【EP79】酒廠特輯-Tamdhu坦杜蒸餾廠🌰

0:14歡 迎 收 聽 業 務 用 威 視 記 指 南。 我 是 9 場 打 工 仔 David， 現 在 是 2025 年 的 8 月 17 號 北 海 道 時 間 的 中 午 12 點 18 分。 錄 音 所 在 位 置， 目 前 氣 溫 攝 氏 23度 哦。 又 到 了 我 們 這 個 愉 快 的 空 中 來 相 會 的 podcast 時 間 了， 那 我 最 近 突 然 有 在 想 一 件 事 情， 就 是 我 們 在 講 威 士 忌 的 時 候， 常 常 都 會 講 說 啊， 產 區 產 區 什 麼 產 區 產 出 什 麼 樣 風 味 的 威 士 忌？ 當 然 有 些 人 會 覺 得 說 產 區 跟 風 味 之 間 是 有 關 聯 的， 那 其 他 人 會 覺 得 說 欸， 可 能 這 中 間 的 關 聯 性 並 不 是 很 大。 不 過 不 可 否 認 的 是， 產 區 這 2 個 字 啊， 對 於 我 們 說 威 士 忌 也 好， 對 於 其 他 種 類 的 酒 類 也 好， 它 往 往 都 有 一 種 可 以 加 分 的 效 果。 你 想 想 看 喔。 威 士 忌 跟 蘇 格 蘭 威 士 忌 跟 蘇 格 蘭 盃 賽 的 威 士 忌 這 三 種 稱 呼 方 法， 你 互 相 比 較 一 下， 欸， 你 是 不 是 覺 得 說 好 像 你 把 產 區 列 得 越 詳 細？

1:11他 聽 起 來 越 越 爾 越 好 喝 的 感 覺。 或 是 我 們 說 哦， 威 士 忌 還 有 日 本 威 士 忌， 還 有 日 本 北 海 道 威 士 忌 欸， 你 是 覺 得 越 往 後 面 聽 起 來 你 就 覺 得 越 想 要 去 嘗 試 看 看， 那 究 竟 這 樣 子？ 產 區 對 於 我 們 來 說， 為 什 麼 這 麼 有 魅 力 呢？ 那 為 什 麼 在 產 區 生 產 的 威 士 忌 喝 起 來 就 特 別 的 好 喝 呢？ 我 難 道 不 能 說 我 一 個 人 勇 闖 喜 馬 拉 雅 山 的 聖 母 峰？ 我 在 上 面， 自 己 一 個 人 蓋 一 間 酒 廠， 然 後 方 圓 500 公 里 以 內， 全 部 都 沒 有 任 何 的 威 士 忌 製 造 業， 然 後 我 就 在 上 面 做 出 這 個 爵 士 好 酒， 我 完 全 不 需 要 靠。 任 何 產 區， 我 就 是 要 當 威 士 忌 界 的 毒 孤 求 敗， 我 不 能 這 樣 子 嗎？ 我 們 先 不 論 在 聖 母 峰 上 面 爭 六 威 士 忌 技 術 上 是 不 是 可 行， 我 們 就 假 設 它 可 以 好 了， 我 們 就 單 就 產 區 這 件 事 情 來 講，

1:58為 什 麼 消 費 者 都 會 比 較 傾 向 去 選 擇 一 些 他 們 聽 過 的 著 名 的 威 士 忌 產 區 呢？ 是 不 是 這 些 產 區 所 生 產 出 來 的 威 士 忌 真 的 比 較 好？ 喝 欸， 這 個 我 就 有 個 理 論 喔， 因 為 David 平 常 喔， 也 是 有 在 研 究 這 個 臺 菜 的 辦 德 的， 所 以 用 臺 菜 的 板 德 跟 大 家 比 喻 可 能 會 比 較 清 楚。 一 點 喔， 你 知 道 臺 菜 版 的 我 們 就 有 時 候 會 有 個 雞 湯 嘛 吼 那 個 雞 湯 呢， 通 常 它 都 是 一 次， 你 就 拿 100 隻 雞 啊 什 麼 丟 到 個 超 級 大 鍋 子 裡 面 一 起 去 熬， 然 後 加 一 些 配 料 調 味 料 什 麼 東 西， 然 後 通 常 熬 出 來 喔 就 非 常 好 喝。 可 是 你 同 樣 的 比 例， 你 把 它 縮 小 成 只 用 一 隻 雞 喔， 只 用 這 個 1% 的 配 料 放 下 去， 用 你 自 己 家 的 鍋 子 去 熬 出 來 的 雞 湯， 喝 起 來 就 沒 有 這 個 100 隻 雞 熬 出 來 的 雞 湯 那 麼 好 喝。 雖 然 理 論 上 它 的 配 料 的 比 例 都 是 一 模

