106 透过商业本质看巴拿马瑰夏，欢迎来到真实世界！🇵🇦

More from Coffeeplus播客 All episodes →

1. 

   8 Jul 2026 · 2 hr 12 min

   111 伦敦精品咖啡，也是被中国人“卷”到了！

   伦敦人现在正接受云南咖啡是个好东西🌝 但不管怎么说，为什么越来越觉得国外没有好喝的咖啡？以伦敦为例，能窥见一二。 今年 5 月，我因为伦敦咖啡节去了一趟英国。伦敦当然有很多漂亮、热闹、充满社区感的咖啡馆，但真正能稳定喝到好手冲、好选品、高品质浅烘咖啡的地方，并没有想象中那么多。共发酵、“科技豆”在海外市场越来越受欢迎，巴拿马瑰夏和干净细致的风土表达仍然属于小众。也正是在这个现场，我第一次很具体地感受到： 国内精品咖啡市场这些年卷出来的审美、选品和供应链敏感度，正在被一批长期生活在伦敦和欧洲的华人咖啡人带进当地市场。 这一期，我请到了在伦敦做云南咖啡生豆贸易、同时经营社区咖啡店 Sofu 的 Van，以及 Calico Coffee 的布白。Calico 开业一年多，就和 Special Guests 一起被选入伦敦咖啡指南 Top 10。在一个相对传统的咖啡消费环境里，他们用清晰的选品逻辑、稳定的出品和完整的手冲体验，一点点把只喝 Flat White、Americano 的本地客人，转化成会主动点单一产地手冲咖啡的客人。我们也聊到，为什么海外精品咖啡不像国内这么“卷”，为什么很多老牌品牌很难转身，以及伦敦咖啡圈里正在推动审美变化的新品牌和关键人物。 更让我意外的是， 云南咖啡正在以一种新的方式进入欧洲市场。它不再只是情怀，也不是某种“平替”，…

2. 

   1 Jul 2026 · 1 hr 39 min

   110 Seesaw一号员工亲述：眼看它起朱楼，眼看它宴宾客，眼看它...

   Seesaw Coffee 是中国精品咖啡早期发展里绕不开的一个名字。它从上海愚园路 433 号的第一家店起步，是参与塑造中国本土精品咖啡市场的重要品牌之一。在行业早期，它在门店体验、精品咖啡理念、人才培养和品牌表达等方面做出了较为系统的探索，也通过梦工厂咖啡学院、云南咖啡十年计划以及一系列行业活动，影响过一批早期咖啡师、创业者和消费者。某种意义上，后来很多人对“精品咖啡馆应该是什么样子”的理解，都曾经或多或少受到过 Seesaw 的影响。 Lema 是很多老同事口中的“一号员工”。2012 年，他还是一名建筑系学生，毕业前夕来到上海，本来只是想学三个月咖啡，回去和朋友一起创业。结果，在还没正式开业的愚园路 433 号洗了一晚上杯子，他从此留下来，一待就是十年。 关于 Seesaw，市面上并不缺千篇一律的商业复盘。但有些细节，很难出现在财报里，也很难被写进财经媒体的分析文章里。这一期，我们想补上的正是这些。从咖啡的视角出发，回到第一家店、第一批咖啡师、第一批客人和早期团队的日常里，听一个真正身处其中的人，讲述他亲历的 Seesaw 故事。 本期内容： 00:02:08 怎么成为一号员工？ 00:12:03 “蛮荒时代“的精品咖啡启蒙 00:21:42 愚园路433号：第一家店和第一批客人 00:26:32 不一样的老板，不一样的早期团队 00:30:07…

3. 

   17 Jun 2026 · 1 hr 52 min

   109 怎样才算好喝的意式咖啡？苦不是原罪，酸也不是高级｜ft. 孙磊

   本期内容由「 德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！ 掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！ 德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。 标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。 承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。 —— ☕️过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。 选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。 这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？…

4. 

