104 咖啡×摄影，还有比这俩更配的吗？ft. Photo Reason

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   17 Jun 2026 · 1 hr 52 min

   109 怎样才算好喝的意式咖啡？苦不是原罪，酸也不是高级｜ft. 孙磊

   本期内容由「 德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！ 掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！ 德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。 标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。 承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。 —— ☕️过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。 选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。 这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？…

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   27 May 2026 · 1 hr 26 min

   108 杭帮菜馆里，藏着杭州最好喝的手冲之一，不卖只送

   杭州邮电路上的 别饮居 ，是一家开了三十多年的杭帮菜馆。这里最特别的地方，不只是现炒的家常杭帮菜，而是二代老板老王是一个极致的咖啡爱好者，因为喜欢所以爱分享，店里的手冲咖啡，不卖只送。菜单上关于咖啡的备注写得又长又认真——“不要为了咖啡凑单、不要专程为了咖啡来...”，但偏偏，就是这样一壶“添头”，让这家杭帮菜馆成了全国咖啡人心里的杭州必吃榜。 老王原本是个很 i 的人，早几年去吃饭，能明显感觉到他不太爱说话。2022年开始在店里送咖啡后，越送越认真：一年光买咖啡豆就要花掉二十几万，每天冲几十壶，磨豆机、滤杯、水、养豆状态都要试。明明是赠送项目，他却不太能接受随便送送；他很在意品质稳定、好喝、适口，也会认真思考：在一个餐馆里，怎么让不同口味的客人都能喝到一壶舒服的咖啡。 这次我们坐在别饮居门口，聊了这家老杭帮菜馆从明星云集的四层酒楼，到如今小门面的变化；也聊那张求生欲很强的菜单，为什么每道菜都要把优缺点写清楚。聊西湖醋鱼、酱货、时令菜的时候，听得出来，老王对杭帮菜也很有感情。很多味道不只是菜单上的菜名，也是他从小到大和这家店一起留下来的生活记忆。 一壶免费的手冲咖啡，慢慢改变了这家小店的气质，也让老王和来吃饭的人，慢慢和更多人产生连接，人都开朗了起来！ 🎁本集听友福利，是别饮居✖️UNIKKO的联名款咖啡开片杯，我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！…

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   22 Apr 2026 · 2 hr 4 min

   107 比咖啡机更重要的磨豆机，到底该把钱花在哪？ft.阿霖、微胖、李震

   在买磨豆机这件事上，哪些只是听起来很厉害；哪些升级是有意义的，哪些焦虑其实可以先放一放？ 作为一个入坑多年的咖啡爱好者，我对磨豆机一直有很多疑问。尤其这几年，新品牌、新型号层出不穷，参数越看越多，市场越看越大，反而更不知道该怎么选。继《 81 家用咖啡机怎么选不踩坑？ 》之后，这个“教大家怎么花钱”系列话题成了一年一度的线下聚会。熟人局，老朋友，录制现场异常聒噪——正好，用最轻松的方式，聊最晦涩的话题。 当然，不只是推荐几个型号那么简单。我们从磨豆机这些年的变化聊起：从小富士、EK43，到今天被大家叫作“缝纫机”的 FM Grinder，每一代人都有一代人的“神机”，而这些变化背后，其实都和咖啡豆、烘焙风格、风味追求，以及整个市场的进化有关。我们也认真聊了被推崇多年的 C40——它是怎么成名的，到底好在哪里，放到今天的市场里，又该怎么和同类产品一起看。 在实际上手的部分，面对家庭场景下最常见的磨豆机选择，我们尽量按照预算、刀盘大小、使用需求，把思路讲清楚：手摇磨怎么选？电磨怎么升级？手冲和意式都想做，应该怎么配？还有很多日常会遇到、但经常没人认真解释的小问题，这次也一起聊开了。…