2:43一 樣 的， 這 是 一 個 很 奇 怪 的 現 象 喔。 這 樣 講 起 來， 那 可 想 而 知， 就 是 這 個 鍋 子 裡 面， 它 只 要 有 越 多 的 東 西， 它 們 之 間 的 交 互 作 用 就 會 越 複 雜， 那 這 個 交 互 作 用 的 複 雜 程 度 呢， 也 就 會 造 就 你 一 個 比 較 複 雜 的 風 味 嘛。 那 在 做 威 士 忌 也 是 一 樣， 雖 然 呢， 我 們 這 些 單 一 麥 芽 威 士 忌， 它 都 是 從 單 一 家 酒 廠 出 來 的， 但 是 在 這 個 產 區 裡 面， 這 些 酒 廠 的 聚 集， 它 會 產 生 一 個 聚 集 經 濟， 這 個 大 家 以 前 可 能 有 學 過， 就 是 說， 雖 然 大 家 在 同 樣 的 地 方 做 同 樣 一 件 產 品。 照 理 來 說 應 該 要 非 常 競 爭， 但 實 際 上 你 卻 因 此 而 得 到 了 一 些 好 處， 那 聚 集 經 濟 的 意 思 是 說， 欸， 你 這 塊 土 地 上 面 喔， 你 可 能 本 來 你 是 生 產 大 麥 的 一 個 農 田， 那 有 大 麥 這 項 經 濟 作 物， 你 除 了 可 以 賣 錢

3:25以 外 呢， 你 還 可 以 留 下 來， 自 己 拿 來 做 威 士 忌， 那 漸 漸 的 這 個 地 方 就 會 開 始 有 一 些 酒 廠 被 建 立 出 來， 而 酒 廠 的 數 量 只 要 一 多 啊， 相 關 的 這 些 產 業 也 會 跟 著 進 駐， 像 是 這 些 製 筒 的， 像 是 這 些 銅 匠 喔 專 門 在 修 正 溜 器 的， 還 有 這 個 發 賣 場 這 些 附 屬 的 產 業 呢， 他 們 就 會。 慢 慢 的 也 聚 集 到 這 個 產 區 裡 面 來， 而 最 後 當 這 個 地 方， 它 的 產 業 非 常 興 盛 的 時 候， 呢 欸 觀 光 業 也 會 跟 著 進 來， 它 會 帶 動 更 多 的 人 流， 帶 動 更 多 的 遊 客 來 讓 你 這 邊 促 進 了 當 地 的 消 費。 那 這 個 狀 況 呢？ 我 們 可 以 在 蘇 格 蘭 的 space 賽， 我 們 可 以 看 得 到， 在 美 國 的 像 是 肯 塔 基 州 啊。 這 個 著 名 的 波 本 威 士 忌 的 生 產 區， 那 像 日 本 的 北 海 道， 目 前 也 是 慢 慢 的 往 這 個 方 向 去 前 進。 那 你 有 一 個 完 善 的 製 造 產 業 鏈， 當 然 你 的 威 士 忌 做 出 來 就 會 比 較 好 喝 嘛， 因 為