   27 May 2026 · 1 hr 26 min

   108 杭帮菜馆里，藏着杭州最好喝的手冲之一，不卖只送

   杭州邮电路上的 别饮居 ，是一家开了三十多年的杭帮菜馆。这里最特别的地方，不只是现炒的家常杭帮菜，而是二代老板老王是一个极致的咖啡爱好者，因为喜欢所以爱分享，店里的手冲咖啡，不卖只送。菜单上关于咖啡的备注写得又长又认真——“不要为了咖啡凑单、不要专程为了咖啡来...”，但偏偏，就是这样一壶“添头”，让这家杭帮菜馆成了全国咖啡人心里的杭州必吃榜。 老王原本是个很 i 的人，早几年去吃饭，能明显感觉到他不太爱说话。2022年开始在店里送咖啡后，越送越认真：一年光买咖啡豆就要花掉二十几万，每天冲几十壶，磨豆机、滤杯、水、养豆状态都要试。明明是赠送项目，他却不太能接受随便送送；他很在意品质稳定、好喝、适口，也会认真思考：在一个餐馆里，怎么让不同口味的客人都能喝到一壶舒服的咖啡。 这次我们坐在别饮居门口，聊了这家老杭帮菜馆从明星云集的四层酒楼，到如今小门面的变化；也聊那张求生欲很强的菜单，为什么每道菜都要把优缺点写清楚。聊西湖醋鱼、酱货、时令菜的时候，听得出来，老王对杭帮菜也很有感情。很多味道不只是菜单上的菜名，也是他从小到大和这家店一起留下来的生活记忆。 一壶免费的手冲咖啡，慢慢改变了这家小店的气质，也让老王和来吃饭的人，慢慢和更多人产生连接，人都开朗了起来！ 🎁本集听友福利，是别饮居✖️UNIKKO的联名款咖啡开片杯，我们将在小宇宙评论区抽选3位幸运听友送出，详情可见置顶评论！…

5. 

   22 Apr 2026 · 2 hr 4 min

   107 比咖啡机更重要的磨豆机，到底该把钱花在哪？ft.阿霖、微胖、李震

   在买磨豆机这件事上，哪些只是听起来很厉害；哪些升级是有意义的，哪些焦虑其实可以先放一放？ 作为一个入坑多年的咖啡爱好者，我对磨豆机一直有很多疑问。尤其这几年，新品牌、新型号层出不穷，参数越看越多，市场越看越大，反而更不知道该怎么选。继《 81 家用咖啡机怎么选不踩坑？ 》之后，这个“教大家怎么花钱”系列话题成了一年一度的线下聚会。熟人局，老朋友，录制现场异常聒噪——正好，用最轻松的方式，聊最晦涩的话题。 当然，不只是推荐几个型号那么简单。我们从磨豆机这些年的变化聊起：从小富士、EK43，到今天被大家叫作“缝纫机”的 FM Grinder，每一代人都有一代人的“神机”，而这些变化背后，其实都和咖啡豆、烘焙风格、风味追求，以及整个市场的进化有关。我们也认真聊了被推崇多年的 C40——它是怎么成名的，到底好在哪里，放到今天的市场里，又该怎么和同类产品一起看。 在实际上手的部分，面对家庭场景下最常见的磨豆机选择，我们尽量按照预算、刀盘大小、使用需求，把思路讲清楚：手摇磨怎么选？电磨怎么升级？手冲和意式都想做，应该怎么配？还有很多日常会遇到、但经常没人认真解释的小问题，这次也一起聊开了。…

6. 