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   8 Apr 2026 · 2 hr 2 min

   106 透过商业本质看巴拿马瑰夏，欢迎来到真实世界！🇵🇦

   欢迎来到 「产地见闻录」 系列！ 本集嘉宾：Tony ｜ 只有瑰夏 的老板 这几年，巴拿马瑰夏几乎成了精品咖啡里的一个“传奇”。 BOP最佳巴拿马竞拍 的价格不断被刷新，2025年，一批20kg的翡翠庄园水洗瑰夏生豆创下了60万美金的标金记录，如今全球各个产区也纷纷开始种植瑰夏。使是在这样被聚光灯照着的巴拿马瑰夏身上，我仍然觉得，有太多问题没有被真正解答。 这一集的嘉宾Tony，是最早一批做巴拿马瑰夏生豆贸易的人之一。从最早的拼标，到如今每年多次往返产地，他带回来的，是合作过程中的真实细节。你会听到他眼中的几家经典庄园：翡翠、索菲亚、Kotowa、艾利达——这些名庄的效率、风格、性格，甚至一些让人有点哭笑不得的瞬间。 翡翠庄园HACIENDA LA ESMERALDA 为什么会成为今天的翡翠？它的成功，远不只是“种出了瑰夏”。首先是极其细致且长期主义的农业管理，让它能够持续、稳定地把豆子种好；其次是清晰而克制的分批次体系，让红标、绿标这些划分真正变成一种被市场理解的语言；以及一整套高效、专业、边界清晰的团队运营，让所有这些可以长期稳定地执行下去。 我们作为爱好者，多少都对“巴拿马瑰夏”有过一些想象——但它的本质，也是一个被精细运营的高端农产品。那些天价竞拍，动辄几百、甚至上千一杯的咖啡，到底在买什么？它是不是一种“奢侈品逻辑”？普通人要不要参与？…

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   25 Mar 2026 · 2 hr 2 min

   105 她在危地马拉🇬🇹、厄瓜多尔🇪🇨、尼加拉瓜🇳🇮的158天

   欢迎来到 「产地见闻录」 系列！ 作为生豆买手的李温暖，一年有一半时间待在中美洲，独自在不同国家之间跑产区、认识咖农、找豆子。一个女生，为什么会去这些听起来有点遥远、甚至有点危险的地方生活？她每天都在做什么？又会遇见什么样的人？ 从危地马拉被“忽悠”入行，到2024年突然遇到无法进口的突发情况，只能临时转向厄瓜多尔，从零开始重来。很多选择，其实都是被现实一步步推着往前走的。 也是在这次聊天里，第一次很直观地感受到，咖啡和我们的身边事紧密相连。有人因为乌克兰的战争，被迫回到厄瓜多尔，接手原本不在计划里的咖啡庄园。也有人在尼加拉瓜做起处理厂，把场地和技术开放给周围的小农，一点点把事情带起来。也有远在南美的咖农，来到云南学习，同为咖啡产区，大家互相支持、一起成长。 如果你平时也会买豆子，这一集也能听到不少有用的信息：厄瓜多尔、尼加拉瓜这些产区的优势豆种是什么？为什么厄瓜多尔普遍偏贵？像希爪、改良铁皮卡、马拉卡杜拉这些豆种，又该怎么选购？ 🎁本集听友福利由啟程拓植Terraform 友情赞助，届时将在小宇宙评论区选出3位幸运听友，赠送 「豆种漫游·厄瓜多尔」 豆种包，每份包含四只来自厄瓜多尔新产季咖啡豆。 往期「豆种漫游」企划： 豆种漫游，新年产区来信 / 新产季&豆种漫邮² / 豆种漫邮 • 走入哥伦比亚 / 豆种漫邮·洪都拉斯来信 本集嘉宾： 李温暖｜不喝没味儿的水 本期内容：…

