Podcast · Leisure & Travel

Brassagem Forte

by Pint Network · Portuguese · Leisure & Travel

Brassagem Forte, com Henrique Boaventura e com convidados que sabem muito mais que ele. O podcast para o cervejeiro caseiro que não tem medo de admitir que sempre há o que aprender. Junte-se a nós para discutir os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e criar aquela polêmica cervejeira

New episodes: Weekly
Typical length: 59 min
Latest: 12 Oct 2026
Language: Portuguese

Latest episode

12 Oct 2026 · 1 hr 24 minNew

Malte torrado: como extrair o melhor e evitar o pior (com Fabio Koerich)

Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e porters de concurso. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água, sobre como usar malte torrado para extrair o melhor dele e evitar os defeitos clássicos das cervejas escuras. O que você vai aprender: — As diferenças entre maltes tostados, chocolate, black, cevada torrada e Carafa, e por que eles não são…

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Earlier episodes 29 most recent

S1 · E343 · 5 Oct 2026 · 1 hr 29 min
#343 - Brassando com Estilo: American Pale Ale (com Leonardo Sewald)
O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por quê. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado norte-americano, sobre a American Pale Ale, o estilo fundador do craft beer nos Estados Unidos. O que você vai aprender: — A origem do lúpulo Cascade e da Liberty Ale, da Anchor Brewing — O que o BJCP exige no estilo 18B: OG, FG, IBU, SRM e ABV — As quatro razões pelas quais a APA…
S1 · E342 · 28 Sep 2026 · 1 hr 12 min
#342 - Anatomia de uma cerveja #4: Dum Petroleum (com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo)
Uma braçagem de 24 horas, densidade inicial de 1.125 e um equipamento caseiro que quase não aguentou. É assim que nasceu a Petroleum, hoje uma das Imperial Stouts mais conhecidas do Brasil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Murilo Foltran e Luiz Felipe Camargo, fundadores da Doom Cervejaria, sobre a construção da receita da Petroleum, do quintal em Curitiba ao mercado nacional. O que você vai aprender: — Como uma APA de 5% virou o ponto de partida pra uma Imperial Stout de 12% — A composição de malte por trás do corpo e do torrado da Petroleum (Pilsen, Carafa 1/2/3, aveia,…
S1 · E341 · 21 Sep 2026 · 50 min
#341 - A Hora Ácida #15: Pediococcus
Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos na fermentação mista e por que ele nunca deveria ser usado sozinho. O que você vai aprender: — Por que pediococos, sozinho, sem Brettanomyces, estraga a cerveja em vez de melhorar — A diferença real entre pediococos e lactobacillus, além da velocidade de acidificação — Como o ropiness…
S1 · E340 · 14 Sep 2026 · 1 hr 4 min
#340 - Brassando com Estilo: Dry Mead (com Maycon Ribeiro)
O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja e um dos tradutores do novo guia, sobre como fazer um Dry Mead do zero, com receita completa incluída. O que você vai aprender: — O que o BJCP espera de um Dry Mead, e por que o estilo não tem faixa de densidade definida — Por que o mel varietal (como laranjeira ou eucalipto) entrega mais aroma do que o mel silvestre — Por que…
S1 · E339 · 7 Sep 2026 · 1 hr 13 min
#339 - O Clone: Mahr's Brau - aU (com Fábio Koerich)
Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que atravessou anos de relatos até Henrique finalmente prová-la. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fábio Koerich, cervejeiro caseiro e criador do projeto Anrk.Lab, sobre o processo de clonar em casa uma das cervejas mais cultuadas de Bamberg. O que você vai aprender: — O que significa "ungespundet" e por que essa cerveja tem carbonatação tão baixa — Como a baixa carbonatação…
S1 · E338 · 31 Aug 2026 · 14 min
#338 - Caçador de Estilos Perdidos: Adambier
Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a Adambier, a cerveja forte de Dortmund que existia antes da era das lagers. Neste episódio, Henrique Boaventura mergulha nas fontes históricas, principalmente no trabalho do pesquisador Ron Pattinson, para reconstruir o que se sabe (e o que não se sabe) sobre uma cerveja que precisava de mais de um ano de guarda para revelar seu verdadeiro caráter. O que você vai aprender: — Por que a…