4:13你 拿 到 的 原 料 是 好 的， 而 且 你 在 製 作 上 面 呢， 你 會 跟 你 旁 邊 的 這 一 些 酒 廠 互 相 去 競 爭， 而 你 的 原 料 供 應 商 等 等 這 些 附 屬 產 業， 他 們 自 己 也 會 相 互 去 競 爭， 去 提 供 你 更 好 的 產 品， 那 當 然 你 把 這 些 好 料 你 就 可 以 拿 來 做 成 好 酒 嘛， 這 也 就 是 為 什 麼 在 這 些 產 區 裡 面 齁， 它 一 般 而 言， 生 產 出 來 的 威 士 忌 會 更 受 到 歡 迎。 那 當 然 另 外 一 方 面 你 也 可 以 說 是 威 士 忌 產 業 在 當 地 長 期 發 展 的 結 果 啊， 累 積 了 不 少 的 聲 譽， 讓 消 費 者 對 於 這 個 產 品 更 有 信 心， 這 個 其 實 是 因 也 是 果， 那 要 能 發 揮 這 樣 子。 1 +1 大 於 二 的 效 果 呢？ 它 不 單 單 是 只 因 為 當 地 的 酒 廠 數 量 很 多， 而 是 說 你 要 看 到 背 後 它 是 有 一 整 個 完 整 的 產 業 鏈 結 構。 來 幫 助 他 製 造 出 一 個 美 味 而 且 有 競 爭 力 的 威 士 忌 哦， 這 是 我 的 一 點 想 法 啦。 跟 大 家 分 享 一 下， 那 我 們 今 天 呢， 我 們

5:02就 來 介 紹 一 下， 在 蘇 格 蘭 space 賽 這 個 產 區 裡 面 的 一 間 酒 廠， 今 天 要 來 介 紹 的 呢， 是 我 們 的 坦 杜 蒸 6 場 這 個 渡 呢， 不 管 你 是 寫 杜 甫 的 杜， 還 是 杜 小 月 的 杜 反 正 英 文 就 是 time 渡 TAMDHU 啊。 你 看 這 些 寫 英 文 最 保 險， 那 我 覺 得 這 一 次 參 訪 的 時 間 點 蠻 好 的 喔， 等 一 下 要 跟 大 家 講 說 為 什 麼， 而 且 更 重 要 的 一 點 是 呢。 度 酒 場， 他 其 實 目 前 他 並 沒 有 開 放 給 一 般 的 民 眾 去 參 觀， 但 是 我 覺 得 他 並 不 是 說 他 裡 面 沒 有 東 西 給 你 看， 其 實 裡 面 可 以 看 的 東 西 非 常 的 多， 也 是 我 覺 得 非 常 適 合 規 劃 一 個 觀 光 路 線 的 一 間 酒 廠， 那 我 也 是 希 望 在 未 來 呢。 坦 土 酒 場 可 以 往 這 個 方 向 去 前 進 來。 那 這 一 次 去 坦 吐 酒 場 參 觀 的 時 候， 是 由 他 們 的 廠 長 接 待 喔， 廠 長 叫 做 Sandy， 那 聽 這 個 名 字， 三 迪 大 家 可 能 以 為 是 女 生 的 名 字， 沒 有 喔， 廠 長 是 男 生， 而 且 不

5:53只 是 男 生 而 已 喔， 你 一 看 廠 長 就 知 道 說 他 做 出 來 的 酒 一 定 好 喝， 因 為 他 看 起 來 就 是 一 個 非 常 標 準 的 蘇 格 蘭 中 年 大 叔 的 樣 子 就 是 高 高 壯 壯 的， 然 後 頂 著 一 個 肚 子， 然 後 很 有 幽 默 感， 很 愛 說 笑 這 樣 子 啊， 這 個 就 跟 你 去 一 間 餐 廳， 如 果 你 看 到 那 個 廚 師 哦， 整 個 人 看 起 來 面 黃 雞 瘦， 你 就 覺 得 那 個 菜 一 定 不 好 吃。 相 反 的， 如 果 你 看 到 那 個 廚 師， 他 也 是 笑 容 可 居， 然 後 頂 一 個 肚 子 欸， 你 就 覺 得 說 這 個 菜 哦， 肯 定 是 有 滋 有 味， 這 是 一 樣 的 道 理 啦， 會 不 會 有 聽 眾 跟 我 講 說 沒 有， 其 實 廚 師 是 要 找 有 幫 手 的， 組 出 來 的 東 西 才 好 吃， 不 是 那 是 鐵 板 燒 好 不 好？ 那 坦 渡 蒸 6 場 的 廠 區 其 實 非 常 的 大， 我 們 看 它 的 年 產 能 大 概 是 400萬 公 升 的 純 酒 精， 其 實 這 個 在 space site 也 好， 在

