Vol.70 终于说清楚五花八门的特殊发酵处理了 ft.苏子岩

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   18 Dec 2024 · 1 hr 27 min

   Vol.75 2024年了，云南咖啡真的变更好了吗？

   云南咖啡，声入其境！ 两年前，我跟随一群伙伴历时一个月，穿梭于云南的山间，拜访沿途的咖啡庄园，遇见了形形色色从事咖啡相关的人，追寻到了百年云南咖啡的过去和当下，用一路收集的声音碎片，首次讲述了一个关于“云南咖啡”的完整故事《 Vol.29 云南咖啡，声入其境 》。 后来，我又数次造访云南，诧异于每次都能看到一片全新的景象，无论是咖啡本身、咖农们的生活状态、还是咖啡作为一个产业的变化，也总是能被新的认知和思考给颠覆！这些年，随着国内咖啡市场的火热，云南咖啡被赋予了更多意义和机会。你会不会好奇，2024年了，云南咖啡真的变得更好了吗？ 这次跟着星巴克回云南，重逢了晴开农场的晴开大哥，也见到了更多和他一样的咖啡生产者，听着他们的讲述和故事，云南咖啡在过去三十年里的浮沉起落，伴随着这些咖农们大半人生的喜怒哀乐，就犹如一幅画卷在我面前徐徐展开... 本集声音（按照出场顺序）： 蔡晴开 普洱晴开咖啡农场 马孝金 孟连宏香咖啡 叶萍 孟连天宇咖啡农民专业合作社 刘晓蓉 西双版纳曼果塘咖啡 朱元坤 普洱元坤咖啡 王万东 星巴克云南咖啡种植者支持中心农艺师 佟亚伦 星巴克云南咖啡种植者支持中心总监 郭琼 星巴克云南咖啡种植者支持中心杯测师 番啟佐 保山佐园咖啡 普凤辉 普洱鑫瑞咖啡农场 刘文娟 星巴克中国首席执行官 本集内容： 楔子 第一话：蔡晴开和马孝金 09:43…

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   4 Dec 2024 · 1 hr 23 min

   Vol.74 咖啡圈反内卷新业态：咖啡慢闪店

   2021年开始, 京城咖啡圈悄然兴起了一个新名词“咖啡慢闪店”！顾名思义, 这与时下流行的快闪店合作模式背道而驰。慢闪店将服务周期拉长至30~45天, 与不同性质的场馆合作，设定主题、策划内容、设计视觉、打磨出品、等一系列的筹备沟通、落地执行， 都是对主理人意志的考验。如果说，快闪店的模式是铁打的场馆, 流水的冠军，那么慢闪店则是铁打的主题, 流水的场馆。 在慢闪店, 咖啡是唯一的主角！ 这种被戏称为游牧咖啡馆的呈现, 有一个统一的名字叫"zhe儿只有...." ，每一期的主题分享，由主理人蕊和她的团队共同商讨决定。作为一个跨界咖啡业的资深市场人，对新鲜事物的猎奇与探索，似乎成为她身上的性格标签；而怀揣着对咖啡无比的敬畏与热爱，让她无法控制她那该死的分享欲，只想把更多的好咖啡分享给爱咖啡的人。 三年的时间里，蕊的团队一共呈现了12期不同形式的主题分享，场次上, 互动交付最高的有 zhe儿只有云南咖啡、zhe儿只有虹吸咖啡、 zhe儿只有非洲咖啡、zhe儿只有巴拿马咖啡等。面对越来越卷的咖啡市场，这股慢闪的风似乎来的有些清新脱俗。没有Ins风的装修，没有高颜值的咖啡师，没有十几二十万的设备，也没有花里胡哨的出品展示，所有的一切，都只为了回归一杯好喝且难得的咖啡，也难怪会被业界认为是反内卷的典型。 当然, 这样的商业模式, 如何能永续的经营下去, 来听听蕊的答案。 嘉宾： 李蕊…

