#336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci

More from Brassagem Forte All episodes →

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   S1 · E341 · 21 Sep 2026 · 50 min

   #341 - A Hora Ácida #15: Pediococcus

   Todo mundo conhece lactobacillus e Brettanomyces. Poucos sabem explicar o que o pediococos faz numa cerveja ácida, e menos ainda sabem que ele é um dos três pilares de qualquer Lambic. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Coisa Linda, sobre o papel do pediococos na fermentação mista e por que ele nunca deveria ser usado sozinho. O que você vai aprender: — Por que pediococos, sozinho, sem Brettanomyces, estraga a cerveja em vez de melhorar — A diferença real entre pediococos e lactobacillus, além da velocidade de acidificação — Como o ropiness…

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   S1 · E340 · 14 Sep 2026 · 1 hr 4 min

   #340 - Brassando com Estilo: Dry Mead (com Maycon Ribeiro)

   O BJCP lançou o Guia 2026 de Hidromel, e a gente abre a nova temporada de Brassando com Estilo direto pelo primeiro estilo da categoria: o Dry Mead, o hidromel seco tradicional. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e cerveja e um dos tradutores do novo guia, sobre como fazer um Dry Mead do zero, com receita completa incluída. O que você vai aprender: — O que o BJCP espera de um Dry Mead, e por que o estilo não tem faixa de densidade definida — Por que o mel varietal (como laranjeira ou eucalipto) entrega mais aroma do que o mel silvestre — Por que…

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   S1 · E339 · 7 Sep 2026 · 1 hr 13 min

   #339 - O Clone: Mahr's Brau - aU (com Fábio Koerich)

   Existe cerveja que vira mito antes mesmo de você prová-la. A Mahr's Bräu Ungespundet aU, servida direto do barril em Bamberg, é uma dessas: carbonatação baixíssima, cor âmbar e uma fama de drinkabilidade que atravessou anos de relatos até Henrique finalmente prová-la. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fábio Koerich, cervejeiro caseiro e criador do projeto Anrk.Lab, sobre o processo de clonar em casa uma das cervejas mais cultuadas de Bamberg. O que você vai aprender: — O que significa "ungespundet" e por que essa cerveja tem carbonatação tão baixa — Como a baixa carbonatação…

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   S1 · E338 · 31 Aug 2026 · 14 min

   #338 - Caçador de Estilos Perdidos: Adambier

   Uma levedura passa 33 anos trancada nas fundações de uma cervejaria e, quando finalmente é examinada, parte dela ainda está viva. É essa história real de 1897 que abre este Caçador de Estilos Perdidos sobre a Adambier, a cerveja forte de Dortmund que existia antes da era das lagers. Neste episódio, Henrique Boaventura mergulha nas fontes históricas, principalmente no trabalho do pesquisador Ron Pattinson, para reconstruir o que se sabe (e o que não se sabe) sobre uma cerveja que precisava de mais de um ano de guarda para revelar seu verdadeiro caráter. O que você vai aprender: — Por que a…

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   S1 · E337 · 17 Aug 2026 · 49 min

   #337 - A Hora Ácida: Henrique quer fazer uma Mixed Fermentation Sour (com Diego Rzatki)

   Dá pra planejar uma Mixed Fermentation Sour Beer sem passar um ano esperando o resultado? Nesse episódio da Hora Ácida, Henrique leva um problema real pro programa e sai de lá com receita pronta. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, sobre como montar do zero uma cerveja de fermentação mista rápida, refrescante e de corpo baixo, sem repetir os erros mais comuns do estilo. O que você vai aprender: — A diferença real entre Mixed Culture e cerveja selvagem — Por que uma Old Traditional Saison é o ponto de entrada mais rápido pro estilo — Como montar grist, mostura e IBU…

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   S1 · E335 · 3 Aug 2026 · 1 hr 2 min

   #335 - Brassando com Estilo: Introdução ao Guia de Estilos de Hidromel (com Maycon Ribeiro)

   Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida exige declarações obrigatórias que a cerveja não pede. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor de produção cervejeira na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel), sobre os fundamentos que sustentam todos os estilos de hidromel do BJCP. O que você vai aprender: — As três declarações…

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   29 Jul 2026 · 14 min

   Cerveja sem álcool, biotransformação e o futuro das leveduras com Gabriela Müller da Levteck | Extra Brasil Brau

   Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras. Neste papo, falamos sobre pesquisas em genética e genômica de leveduras, biotransformação, construção de perfil sensorial em New England IPA, blends de cepas e o uso de leveduras não- Saccharomyces para produção de cervejas sem álcool. Também entramos em um ponto essencial: segurança alimentar. Por que cerveja sem álcool exige mais controle? Qual o papel da pasteurização? E por que certas soluções ainda não devem…

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   S1 · E334 · 27 Jul 2026 · 49 min

   #334 - Leveduras Geneticamente Modificadas (GMO) (com Gabriela Müller)

   O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um microrganismo geneticamente modificado. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora com pesquisa em microrganismos geneticamente modificados, sobre como uma levedura GMO é construída e por que a regulamentação brasileira trava esse mercado. O que você vai aprender: — A diferença entre modificação cisgênica e transgênica — Por que mutação e…

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   22 Jul 2026 · 24 min

   Equipamentos, Novo Decreto de Bebidas e o Futuro das Cervejarias | Brasil Brau

   Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor. Neste episódio, falamos com a Ronier da EzBrew sobre novos equipamentos para cervejeiros caseiros e profissionais, incluindo fermentadores pressurizados em inox, soluções auto-refrigeradas, fase quente, filtros e equipamentos pensados para acompanhar o cervejeiro da produção caseira à profissional. Também conversamos com André Lopes, o Advogado Cervejeiro, sobre o novo decreto de bebidas, as mudanças nas regras de…

10. 

    S1 · E333 · 20 Jul 2026 · 1 hr 35 min

    #333 - Anatomia de uma cerveja: Green Cow (com Leonardo Sewald)

    A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a mantiveram no portfólio da Seasons por mais de uma década. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons, sobre a anatomia completa da Green Cow, a American IPA que ajudou a formar o paladar cervejeiro gaúcho. O que você vai aprender: Como uma viagem ao Siebel Institute e a Bell's Two Hearted Ale inspiraram a receita da Green Cow…