6:33整 個 蘇 格 蘭 也 好， 都 不 算 太 大 間 的 酒 場 大 概 中 等 的， 而 且 他 們 今 年 的 目 標 產 量 更 少 喔， 應 該 是 有 下 修 到 300萬 公 升 純 酒 精。 用， 但 是 在 這 個 坦 渡 蒸 餾 廠 裡 面 呢， 它 就 劃 分 了 3 個 不 同 的 廠 區， 那 我 們 實 際 在 裡 面 走 過 一 輪 就 覺 得 啊， 真 的 是 非 常 的 大， 那 我 們 今 天 跟 大 家 介 紹， 我 們 也 按 著 我 們 當 天 在 走 的 這 個 流 程 來 跟 大 家 一 一 的 來 做 解 說， 那 這 一 次 比 較 特 別 哦。 在 酒 場 裡 面 第 一 個 看 的 地 方 其 實 是 他 的 酒 倉， 那 光 是 看 他 酒 倉 的 數 量， 你 就 大 概 可 以 對 他 廠 區 到 底 有 多 大， 這 件 事 情 可 以 略 之 一 二， 坦 度 的 這 個 酒 廠 裡 面 啊， 一 共 有 28 個 熟。 另 外 還 有 3 個 莊 筒 室， 就 是 我 們 一 般 講 的 filling store， 專 門 把 這 個 新 酒 給 裝 到 橡 木 桶 裡 面 的 地 方， 然 後 坦 度 還 有 自 己 的 製 童 場 喔， 專 門 在 做 橡 木 桶 的 維

7:25修， 這 個 數 量 還 有 這 個 規 模， 其 實 是 很 龐 大， 而 且 是 超 出 我 們 一 般 對 於 一 間 單 一 麥 芽 威 士 一 球 場 的 預 期 的。 我 們 之 前 有 講 過 說 格 蘭 菲 迪 酒 廠， 他 們 有 這 樣 子 的 設 備， 可 是 你 要 想 格 蘭 菲 迪， 它 的 產 能 是 彈 度 的 好 幾 倍 大 耶， 而 且 格 蘭 菲 力 它 規 模 這 麼 大， 其 實 是 因 為 它 的 廠 區 裡 面 一 共 有 7 副 百 副 格 蘭 菲 迪， 這 3 間 酒 廠 加 在 一 起， 那 為 什 麼 像 坦 渡 這 樣 子 中 等 規 模 的 蒸 餾 廠 裡 面， 竟 然 會 有 28 座 的 九 艙， 還 有 3 個 不 同 的 入 筒 設 備， 以 及 自 己 的 製 筒 廠 來 做 項 目 桶 的 維 修 呢？ 其 實 關 鍵 就 是 說 它 這 個 裡 面 的 這 些 設 備 啊， 它 不 只 是 給 坦 度 一 間 酒 廠 使 用 的， 其 實 呢？ 坦 度 的 母 公 司 麥 力 得 集 團 喔， 他 們 把 坦 杜 當 成 是 他 們 在 高 地 線 以 上 啦， 我 們 這 樣 講 好 了， 就 是 包 含 高 地 區 包 含 space 賽 區 這 一 塊， 它 的 一 個 製 造 生 產 的 總

8:15部。 所 以 在 坦 渡 蒸 餾 場 裡 面， 你 不 只 是 可 以 看 到 坦 渡 的 項 目 桶 圓 酒， 你 還 可 以 看 到 那 些 用 在 像 是 smokehead 書 魔 客， 還 有 這 個 aisle of Sky 天 空 之 島 這 些 其 他 的 威 士 忌 品 牌， 他 們 所 使 用 的 威 士 忌 原 酒 也 都 同 樣 的 放 在 彈 度 的 酒 倉 裡 面 去 做 收 成 那 另 外 再 加 上 他 們 集 團 底 下 其 他 的 麥 芽 威 士 忌 酒 廠， 像 是 glangonian 格 蘭 格 尼 這 個 之 前 介 紹 過 的 喔， 還 有 呢？ 在 麥 立 德 集 團 旗 下 副 廠 的 這 個 rosebank 玫 瑰 河 畔， 這 些 酒 廠 因 為 他 們 本 身 的 腹 地。 是 有 限 的， 然 後 加 上 說 呢， 他 們 也 要 分 散 自 己 的 風 險， 所 以 會 把 一 部 分 的 原 酒 也 都 運 到 坦 度 蒸 餾 廠 的 這 個 酒 廠 裡 面 來 做 存 放， 所 以 你 把 這 些 零 零 總 總 加 起 來 喔。 放 在 坦 度 蒸 6 場 裡 面 熟 成 的 原 酒 數 量 呢， 大 概 就 有 139000 多 桶， 也 難 怪 會 需 要 用 到 28 個 酒 倉 啊， 而 且 呢， 他 們 在 酒