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   20 Nov 2024 · 2 hr 3 min

   Vol.73 非一线城市的精品咖啡，是没苦硬吃还是顺势而为？

   “如果没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”✨ 在这个快速变化的时代，精品咖啡文化正逐渐从一线城市向非一线城市扩散。咖啡店在现代城市生活中不仅仅是提供咖啡的场所，它们也成为了社交互动、创意激发和文化交流的重要平台，作为城市公共空间的一部分，映衬着一座座城市的文化气质和生活方式。更令人称奇的是，除了遍地开花的咖啡店，无论是一线都市还是十八线小城，咖啡节也渐渐成了全民参与的时髦新活动！ 这次趁着第四届合肥城市咖啡节在合柴1972举办的契机，我们请来了一群老合肥人，作为独立咖啡店主的杜杜，城市商业观察者黄小白，以及参与筹备四届城市咖啡节的心悦，趁着夜晚的微醺，展开了这场酣畅淋漓、视角多元、犀利狠辣、爆笑有趣、金句频出的讨论！这是一局非常接地气的聊天，尽管大多是从合肥的在地生活出发，但我相信这也是非一线城市们共有的缩影，关于那些在老城区扎堆的咖啡馆、新城区的网红洋业态、小红书的流行文化碎片、越来越多的热闹市集... ...你一定能在某个片段找到深深的共鸣！ 听完记得留言告诉我们，你认为非一线城市的精品咖啡，是在当地市场尚未成熟时强行赶上的“没苦硬吃”，还是顺应时代潮流和文化趋势的“顺势而为”呢？你是否也觉得，越来越多的咖啡馆、咖啡节，也给城市的公共空间赋予了更多想象力呢？ 本集听友福利由UNILAB的烘焙工厂空间District Coffee by…

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   6 Nov 2024 · 1 hr 53 min

   Vol.72 咖啡和人类，到底是谁驯化了谁？｜ft.生物漫游指南

   从生命科学的角度聊聊咖啡豆种、风味感官与人体健康！ 这次串台源于「生物漫游指南」的一期节目《 咖啡因虽好，可不要多喝哦~ | 漫谈“咖啡因” 》，听两位主播科普了关于咖啡因摄入的各种民间传说和科学研究后，萌生了请他们从生命科学的角度跟我们聊一聊咖啡的想法，看看爱好者和遗传学博士眼里的咖啡能不能对齐“颗粒度”？ 作为一档咖啡播客，我们日常交流谁家上架了好豆子，怎么冲咖啡更好喝，最火热的竞标在哪里，又出了什么味谱惊人的新豆种，我们是别人眼中的“豆子爱好者”，原本以为对罗豆、阿拉比卡、瑰夏、波旁、铁皮卡、卡蒂姆这些物（品）种已经如数家珍了，直到聊完才惊觉以往的狭隘，不曾料到生命与遗传的奥秘竟如此纷繁多彩，又多了一些理解咖啡的视角！ 除此之外，咖啡中的酸、甜、水果和花香，是怎样作用于人体感受器的，我们的大脑又是如何解码这些复杂的风味的？喝咖啡到底会上火还是能抗炎？一起来探索一下吧～ 本集听友福利由RightPaw Coffee赞助，我们将在评论区选取5位幸运听友，送出埃塞Muntasha蒙塔莎处理站的水洗74158，详情参见置顶评论！ RightPaw的烘焙风格干净，轻盈，明亮，喜欢用轻柔且甜美的烘焙风格表达豆子的产地风味，深得咖啡爱好者们的喜爱，也是Coffeeplus播客三周年的合作联名烘焙商！🔍小红书： RightPaw 淘宝：RightPaw希爪咖啡工作室！​ 嘉宾： 蝌蚪 &…

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   16 Oct 2024 · 2 hr 21 min

   Vol.71 顶流咖啡博主查老师：大家对我的误解可太多了I幕后黑手

   截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。 2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。 在准备这次采访的时候，几乎看遍了他所有视频，还翻了他整整7年的朋友圈，为什么不是8年呢？因为中途手滑点出去了，再进来看要从头开始，所以想说7年也够长了：） 谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。 也请大家多多关注Coffeeplus播客，好内容会一直陪伴你身旁！ P.S 上次录完闲聊，查老师说因为直播期间不可能吃饭只能快速上厕所，团队已经在认真考虑给他用尿不湿了hhhhhhh 查老师和自己的偶像-爱尔兰WBC选手Colin Harmon 嘉宾： 查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人 CBC中国咖啡师大赛主审 在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡 本期内容： Part 1: 查老师是谁？ 01:27 查老师的A面和B面 Part 2: 关于做博主这件事 05:48 做咖啡博主赚钱吗？ 09:28 最初的人设是邻家大叔，凭什么是查？ 18:38 做个人IP吧，这世界有太多有趣的东西…