   25 Mar 2026 · 2 hr 2 min

   105 她在危地马拉🇬🇹、厄瓜多尔🇪🇨、尼加拉瓜🇳🇮的158天

   欢迎来到 「产地见闻录」 系列！ 作为生豆买手的李温暖，一年有一半时间待在中美洲，独自在不同国家之间跑产区、认识咖农、找豆子。一个女生，为什么会去这些听起来有点遥远、甚至有点危险的地方生活？她每天都在做什么？又会遇见什么样的人？ 从危地马拉被“忽悠”入行，到2024年突然遇到无法进口的突发情况，只能临时转向厄瓜多尔，从零开始重来。很多选择，其实都是被现实一步步推着往前走的。 也是在这次聊天里，第一次很直观地感受到，咖啡和我们的身边事紧密相连。有人因为乌克兰的战争，被迫回到厄瓜多尔，接手原本不在计划里的咖啡庄园。也有人在尼加拉瓜做起处理厂，把场地和技术开放给周围的小农，一点点把事情带起来。也有远在南美的咖农，来到云南学习，同为咖啡产区，大家互相支持、一起成长。 如果你平时也会买豆子，这一集也能听到不少有用的信息：厄瓜多尔、尼加拉瓜这些产区的优势豆种是什么？为什么厄瓜多尔普遍偏贵？像希爪、改良铁皮卡、马拉卡杜拉这些豆种，又该怎么选购？ 🎁本集听友福利由啟程拓植Terraform 友情赞助，届时将在小宇宙评论区选出3位幸运听友，赠送 「豆种漫游·厄瓜多尔」 豆种包，每份包含四只来自厄瓜多尔新产季咖啡豆。 往期「豆种漫游」企划： 豆种漫游，新年产区来信 / 新产季&豆种漫邮² / 豆种漫邮 • 走入哥伦比亚 / 豆种漫邮·洪都拉斯来信 本集嘉宾： 李温暖｜不喝没味儿的水 本期内容：…

7. 

   18 Mar 2026 · 1 hr 31 min

   104 咖啡×摄影，还有比这俩更配的吗？ft. Photo Reason

   和 Photo Reason 串台的缘起，是我们后台的共同听友真多呀！所以我们也好奇：为什么这两个看似无关的领域，却吸引着气质如此相近的一群人？这两个爱好的交集，远比我们想象的更深。它们像两面镜子，彼此映照出我们热爱生活的同一种方式。随着慢慢聊下来，话题也从咖啡和摄影本身，走向了一些更具体、也更日常的思考—— 01 关于“好”的标准 一杯好咖啡和一张好照片，有没有标准？ 02 滤镜 vs 香精豆：一场关于“添加”的误会 一个很有意思的类比：摄影滤镜，像不像咖啡里的特殊处理法？ 03 咖啡馆里的“第三空间” 网红商拍的双刃剑效应，当咖啡馆变成摄影棚，谁在侵犯谁的体验？ 04 比赛的意义，不只是冠军 从摄影大赛到咖啡比赛，我们聊了聊“打比赛”这件事。 05 我们为什么热爱？ 为什么要把时间和钱，花在这些“慢爱好”上？ 本期主播： 白熊（白熊路一）： Photo Reason 主播，数码、胶片、宝丽来都用，喜欢拍照的时候听播客、用拍照取悦自己、用交流互换想法 老左（Z.Star）： 蔡司收藏家、爱喝咖啡的摄影爱好者。 Yujia （ 咖啡播客的Yujia ）：Coffeeplus播客主播，咖啡文化观察者，持续用声音记录咖啡世界。 相关节目： 摄影这个东西，是可以自学的吗？ ▼ Photo Reason 剪辑版 左手咖啡，右手相机： 日常的细碎美好，就在一杯与一瞬之间 ⏳时间戳：…

8. 