9:06倉 的 使 用 上 面 還 是 非 常 有 講 究 的 喔。 當 時 的 廠 長 啊 Sandy， 他 就 特 別 指 出 來 說 在 他 們 酒 廠 呢， 他 們 也 是 一 樣 有 分 為 這 個 鋪 地 式 的 分 為 陳 架 式 的 分 為 棧 板 式。 那 其 中 他 帶 我 們 看 到 的 棧 板 式 的 酒 倉 裡 面 所 存 放 的 威 士 忌 原 酒， 他 是 只 用 於 他 們 品 牌 所 生 產 的 調 和 式 威 士 劑， 當 然 這 些 原 久 了， 它 包 含 碳 度 本 身 的 原 久， 它 包 含 哥 南 哥 尼 的 原 久， 它 也 包 含 自 其 他 酒 廠 所 購 入 的 麥 芽 威 士 忌 園 酒 或 是 穀 物 威 士 忌 原 酒， 但 是 你 只 要 在 場 內 你 看 到 的 棧 板 式 存 放 的 這 些 原 酒 呢， 一 律 都 是 用 於 調 和， 而 像 是 坦 度 自 己 的 單 一 麥 芽 威 士 忌， 它 的 原 久 存 放 方 式 呢 都 是 以 陳 架 式 或 者 是 更 傳 統。 鋪 地 是 久 昌 來 進 行， 這 個 是 他 們 酒 廠 裡 面 的 一 個 講 究 嘛， 那 這 個 講 究 他 有 道 理

9:54嗎 欸， 我 覺 得 這 個 值 得 大 家 去 想 一 下 哦， 因 為 我 們 知 道 說 我 們 台 灣 之 光 格 瑪 蘭 嘛， 我 差 點 要 說 成 凱 達 格 蘭 沒 有 我 們 今 天 先 講 格 瑪 蘭 這 一 塊 就 好 了， 他 們 所 生 產 的 是 單 一 馬 拉 威 士 忌， 但 是 他 們 在 存 放 的 時 候 呢。 一 般 來 說 都 是 使 用 棧 板 式 的 倉 儲 喔， 如 果 沒 有 記 錯 的 話， 那 很 多 在 蘇 格 蘭 的 威 士 忌 酒 廠， 他 們 也 都 是 使 用 棧 板 式 的 倉 儲， 那 棧 板 式 倉 儲， 如 果 大 家 可 以 看 到 我 們 Facebook 或 是 我 們 IG 所。 的 照 片 就 知 道 說 再 買 是 倉 儲 一 般 啊， 它 的 橡 木 桶 是 直 立 式 的 存 放 的， 而 層 架 式 或 者 是 鋪 地 式 的 九 艙 呢 在 裡 面， 它 的 橡 木 桶 是 橫 著 擺 放 的， 這 兩 種 擺 放 方 式 當 然 對 於 它 的 酒 的 熟 成 的 曲 線 啦。 我 們 這 樣 子 講 好 了。 當 然 會 有 一 定 的 差 異， 但 是 他 有 沒 有 優 劣 之 分 呢？ 我 個 人 是 偏 向 在 這 一 點 上 面 打 一 個 問