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   11 Sep 2024 · 56 min

   Vol.69 除了浅烘、中烘和深烘，咖啡还能怎么烘？

   抛开烘焙节奏、发展谈色值就是耍xx！？ 韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。 但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格： 风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙 。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。 基于此，柴煜恒发起了 「烘焙师共创计划」 ，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据（ 浏览器查看更清晰 ），这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...…

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   4 Sep 2024 · 1 hr 36 min

   Vol.68 HB爱趣焙｜冠军天团坦白局：怎么把豆子卖出去？

   刘太阳、刁成磊、陈胜豪一起来了！ 本集节目由2025年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC官方指定用机的HB爱趣焙咖啡烘焙机合作赞助出品！ 这次邀请的，是目前代表中国内地选手，在世界赛中拿到最高名次的三位咖啡烘焙师：刘太阳（冠军）、刁成磊（第四名）、陈胜豪（第六名）。大家齐聚在杭州HB咖啡烘焙体验中心，除了把玩机器烘了几锅豆子（已经送给Coffeeplus播客的群友们了），还说了些掏心窝子的话。 这期显然不是那种顶着冠军光环的大人物访谈，反而更像是几位烘焙师的日常闲谈， 诚实且真诚，并且都是大实话 。他们是冠军，也是自有咖啡品牌的烘焙师、经营者。日常运营中，也会有各种各样的迷茫和困惑；面对不同的客群和业态，也有各自有所为有所不为的取舍；冠军的光环褪去后，还是会一头栽进买生豆、烧锅炉、卖熟豆的每一天中，不论品牌的规模如何，都会陷入怎样把豆子卖出去、卖给谁的烦恼中... ... 嘉宾： 刘太阳 Pincle拼一口咖啡 Apartment寓所咖啡 2024世界咖啡烘焙大赛世界冠军 2021年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军 刁成磊 北京豆子咖啡实验室 2024世界咖啡烘焙大赛第四名 2024世界咖啡烘焙大赛世界赛冠军教练 2020世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军 陈胜豪 河川水流MOVE RIVER COFFEE 2019世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军…

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   21 Aug 2024 · 1 hr 44 min

   Vol.67 企鹅吃喝指南吴月：做个好产品哪有那么容易 ｜ 幕后黑手

   今天的嘉宾，我觉得她才是真正的“幕后黑手”，她的工作是一个很有趣和特别的存在。 「企鹅吃喝指南」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！ 借用上一期嘉宾老张的话说：在咖啡行业里最难的就是做产品的人，一方面需要对制作工艺的了解，另一方面又需要对消费群体及如何应用的了解。本身就是烘焙师的吴月，这些年一直在认真、敬业地做着这样的桥梁工作。 不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。 这一期可是吴月的播客首秀，希望大家喜欢！ 嘉宾：吴月（猫猫） 企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问 CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师 2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军 2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名 2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军 节目中提到的餐厅有： 福建漳州 三旗河豚美食馆 上海 五星街猪八宝打边炉 上海…

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   8 Aug 2024 · 3 min

   Vol.66 怎样选择合适的水冲出好喝的咖啡？

   🫶为了感谢老朋友们的支持，所有在本集发布之前，本人购入过Vol.36的听友，将收到系统发放的¥9.9优惠，购买本集会自动抵扣！（注：请保证小宇宙App更新到最新版本！） 🙋「Coffeeplus播客咖啡用水话题群」入群方式 可以联络Yujia微信yujiajia_wx, 记得备注“咖啡用水”哦；或者联络微胖Simon本人，发送本集购买截图，邀请您加入群聊和所有关注咖啡用水的爱好者们深入交流！ 已经加入Coffeeplus播客听友群的听友们，也可以联络群内管理员，发送本集购买截图，邀请您加入群聊！ ———————— 这次，微胖Simon手把手教你找到适合冲咖啡的水！ 我们在去年的 Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？ 中，尝试解释清楚基础概念，比如水中的TDS、硬度、碱度这些指标是什么，是如何影响咖啡风味的？为什么要用滴定法而不是仅依赖TDS测试笔？针对不同的豆子该进行怎样的水质方案等等。这些让我们对咖啡用水有了入门理解，但日常冲煮时，依然不知道该用哪些水会才能让咖啡更好喝？…

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    17 Jul 2024 · 1 hr 47 min

    Vol.65 M2M创始人张寅喆：站着说话到底腰不腰疼？｜幕后黑手

    这集，我们把播客暂时交给「幕后黑手」操盘！ 第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。 这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。 同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。 「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。 但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。 其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？ ——幕后黑手 嘉宾：张寅喆 Jeremy Zhang M2M Coffee 创始人…