S1 · E337 · 17 Aug 2026 · 49 min
#337 - A Hora Ácida: Henrique quer fazer uma Mixed Fermentation Sour (com Diego Rzatki)
Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, sobre como montar do zero uma cerveja de fermentação mista rápida, refrescante e de corpo baixo, sem repetir os erros mais comuns do estilo. O que você vai aprender: — A diferença real entre Mixed Culture e cerveja selvagem — Por que uma Old Traditional Saison é o ponto de entrada mais rápido pro estilo — Como montar grist, mostura e IBU…
S1 · E336 · 10 Aug 2026 · 46 min
#336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci
Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio. O que você vai aprender: — O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve — A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner — Como a Daora Vida…
S1 · E335 · 3 Aug 2026 · 1 hr 2 min
#335 - Brassando com Estilo: Introdução ao Guia de Estilos de Hidromel (com Maycon Ribeiro)
Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida exige declarações obrigatórias que a cerveja não pede. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor de produção cervejeira na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel), sobre os fundamentos que sustentam todos os estilos de hidromel do BJCP. O que você vai aprender: — As três declarações…
29 Jul 2026 · 14 min
Cerveja sem álcool, biotransformação e o futuro das leveduras com Gabriela Müller da Levteck | Extra Brasil Brau
Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras. Neste papo, falamos sobre pesquisas em genética e genômica de leveduras, biotransformação, construção de perfil sensorial em New England IPA, blends de cepas e o uso de leveduras não- Saccharomyces para produção de cervejas sem álcool. Também entramos em um ponto essencial: segurança alimentar. Por que cerveja sem álcool exige mais controle? Qual o papel da pasteurização? E por que certas soluções ainda não devem…
S1 · E334 · 27 Jul 2026 · 49 min
#334 - Leveduras Geneticamente Modificadas (GMO) (com Gabriela Müller)
O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um microrganismo geneticamente modificado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora com pesquisa em microrganismos geneticamente modificados, sobre como uma levedura GMO é construída e por que a regulamentação brasileira trava esse mercado. O que você vai aprender: — A diferença entre modificação cisgênica e transgênica — Por que mutação e…
22 Jul 2026 · 24 min
Equipamentos, Novo Decreto de Bebidas e o Futuro das Cervejarias | Brasil Brau
Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor. Neste episódio, falamos com a Ronier da EzBrew sobre novos equipamentos para cervejeiros caseiros e profissionais, incluindo fermentadores pressurizados em inox, soluções auto-refrigeradas, fase quente, filtros e equipamentos pensados para acompanhar o cervejeiro da produção caseira à profissional. Também conversamos com André Lopes, o Advogado Cervejeiro, sobre o novo decreto de bebidas, as mudanças nas regras de…
S1 · E333 · 20 Jul 2026 · 1 hr 35 min
#333 - Anatomia de uma cerveja: Green Cow (com Leonardo Sewald)
A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a mantiveram no portfólio da Seasons por mais de uma década. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons, sobre a anatomia completa da Green Cow, a American IPA que ajudou a formar o paladar cervejeiro gaúcho. O que você vai aprender: Como uma viagem ao Siebel Institute e a Bell's Two Hearted Ale inspiraram a receita da Green Cow…
16 Jul 2026 · 28 min
Biotransformação, Dry Hop e Lúpulos Selecionados com Laura Burns e Thiago Galbeno | Brasil Brau
Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Laura Burns da Omega Yeast sobre biotransformação, leveduras, dry hopping, estabilidade aromática e o que realmente acontece quando a levedura transforma compostos do lúpulo durante a fermentação. No episódio, também falamos com Thiago Galbeno, da Hops Company, sobre seleção de lúpulos, diferenças entre lotes, terroir, safra, janela de colheita e por que um Cascade nunca é simplesmente “um Cascade”. Um papo técnico e direto sobre como cervejarias podem usar melhor leveduras e lúpulos para criar cervejas mais…