   5 Mar 2026 · 2 hr 8 min

   103 精品咖啡是怎么诞生的？从理想主义到万亿生意

   为什么星巴克既被认为很商业化，却又被称为精品咖啡的重要代表？ 美国人是从什么时候开始喝拿铁的？谁塑造了今天咖啡世界的规则？ 一位不被允许上桌的女性，怎么成为了精品咖啡教母？ 这是「咖啡文化史」系列第二集；接续《 79 广告、战争与资本如何让我们对咖啡上瘾？ ft.半拿铁 》； 终于，能用我想象中不一样的方式，回答一个总是被问到的问题 —— 什么是精品咖啡？ 如果把时间拨回到上世纪五六十年代，美国人日常喝到的咖啡，大多是罐装咖啡粉、速溶咖啡，或者被反复煮沸的滴滤咖啡——味道又苦又淡，也很少有人知道拿铁咖啡是什么。那是一个被食品工业巨头统治的“烂咖啡时代”，也正是在这样的背景下，一群对咖啡有执念的人，开始悄悄改变这个行业 ... 🎁 本集听友福利是 咖岚®MILKLAB 友情赞助的拉花缸，都是澳洲冠军亲笔签名版哦，我们将在小宇宙评论区选出 3 位幸运听友，送出这份礼物，详情可见置顶评论！ 咖岚®MILKLAB…

9. 

   18 Feb 2026 · 2 hr 26 min

   102 咖啡春晚：满级咖啡豆爱好者的买买买总结2025｜ft.年终开放麦

   这是一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和社群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！ 2022 年底，应大家要求，我们请咖啡豆年消费在 5w 以上的两位爱好者，萃取不足和李不懂，跟我们分享他们的买买买心得，当年海外烘焙商对很多人来说还是小众圈层，一举打开了大家对海外豆的好奇，也开启了Ktt买豆的旅程，见证了德国烘焙商 The Barn 随着不懂的推荐在社群被追捧和到品控危机。👉 Vol.32 和老饕们闲话买豆圣经，喝遍全球不踩雷 2023年底，一场爱好者的盛大聚会，吸引了国内一线烘焙师的自发参加；复盘里，我们记录了那一年市场上的特殊处理法开始变得越来越细致自然，让很多爱好者从抵触到接受和理解；也记录了让叶磊的天皓庄园的1800，是很多人对云南咖啡惊叹的开始；抢先观察到了当年出现的巴拿马处理新厂牌的 Lost Origin，遍布上下游的群友们，从内到外，把细节介绍得清清楚楚，次年他火爆世界竞赛圈...对了！每一次盘点，我们都分享秘鲁是最值得被期待的性价比产区，之后被不断得到证实，当下秘鲁正是当红时。👉 和老饕们闲话买豆圣经2.0，告诉你什么才是性价比…

10. 

    4 Feb 2026 · 2 hr 20 min

    101 养豆是玄学？六位一线咖啡人给出了各不相同的答案

    几乎所有在家冲咖啡的人，都会关注养豆，以及熟豆的保存。但过去几年，关于养豆的讨论，往往停留在一句非常笼统的说法——“建议养豆 7–14 天，让二氧化碳排放，可以达到最佳赏味期”。这个结论几乎没有任何前提，忽略了储存环境、包装形式、烘焙风格，也默认所有消费者的风味偏好都一致。随着烘焙整体趋向更浅、咖啡价格不断抬高、包装方案越来越多样，这套简单粗暴的说法，已经很难覆盖真实的使用场景。 这一期，我和几位身处不同位置的烘焙师聊了同一个问题。他们分别是 Pincle Coffee 的刘太阳 、 白鲸咖啡豆子店及 YELEI LAB 的叶磊 、 M2M 的牛泓飞 、 Coffee buff 的李震 、 有容乃达的王遴 ，以及 Fisher Coffee 啡舍的张蓉 。很有意思的是，同样是“养豆”，每个人给出的理解和路径都不一样。把这些经验碎片拼接在一起，反而构成了一幅关于养豆与熟豆保存方式，相对完整、也更接近现实的图景。 他们有的长期做线上销售，有的运营门店品牌，有的深度参与咖啡竞赛体系。在分享各自对养豆的理解之外，也解释了 为什么在不同烘焙风格、不同使用场景下，会选择完全不同的养豆方式和包装方案 。我们从 Pincle Coffee 的脱氧剂包装试验、和纯氧醒豆开始；再到 YELEI LAB 选择用玻璃“小黑瓶”，15 克咖啡豆刚好装满、不留任何空间；而 M2M 使用 50…