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   5 Mar 2026 · 2 hr 8 min

   103 精品咖啡是怎么诞生的？从理想主义到万亿生意

   为什么星巴克既被认为很商业化，却又被称为精品咖啡的重要代表？ 美国人是从什么时候开始喝拿铁的？谁塑造了今天咖啡世界的规则？ 一位不被允许上桌的女性，怎么成为了精品咖啡教母？ 这是「咖啡文化史」系列第二集；接续《 79 广告、战争与资本如何让我们对咖啡上瘾？ ft.半拿铁 》； 终于，能用我想象中不一样的方式，回答一个总是被问到的问题 —— 什么是精品咖啡？ 如果把时间拨回到上世纪五六十年代，美国人日常喝到的咖啡，大多是罐装咖啡粉、速溶咖啡，或者被反复煮沸的滴滤咖啡——味道又苦又淡，也很少有人知道拿铁咖啡是什么。那是一个被食品工业巨头统治的“烂咖啡时代”，也正是在这样的背景下，一群对咖啡有执念的人，开始悄悄改变这个行业 ... 🎁 本集听友福利是 咖岚®MILKLAB 友情赞助的拉花缸，都是澳洲冠军亲笔签名版哦，我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出这份礼物，详情可见置顶评论！ 咖岚®MILKLAB…

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   18 Feb 2026 · 2 hr 26 min

   102 咖啡春晚：满级咖啡豆爱好者的买买买总结2025｜ft.年终开放麦

   这是一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和社群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！ 2022 年底，应大家要求，我们请咖啡豆年消费在 5w 以上的两位爱好者，萃取不足和李不懂，跟我们分享他们的买买买心得，当年海外烘焙商对很多人来说还是小众圈层，一举打开了大家对海外豆的好奇，也开启了Ktt买豆的旅程，见证了德国烘焙商 The Barn 随着不懂的推荐在社群被追捧和到品控危机。👉 Vol.32 和老饕们闲话买豆圣经，喝遍全球不踩雷 2023年底，一场爱好者的盛大聚会，吸引了国内一线烘焙师的自发参加；复盘里，我们记录了那一年市场上的特殊处理法开始变得越来越细致自然，让很多爱好者从抵触到接受和理解；也记录了让叶磊的天皓庄园的1800，是很多人对云南咖啡惊叹的开始；抢先观察到了当年出现的巴拿马处理新厂牌的 Lost Origin，遍布上下游的群友们，从内到外，把细节介绍得清清楚楚，次年他火爆世界竞赛圈...对了！每一次盘点，我们都分享秘鲁是最值得被期待的性价比产区，之后被不断得到证实，当下秘鲁正是当红时。👉 和老饕们闲话买豆圣经2.0，告诉你什么才是性价比…

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   4 Feb 2026 · 2 hr 20 min

   101 养豆是玄学？六位一线咖啡人给出了各不相同的答案

   几乎所有在家冲咖啡的人，都会关注养豆，以及熟豆的保存。但过去几年，关于养豆的讨论，往往停留在一句非常笼统的说法——“建议养豆 7–14 天，让二氧化碳排放，可以达到最佳赏味期”。这个结论几乎没有任何前提，忽略了储存环境、包装形式、烘焙风格，也默认所有消费者的风味偏好都一致。随着烘焙整体趋向更浅、咖啡价格不断抬高、包装方案越来越多样，这套简单粗暴的说法，已经很难覆盖真实的使用场景。 这一期，我和几位身处不同位置的烘焙师聊了同一个问题。他们分别是 Pincle Coffee 的刘太阳 、 白鲸咖啡豆子店及 YELEI LAB 的叶磊 、 M2M 的牛泓飞 、 Coffee buff 的李震 、 有容乃达的王遴 ，以及 Fisher Coffee 啡舍的张蓉 。很有意思的是，同样是“养豆”，每个人给出的理解和路径都不一样。把这些经验碎片拼接在一起，反而构成了一幅关于养豆与熟豆保存方式，相对完整、也更接近现实的图景。 他们有的长期做线上销售，有的运营门店品牌，有的深度参与咖啡竞赛体系。在分享各自对养豆的理解之外，也解释了 为什么在不同烘焙风格、不同使用场景下，会选择完全不同的养豆方式和包装方案 。我们从 Pincle Coffee 的脱氧剂包装试验、和纯氧醒豆开始；再到 YELEI LAB 选择用玻璃“小黑瓶”，15 克咖啡豆刚好装满、不留任何空间；而 M2M 使用 50…