S1 · E332 · 13 Jul 2026 · 19 min
#332 - Caçador de Estilos Perdidos: Carinthian Steinbier
Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20. Neste episódio da série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura reconstrói a lógica técnica da Steinbier: como o calor viajava do fogo para a pedra e da pedra para o mosto, por que o zimbro funcionava como filtro e não só como aromático, e como a fermentação rápida e a baixa estabilidade definiam…
S1 · E331 · 6 Jul 2026 · 54 min
#331 - Brassando com Estilo: Australian Sparkling Ale (com Duan Ceola)
A Australian Sparkling Ale nasceu do calor australiano, da adaptação e de uma cervejaria que manteve o estilo vivo desde 1862. Neste episódio, mergulhamos na história, no guia de estilos e na produção de uma cerveja que exige equilíbrio técnico preciso entre corpo, secura e amargor. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte, sobre a Australian Sparkling Ale do BJCP ao brewday. O que você vai aprender: A história do estilo e por que a Coopers é sua única guardiã comercial A diferença entre BJCP…
S1 · E330 · 29 Jun 2026 · 1 hr 10 min
#330 - Nacional das Acervas 2026 e a nova Diretoria Acerva Brasil (com Tiago Panda e Jana Meirelles)
O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta a cerveja caseira no país. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Tiago Panda, organizador local e membro de quatro diretorias da Acerva Brasil, e com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, sobre os bastidores do evento, os resultados do concurso e os planos da nova gestão para…
S1 · E329 · 22 Jun 2026 · 1 hr 6 min
#329 - Madeiras brasileiras também ganham medalhas (com Wagner Falci)
Castanheira, bálsamo, cumaru e amburana. Enquanto o mundo cervejeiro olha para o carvalho americano e europeu, a Daora Vida foi buscar identidade nas madeiras nativas brasileiras, e o resultado chegou ao topo do World Beer Cup 2026. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, co-fundador da Daora Vida, sobre a construção do projeto Terminus: uma Barley Wine envelhecida em madeiras nativas brasileiras que acumula medalhas nos maiores concursos do mundo. O que você vai aprender: Por que madeiras brasileiras oferecem um diferencial real em concursos internacionais O perfil…
S1 · E328 · 15 Jun 2026 · 53 min
#328 - A Hora Ácida: Rolhas
Rolha em cerveja é fetiche ou técnica? A resposta depende do que você sabe sobre ela. Neste episódio, o Thainha (Diego, da Coisa Linda) volta ao programa para falar com profundidade sobre o que realmente acontece quando você arrolha uma garrafa, e por que essa decisão pode ser a diferença entre uma cerveja que evolui com elegância e uma que oxida antes da hora. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego (Thainha), da cervejaria Coisa Linda (SC), sobre o uso técnico de rolhas no envase de cervejas ácidas, complexas e não só. O que você vai aprender: O que é o Initial Oxygen…
S1 · E327 · 8 Jun 2026 · 1 hr 3 min
#327 - Da Agência à Cervejaria: a jornada de Vinícius Baumhardt
Todo cervejeiro caseiro já imaginou viver de cerveja. Vinícius Baumhardt imaginou, planejou e executou. Saiu da publicidade depois de anos de esgotamento, começou do zero como auxiliar numa cervejaria porto-alegrense e hoje é Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, em Haarlem, na Holanda. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Vinícius Baumhardt, Gerente de Qualidade na Uiltje Brewing Company, sobre a jornada de quem saiu da publicidade e foi trabalhar com cerveja na Europa. O que você vai aprender: Como estruturar a transição de carreira para a área de cerveja sem…
S1 · E326 · 1 Jun 2026 · 1 hr
#326 - Catharina Sour: Lacto ou Lachancea (com Plati Pedraja)
Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour. O que você vai aprender: O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo Como funciona o kettle souring…
S1 · E325 · 25 May 2026 · 1 hr 16 min
#325 - Anatomia de uma cerveja 2: Daenerys (com Fabio Koerich)
Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP. O que você vai aprender: Como nasceu a…
S1 · E324 · 18 May 2026 · 1 hr 2 min
