小島賢治の Grind Finer

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13 Oct 2026 · 48 minNew

EP. 57「焙煎編：KJが考えるフィルターローストとエスプレッソローストの焼き分け方」

甘さ、酸味、質感、余韻のバランス。 フィルターローストとエスプレッソローストでは焙煎アプローチをどう変えるのか？ 理想のエスプレッソを生み出すために、どうやって豆の個性を引き出し、どんな考えで焙煎しているのかを、頂いたご質問に答える形でKJが話します。 今回のグラファイな一杯は、ue.coffeeさんのケニア AA Kangochoを使わせて頂きました。 ueさんにご了承頂いて、ボクたちに送って下さった心温まるメッセージの内容もご紹介させて頂いていますので、是非聴いてみて下さい！ ue.coffeeさんのInstagramはコチラ→ https://www.instagram.com/ue.coffee?psln=emhkZ2VhaG1hMjgy グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。…

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1. 

   S1 · E56 · 6 Oct 2026 · 1 hr 2 min

   EP. 56 「SCAJに行ってみよう！きっともっとコーヒーが楽しくなる！」

   今回はコメント欄にお寄せ頂いたご質問にお答えする形で、前半はペアリングについて、後半で開催を一週間後に控えたSCAJ2026についてお話ししています。 どちらもとても興味深いテーマで、KJとテンギョーも熱っぽく意見をぶつけ合いました。 ぜひ聴いてみてください！ SCAJ2026のお知らせ いよいよ10月14日から日本最大のコーヒーイベントSCAJ2026が東京ビックサイトで開幕！ 我らがKJも10月15日と16日は会場でコーヒーを淹れることになっています！ KJが淹れるコーヒーがお楽しみ頂ける各ブースのスケジュールはnexpect coffeeのInstagramアカウントでご確認下さい！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）…

2. 

   S1 · E55 · 29 Sep 2026 · 47 min

   EP. 55 「KJがテンギョーのフリースタイルエスプエッソを飲んでジャッジしてみました」

   「目分量バリスタ（KJ命名）」のテンギョーが、「QC（クオリティコントロール）の鬼」であるKJのジャッジを受けるべく、KJが焙煎した豆を使ってエスプレッソを作ってみました。 KJのアドバイスで抽出のやり方を変えてみたりしながら、興味深いエスプレッソの世界について（ゴッドショットについても！）リラックスモードで語り合いました。 エスプレッソをベースにしながら基本的なコーヒーの抽出理論にも話が広がっていますので、あまりエスプレッソに興味がないという方も是非聴いてみてください！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）…

3. 

   S1 · E54 · 22 Sep 2026 · 51 min

   EP. 54 「カフェはいつまで続くのか、自分はいつまで続けるのか？」

   カフェってそもそも寿命があるの？ テンギョーの疑問に答える形で、オーナーとしてのこれからも含め、KJがカフェ経営の未来について話します。 経営者交代や事業承継、企業文化の継承。 自分の店を次の世代にどう渡していくのか、KJはどう考えているのでしょうか？ ぜひ聴いてみてください！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）…

4. 

   S1 · E53 · 15 Sep 2026 · 36 min

   EP. 53「理想的な職場とは、どのような場所で、どうやったら見つかるのだろうか。」

   コーヒー業界の色々な現場を見てきた（？）KJが、理想の職場環境についてふと思った事を話してみました。 いつも聴いて下さっている皆さまのお陰で、グラファイは配信開始から一周年を迎えることが出来ました。 一年間温かいコメントや励ましのお言葉を頂き、本当に有り難うございました。 これからも皆さまの生活の隙間時間に気楽に聴いて頂けると幸いです。 グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）…

5. 

   S1 · E52 · 8 Sep 2026 · 41 min

   EP. 52「英語は話せた方がいい。でもそれ以上に接客で大切なものとは？」

   今回は近年バリスタにとって必須とされる言語能力について、Grind a bit finerしてみました。 やっぱり今の時代英語力は接客に必要なの？ 日本語を話す時と英語を話す時でキャラ変わってない？ 「英語は話せた方がいい」その本意とは？ 皆さんのご意見もお聞かせ下さい！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）…

6. 

   S1 · E51 · 1 Sep 2026 · 41 min

   EP. 51「エスプレッソは小さい飲み物ですか？」

   カップの大きさや形って味に影響あるの？ 飲み物のサイズがお客さまに与える心理的影響って？ 今回は飲み物のサイズにまつわるあれこれについて、KJとテンギョーが色々な視点で話してみました。 グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect…

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