う、（寄り添えるようになれたら嬉しい）番組です。とにかくやってみよう。みんなでおやつを食べよう。🦥🍟（おやつ君はフライドポテトにぶら下がっています） ▼SNS https://www.youtube.com/@oyatsunoyatsu https://instagram.com/oyatsunoyatsu/ ▼host：平野紗季
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7 Oct 2026 · 38 min
究極のビリヤニに人生を懸けている男の話（ゲスト：大澤孝将さん）
今週のおやつは、神田の完全予約制ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」のカウンターからお届け。 迎えるのは、店主でありビリヤニを愛しすぎな男・大澤孝将さん。「めちゃくちゃおいしかったらビリヤニ」という大胆な定義にはじまり、香りの風、うまみの砂漠とオアシス、ビリヤニを極めたいから仕方なしに店を始めた話まで、16年米粒を噛みしめてきた大澤さんのビリヤニ論が止まらない。聞き終わる頃には、絶対にビリヤニが食べたくなる。 🗂️ indexめちゃくちゃおいしかったらビリヤニ / インド料理は香りの文化 / ビリヤニは風 / 「ビリヤニ大澤」は寿司屋説 / 日本人はビリヤニが大好き / 米を食べ進める力こそおいしさ / 最大瞬間おいしさ×持久力 / うまみは砂漠のオアシス / ビリヤニはしじみの味噌汁 / 仕方なしに店を始めた / 45人前を20人で食べる計算 / 人類の8人に1人はビリヤニを食べている / うまみドリブンの日本、香りドリブンのインド / インドで噂の“大澤” / 屋台ビリヤニから高級ビリヤニまで愛する / めちゃうまビリヤニを作れる人を量産したい / ずっとビリヤニを作り続けてほしい 🎙️ guest大澤孝将https://www.instagram.com/biriyani.osawa/ 🍽️ foodビリヤニ大澤 Learn more about your ad…
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30 Sep 2026 · 36 min
白髪は白髪でもネギであった場合（ゲスト：鶴見昂さん）
引き続き、チェーン店への愛が止まらない〜！後編はおたよりどんどん読んでいくよ〜。 #PR #ホットペッパーグルメ みんなの好きなチェーン店を語り合う「あの店を語りたい」、記念すべき第1弾の後編。リスナーのみなさんから届いた熱いチェーン店愛のおたよりと共に、それぞれの推しの店とメニューを無限に語る回。愛玉子（オーギョーチ）を教えてくれた「バーミヤン」にはじまり、汁なしラーメンがつないだ恋、そして茶碗蒸しの銀杏をめぐる大冒険の話まで。カーネル・サンダースと同じ型のメガネで現れた鶴見のおしゃれ心も見逃せない。あの店に育てられてきたんだなあと、しみじみ感謝したくなる。 🗂️ index チェーン店は全国の誰とでもシェアできる / 「バーミヤン」のメニューはユニバース / ドリンクバーの中国茶はポットで / 愛玉子に夢中だった高校時代 / 「カプリチョーザ」のライスコロッケは手仕事らしい / 「日高屋」汁なしラーメンで起きる恋 / やってられない日はチーズ巻き2皿 / 「金沢まいもん寿司」で粋認定されて次の一手が打てない / 茶碗蒸しはヒーローズ・ジャーニー / 理性がきかない「クリスピー・クリーム・ドーナツ」 / 映画ラスト5分で泣く感受性泥棒 / カーネル・サンダースとお揃いメガネ / 「ケンタッキー」パーティバーレルのケーキ / 「つばめグリル」の胸を張ったアルミホイル /…
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23 Sep 2026 · 39 min
好きなチェーン店をひたすら語ろう（ゲスト：鶴見昂さん）