#324 - Fazer cerveja é fácil, o difícil é não quebrar a lei (com André Lopes, o Advogado Cervejeiro)
Todo cervejeiro caseiro já se perguntou se pode vender a própria produção. A resposta curta é não, mas os detalhes são muito mais interessantes do que parecem, e ignorá-los pode custar caro. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com André Lopes, advogado especializado em direito cervejeiro e coautor do livro "Direito para o Mercado Cervejeiro", sobre o que está na lei brasileira em relação à produção e comercialização de cerveja caseira. O que você vai aprender: Por que produzir em casa é legal, mas vender não é, mesmo sem uma proibição explícita no texto da lei O que o Decreto 12.709…
S1 · E323 · 11 May 2026 · 28 min
#323 - Brassando com Estilo: British Strong Ale com John Palmer (traduzido)
A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante…
S1 · E323 · 11 May 2026 · 47 min
#323 - Brassando com Estilo: British Strong Ale com John Palmer (original)
A British Strong Ale existe entre os 5,5% e os 8% de teor alcoólico, num espaço onde a maioria dos cervejeiros não pensa em brassear. Não é um barleywine, não é uma old ale, não é uma IPA. É uma cerveja malt-forward, frutada e incrivelmente bebível, e John Palmer está aqui para explicar como acertar o perfil. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com John Palmer, referência internacional da literatura cervejeira e juiz no World Beer Cup 2026, sobre o que define a British Strong Ale, como construir o perfil de malte britânico correto e por que a contenção no lúpulo é tão importante…
S1 · E322 · 4 May 2026 · 54 min
#322 - Qualidade como cultura na produção de cerveja (com Alexandre Esber)
Fazer uma boa cerveja uma vez não é qualidade. Qualidade é conseguir fazer a mesma cerveja boa toda vez que você quiser. E essa diferença muda tudo, tanto para quem produz em casa quanto para quem quer se profissionalizar. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Alexandre Esber, engenheiro químico, mestre cervejeiro com 28 anos de experiência e responsável pela Academia da Cerveja (escola cervejeira da Ambev voltada ao público externo), sobre como construir uma cultura de qualidade na produção de cerveja. O que você vai aprender: O que é qualidade de verdade: conformidade com o que…
S1 · E321 · 27 Apr 2026 · 59 min
#321 A Hora Ácida 12: Julgando Forte Cozalinda
Cervejas ácidas são as mais difíceis de avaliar — e os guias de estilo que existem foram feitos para o hemisfério norte. O que acontece quando você prova duas cervejas selvagens brasileiras ao lado de quem as criou? Neste episódio, Henrique Boaventura recebe Diego, da Coisa Linda, para uma edição ao vivo do Julgando Forte. A pauta: diferenciar fermentação mista, selvagem e espontânea, entender os limites do BJCP e do Brewers Association para cervejas brasileiras, e degustar ao vivo duas cervejas do kit especial da Cozalinda. O que você vai aprender: — A diferença real entre fermentação…
S1 · E320 · 20 Apr 2026 · 1 hr
#320 - Banco de Levedura (com Gabriela Müller)
A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é? Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como funciona um banco de leveduras profissional — da criopreservação à propagação controlada. O que você vai aprender: — A diferença entre armazenamento de curto, médio e longo prazo — O que é deriva genética (genetic drift) e por que ela começa a partir da 6ª ou 7ª geração de reúso — Por que o gene FLO5 é o…
S1 · E319 · 13 Apr 2026 · 20 min
#319 - Caçador de estilos perdidos: Kottbusser
A Reinheitsgebot virou símbolo de tradição alemã. Mas durante séculos, a Alemanha produziu cervejas com trigo, aveia, mel e açúcar. A Kottbusser era uma delas, e desapareceu não por falta de qualidade, mas porque a unificação do país transformou uma lei regional bávara em norma nacional. Este episódio é a história de um estilo que foi apagado por decreto. Neste episódio, Henrique Boaventura apresenta a Kottbusser: sua origem em Cottbus, no estado de Brandenburg, sua composição técnica com grãos mistos e fermentáveis extras, sua relação com a Berliner Weisse e as duas abordagens modernas para…

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