Dieses eine Gericht

Latest episode

6 Oct 2026 · 1 hr 2 min

#08 Spätsommer Steinbutt mit Clemens Rambichler

In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit Clemens Rambichler vom Waldhotel Sonnora über seinen ungewöhnlichen Weg vom Lehrling zum Drei-Sterne-Koch und über die Übernahme des Hauses nach dem Tod seines Lehrmeisters Helmut Thieltges. Clemens erzählt von der schwierigen Anfangszeit, dem enormen Druck und der Bedeutung seines Teams bei der Verteidigung der drei Michelin-Sterne. Im Mittelpunkt steht sein prägendes Gericht: Steinbutt mit Wassermelone, Tomate, Johannisbeere und Basilikum. Gemeinsam gehen Felix und Clemens tief in die Zubereitung ein und sprechen über Produktqualität, Reduktion,…

Play episodeWhatsApp (opens WhatsApp)Download

Earlier episodes 8 most recent

1. 

   22 Sep 2026 · 38 min

   #07 Opas Maultaschen mit Andreas Widmann

   In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit Sternekoch Andreas Widmann von Restaurant Ursprung (Widmann's Alb.leben) über die schwäbische Maultasche - das Gericht, das für Andreas wie kaum ein anderes mit seiner Herkunft und seiner kulinarischen Identität verbunden ist. Gemeinsam bereiten sie den Klassiker nach traditioneller Art mit Kräutern, Speck, Spinat und einem schwäbischen Kartoffelsalat zu. Darüber hinaus geht es um Andreas' Verständnis von Regionalität, die direkte Zusammenarbeit mit Erzeugern und die Entwicklung von Widmann's Alb.leben. Andreas erzählt, wie sich sein Familienbetrieb…

2. 

   8 Sep 2026 · 52 min

   #06 Einflüsse des Meeres mit Peter Hagen-Wiest

   In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit Spitzenkoch Peter Hagen-Wiest vom Ammolite im Europa-Park Rust über das Gericht, das ihn in seiner kulinarischen Entwicklung besonders geprägt hat. Im Mittelpunkt stehen Jakobsmuscheln und Tränenerbsen sowie die Frage, welchen Einfluss Purismus, Technik und persönliche Geschmackserlebnisse auf die eigene Küche haben. Darüber hinaus geht es um Peters Werdegang, seine kulinarische Handschrift, Menükonzepte und internationale Einflüsse sowie um Teamarbeit und Nachwuchsförderung im Ammolite. Auch die Herausforderungen der heutigen Spitzengastronomie…

3. 

   25 Aug 2026 · 41 min

   #05 Terroir & Kräuterpoesie mit René Stein

   In dieser Folge spricht Felix Zeiffer mit René Stein vom Tisane in Nürnberg über ein Wildkräutergericht, das für ihn zu einem kulinarischen Wendepunkt wurde. Gemeinsam sammeln sie Kräuter in der Natur und sprechen über Terroir, Saisonalität, Produktqualität und Renés puristische Küchenphilosophie. Darüber hinaus geht es um seinen ungewöhnlichen Karriereweg, die Entwicklung des Fine Dining, das Barkonzept des Tisane und die Frage, wie Spitzengastronomie heute zugänglicher und entspannter gedacht werden kann. Zum Ende wird es persönlich: René erzählt, warum er jahrelang alles auf die Sterne…

4. 

   11 Aug 2026 · 39 min

   #04 Sauerteig Liebe mit Niclas Nussbaumer

   In dieser Folge ist Felix Zeiffer zu Gast bei Niclas Nussbaumer im The Dune in Frankfurt. Im Mittelpunkt steht seine besondere Verbindung zum Brot, die auf seine Herkunft aus einer Bäcker- und Konditorenfamilie zurückgeht. Gemeinsam sprechen sie über Sauerteig, Handwerk und die Kunst, aus wenigen Zutaten etwas Außergewöhnliches zu schaffen. Außerdem geht es um Niclas' Produktküche, die Entwicklung des The Dune und seine Vision moderner Spitzengastronomie.

5. 

   27 Jul 2026 · 54 min

   #03 Dolma Helvetia mit Marcel Skibba

   In dieser Folge ist Felix zu Gast im Schloss Schauenstein in der Schweiz und spricht mit Küchenchef Marcel Skibba über das Gericht, das ihn bis heute prägt. Seine Inspiration führt zurück in die Kindheit: Dolma, gefüllte Weinblätter aus Familienurlauben in Griechenland, die er heute mit Seeforelle und Bündner Weinblättern neu interpretiert. Außerdem geht es um seinen Werdegang, die Entwicklung des Drei-Sterne-Restaurants in den vergangenen Jahren und die Frage, was wahrer Luxus in der Spitzengastronomie eigentlich bedeutet.

6. 

   13 Jul 2026 · 46 min

   #02 Schwarzwälder Quiche mit Fabian Obergfell

   In dieser Folge von "Dieses eine Gericht" spricht Gastgeber Felix Zeiffer mit Fabian Obergfell, Küchenchef der Mühle Schluchsee, über das Gericht, das seine Kochkarriere am meisten geprägt hat, die Quiche. Fabian ist erfahrener Koch mit Stationen in renommierten Häusern wie der Traube Tonbach, dem Waldhotel Sonora und dem Brenners Parkhotel vor und gibt einen Ausblick auf das Schwarzwald-inspirierte Fingerfood, das im Mittelpunkt der Episode steht. Besonders hervorzuheben sind Fabians persönliche Einblicke in die Entwicklung seines Signature-Gerichts, die Schilderung prägender Momente in der…

More German arts & books

• #Ausgelesen – der Bücher-Podcast Sarah Grund und Josi Wismar
• 10 Minuten Wissen - Kunst Storywise Studios
• 3 Zimmer, Küche, Buch – Der Bookbude-Podcast Bookbude
• 30 Minuten Kunst Jens Trocha
• Abenteuer Reportagefotografie – Podcast über visuelles Storytelling Kai Behrmann: Visueller Storyteller und Fotograf
• Alles Ava - der Podcast Ava