なーんと、おやつ初の！スポンサード企画が爆誕〜！ #PR #ホットペッパーグルメ みんなの好きなチェーン店を語り合う、その名も「あの店を語りたい」（なんてシンプルな名前）。パートナーはホットペッパーグルメさんです。記念すべき第1弾はいつもの082号室から、おなじみの鶴見と好きなチェーン、思い出のチェーンを語り合います。「リンガーハット」の酢のすごさ（鶴見は元リンガーハットアルバイター）、「大戸屋」のチキンかあさん煮への感謝、そして「スシロー」初体験の鶴見リポートまで、馴染みのあの店への愛が止まらない回。 🗂️ index おやつ初のスポンサード企画「あの店を語りたい」 / フリーペーパー時代のクーポン愛 / 好きなチェーン店を語ろうぜ / 「リンガーハット」は麺ジャンルのひとつ / 新兵器・柚子胡椒ドレッシング / 「梅蘭」焼いた麺は酢を食べるメディア / 「しゃぶしゃぶ温野菜」の沼らせるもちしゃぶ / 味にうるさい平野父が好きなチェーン店 / 「かに道楽」アミューズメントパーク説 / 人生初「スシロー」体験レポート / 「はま寿司」ポテト推し / 寿司の間にフライドポテトを食べることを"上陸"と呼ぶ / 「大戸屋」チキンかあさん煮に育てられた時代がある / 「華屋与兵衛」は祖母宅？ / ナッツトゥユー原理主義 / 来週もみんなの推しチェーン店の話をするよ 🎙️ guest…
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16 Sep 2026 · 25 min
【箸休め番外編】ダクト研究家の愛するダクト（ゲスト：鶴見昂さん）
おやつ番外編。082号室でおなじみのパティシエ・鶴見昂と奈良で集合。これから向かうのは、以前番組で熱く語っていた奈良の名店「味の旅人浪漫」。お腹を空かせたまま向かうその道すがら、朝から和菓子屋に立ち寄ってきた鶴見と、気づけば止まらなくなる和菓子トークが展開される回。あんこの哲学から京都のあぶり餅、ダクトの匂いを愛でる謎の趣味、水ようかんに宿る“あっち側”の気配まで。とりとめもなく、でも幸せに脱線していく雑談回。 🗂️ index本日のゲストは鶴見と鹿さんです / 奈良最高の和菓子屋さん「樫舎」 / 料理とは食材へのダメージである / あぶり餅10本一気食いの野望 / ちご餅に魂を食べられる感覚 / 京都「塩芳軒」の飲めるかのこ / 「柳屋」のたい焼きと、向かいの茶屋で匂いのペアリング / 「アヒルストア」の裏で明太子パンを頬張った過去 / ダクトの匂いでバターとマーガリンを嗅ぎ分ける / 金沢の名店「吉はし」のブランド「豆半」のどら焼き愛 / 東京ならやっぱり「とらや」は最高 / 東京「岬屋」の栗蒸し羊羹と水ようかん / 白小豆の水ようかんに宿る"あっち側"の気配 / 余命幾ばくかでも食べたい和菓子 / 「和久傳」の西湖は本当にいい食べ物 / 「美味しすぎたら野暮」というお茶菓子の美学 / カステラは贅を尽くした宗教菓子 / 練り羊羹は紙のように薄く切って食べるべし /…
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9 Sep 2026 · 41 min
愛される店の作り方 （ゲスト：松島大介さん・青柳文子さん）
お茶しよに、「PADDLERS COFFEE（パドラーズコーヒー）」「LOU（ルー）」「ORANGUTAN（オレンガタン）」のオーナー・松島大介さんが登場。前回に引き続き青柳文子さんも一緒に、今回のテーマ“松島くんの作るものは、なぜ人や街まで幸せにしてしまうのか”を語る。一目惚れした桜の木一本から始まった出店秘話、フロアをうろちょろするだけの謎ポジションに宿るアイデンティティ、そして消えたタイ料理屋への愛から生まれた店の誕生秘話や、福岡2号店＆移住宣言まで。遠回りと寄り道を愛する男の、幸せのお裾分け人生論。 🗂️ index松島くんが人や街を幸せにする理由 / コーヒー屋がまさかの公共施設に / ナイスな接客の精神論 / フロアをうろちょろするだけの謎ポジ / 40歳になっても「だいちゃん」と呼ばれる商店街育ち / 幸せのお裾分けタウン計画 / あえてのミスマッチ狙いで実家を「ルー」に改装 / 危ない橋はダッシュして渡る / 誰かの幸せが原動力な両思い理論 / 膝から崩れ落ちるほどのタイ料理愛 / 好きなものを守れる大人 / 遠回りと寄り道が好きすぎる人生観 / AI時代だからこそ効く、愛のこもったストーリー / 福岡2号店＆移住宣言 / おじいちゃん＆おばあちゃんになってもお茶しよう 🎙️…
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