Episode notes
客家菜质朴、扎实、重家味。扣肉的火候、白玉三宝的自然本味，都体现客家人勤俭与坚毅的性格。蔡澜认为：客家菜越简单，越考厨师真本事。
Podcast
蔡澜叹名菜
Lu · Arts & Books · Chinese
《蔡澜叹名菜》是一档由蔡澜主持的美食文化纪录节目，通过轻松、风趣的方式呈现华人饮食文化精髓。节目核心不是“厨艺教学”，而是美食与人情、文化、记忆之间的关系。
More from 蔡澜叹名菜 All episodes →
-
S2025 · E1016 · 7 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP16.澳门菜.下集
这一集聚焦依然保留“传统味”的澳门老店。慢火炖汤、古法卤味、传统葡式家常菜……蔡澜在味道中感受城市的历史，也感叹传统的可贵。
-
S2025 · E2015 · 7 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP15.澳门菜.上集
走进澳门大酒楼，品尝精致又带豪气的葡式与中式融合美食。葡挞、海鲜、焗菜，每一道都带着中西文化的印记，也代表着澳门的多元性格。
-
S2025 · E1014 · 7 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP14.私房菜
私房菜不是商业，而是厨师的情绪与态度。豉椒七日鲜等家常菜被赋予独特理解。蔡澜在小而温暖的厨房中，看见料理与人之间最真实的连结。
-
S2025 · E2013 · 7 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP13.甜品
甜品是最能安抚情绪的食物。这一集走访糖水铺、传统糕点店，记录师傅们用温火、慢工做出的细腻甜味。蔡澜说：一口甜，是生活最柔软的部分。
-
S2025 · E1012 · 7 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP12.火锅
世界各地的火锅各有特色：粤式清鲜、四川麻辣、韩国部队锅、日本寿喜烧。蔡澜强调火锅的真义不是食材，而是“人聚在一起的温度”。
-
S2025 · E1010 · 7 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP10.吃遍东南亚
一次穿越世界的风味旅行。辛香料、烤肉、咖喱、麻辣……每个地方都有自己的味觉基因。蔡澜用“饮食是语言”来形容：吃懂一道菜，就懂一个地方。
-
S2025 · E1009 · 7 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP09.日本菜
怀石料理追求自然、极简、季节感。无论是刀工、摆盘，还是火候控制，都体现日本料理人对细节的执着。蔡澜在慢节奏的用餐体验中，感受“静”的美学。
-
S2025 · E1008 · 5 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP08.大排档
这集是香港街头的烟火大合奏。炸榴莲、春滑蛋、大牌档炒粉……每一道小吃都是真诚而直接的快乐。蔡澜说：最真实的香港味道，不在高级餐厅，而在街角。
-
S2025 · E1007 · 4 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP07.西餐
从高级西餐到香港本地化的“鼓油西餐”，蔡澜一路探索西餐世界的多元。刀叉背后是火候、温度与情绪。看似洋气的美食，也能被港式灵魂重新解释。
-
S2025 · E1006 · 3 Dec 2025 · 44 min
蔡澜叹名菜Chuas.Choice_EP06.辣菜
这一集探索“辣”的世界地图。不同地方的辣，有不同的情绪：泰国的酸辣热情、韩国的火辣厚重、越南的清香提味。蔡澜说：辣，是最直接的自由表达。
Take it with you
The Melo app keeps playing with the screen off, works in the car and on your watch, wakes you to your station, and browses the whole catalogue offline. Free, no ads, no account.