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   8 Jan 2026 · 1 hr 34 min

   96 水，到底什么味儿？💧

   喝咖啡的人总在琢磨水，你，有没有认真尝过水的味道？ 在《 Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？ 》和 《 Vol.66 怎样选择合适的水冲出好喝的咖啡？ 》，我们曾经合作做过两期围绕咖啡冲煮用水的付费内容，聊的是水如何影响咖啡萃取、风味与稳定性。但这一次，我们想把视角拉得更开一点。一方面，是我一直对 Simon 去德国参加 Water Sommelier（侍水师）培训的经历非常好奇；另一方面，也想借这个机会，把“水”这件每天都在发生、却很少被认真讨论的事情，拆解成一些更贴近大众生活的趣味知识，分享给更多不一定喝咖啡、但每天都在喝水的人。 为什么同样是水，有的喝起来清冽，有的偏厚重，有的人觉得甜，有的人却喝不惯？为什么有人喝纯水会觉得“怪”，甚至隐约有点酸？从感官的校准点，到矿物质如何影响味觉；从瓶装水、矿泉水、纯净水到底在喝什么，到硬水、软水在生活里带来的真实差别——洗头、玻璃杯、水垢，甚至城市之间的用水体验。也许没有标准答案，但我们试着把这些看似零散的体验，串成一条可以被理解的逻辑线。 你喝的水，真的只是 H₂O 吗？所谓“好水”，到底是更贵的水，还是你愿意多喝的水？软水、硬水、碱性水、净水器，这些被频繁提起的概念，是否真的像我们以为的那样重要？ ⚠️小小声明：本期节目中涉及的…

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    28 Dec 2025 · 1 hr 9 min

    100 澳门咖啡的“地下江湖”：在茶餐厅和网红店之外

    嘉宾：OZ ｜Mute Coffee Roaster、 光希亭 ；Wesley｜ 雲语咖啡EMDEWBLEU 这期节目源于我上个月在澳门的一次有点意外的发现。和很多来澳门的爱好者一样，我最初也是跟着网上热门的精品咖啡店清单去打卡，但喝下来总觉得有些落差，好像这个城市的咖啡业态慢了半拍。直到偶然认识了当地两位咖啡人——Oz和Wesley，我才发现，澳门原来藏着一个非常有趣、却很少被外界谈论的咖啡圈子。 和他们聊下来，我最深的感受是“割裂与共生”。一方面，澳门保留着非常传统的咖啡饮用方式，比如「咖啡美食店」里用炭烧瓦煲、甚至加入鸡蛋壳的茶餐厅咖啡，搭配猪扒包、三明治；另一方面，像Oz和Wesley这样的玩家，却早已在用顶尖的设备、竞拍BOP最佳巴拿马咖啡豆、走在很前沿的路上。这种传统日常与硬核小众并存的状态，让我重新理解了这座城市的咖啡生态—— 好喝的店可能藏在一个并未被大众社交平台充分呈现的“小圈层”中，好的豆子可能只在私底下分享，而真正热爱咖啡的人，往往低调得不想被太多人知道；也看见了座城市的精品咖啡业态正在悄悄进步的生命力。 如果你也喜欢咖啡，或者对澳门这座城市的本地文化有好奇，这期节目或许能给你带来一些不一样的视角。我们也整理出了一份非常个人化的澳门咖啡路线，也欢迎来评论区聊聊你所在城市的咖啡“隐藏地图”。 🎁 我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出由澳门 Mute…