10:42號 啦， 而 且 我 也 不 覺 得 這 個 麥 立 德 他 們 是 因 為 有 優 劣 之 分 才 去 這 樣 子。 區 別 兩 者 使 用 的 儲 存 方 式 更 大 的 可 能 性 呢？ 是 因 為 說 你 在 做 調 和 式 威 士 忌 的 時 候， 你 說 使 用 的 威 士 忌 原 酒 可 能 一 般 是 存 放 在 波 本 桶 裡 面 比 較 多 一 點， 那 波 本 桶 它 的 體 積 比 較 小， 也 比 較 適 合 放 在 棧 板 式 的 存 放 空 間 裡 面， 相 對 來 說 雪 莉 桶 的 話， 你 能 不 能 把 它？ 在 棧 板 式 九 艙 裡 面 去 做 存 放 了， 其 實 也 沒 有 說 不 行， 但 是 像 是 棧 板 的 尺 寸 設 計 上 面 這 些 東 西 啊， 你 就 要 特 別 去 客 製 化， 而 我 們 所 熟 知 的 坦 度 呢 是 一 間 非 常 著 重 在 雪 梨 筒 熟 成 威 士 忌 的 酒 廠， 所 以 有 可 能 是 因 為 如 此， 他 們 才 會 把 這 2 個 給 分 開， 如 果 是 打 算 要 用 再 調 和 式 威 士 忌 的 原 酒 呢， 他 就 把 它 用 棧 板 式 的 存 放， 那 如 果 是 打 算 用 在 他 們 單 一 賣 牙 威 士 忌 的 原 酒 呢， 它 就 把 它 用 成 價 式 或 是

11:35比 較 傳 統 的 鋪 地 式 的 存 放 方 式。 這。 這 是 我 個 人 的 一 個 推 測 啦。 那 風 味 上 有 沒 有 優 劣 之 分 呢？ 我 自 己 是 覺 得 沒 有 啦， 但 是 能 不 能 看 出 他 們 多 用 了 一 份 心 呢？ 這 個 我 想 是 一 定 看 得 出 來 的， 那 在 製 酒 上 面 用 不 用 心 是 很 重 要 的 一 件 事 情 哦。 就 像 食 神 裡 面 史 蒂 芬 州 講 的 嘛， 你 要 做 好 一 道 菜， 最 重 要 的 就 是 要 用 心， 那 一 間 酒 廠， 它 如 果 願 意 按 部 就 班 的 去 做 事 情， 他 沒 有 選 擇 去 抄 捷 徑， 沒 有 選 擇 去 省 成 本 哦， 那 這 間 酒 廠 呢？ 你 相 比 另 外 一 間 可 能 處 處 都 想 要 給 你 省 成 本 的 酒 廠， 可 能 說 A 做 法 跟 B 做 法， 其 實 對 於 酒 的。 會 不 會 有 什 麼 太 大 的 差 異？ 但 是 B 做 法 便 宜 一 點， 那 我 們 就 使 用 B 做 法， 但 這 種 事 情 喔， 我 覺 得 就 是 你 每 一 次 抄 一 個 捷 徑， 你 每 一 次 省 一 次 成

12:17本， 你 可 能 會 讓 這 個 酒 值 產 生 1% 的 不 同， 1% 的 差 異。 一 般 人 在 喝 的 時 候 可 能 是 喝 不 太 出 來 哦， 但 是 會 做 這 樣 的 決 策 的 公 司 呢？ 他 肯 定 是 無 所 不 用 其 極， 在 每 一 個 地 方 都 想 要 省 下 來， 所 以 這 個 1% 就 會 再 累 加 1%， 然 後 再 累 加 喔， 可 能 最 後 呢， 它 的 差 異 就 可 以 達 到 20% 30%。 那 到 了 這 個 地 步 呢？ 我 們 不 要 說 專 業 調 和 式 啊， 我 們 說 不 專 業 的 像 David 這 種 人 應 該 也 是 可 以 輕 輕 鬆 鬆 分 辨 出 這 個 威 士 忌 跟 有 認 真 做 的 威 士 忌 其 中 的 差 異， 所 以 呢， 你 在 治 久 的 時 候 啊， 你 除 了 要 相 信 科 學 以 外， 我 覺 得 有 時 候 啊， 智 久 失 的 一 個 中 心 的 信 仰 也 是 很 重 要 的， 那 你 說 信 仰 這 一 塊， 他 可 不 可 以 用 科 學 的 方 式 去 解 釋？ 可 能 可 以 可 能 不 可 以。 舉 個 例 來 說 好 了， 你 在 日 本 這 邊 呢？ 一 般 的 清 酒 酒 灶 他 們 都 會 去 祭 祀 一 位

13:06叫 做 松 尾 大 神。 哦， 這 個 就 是 保 佑 他 們 自 久 能 夠 平 平 安 安 順 順 利 利 的 這 一 位 神 明 啦， 那 你 不 去 祭 拜 他 也 不 去 祭 祀， 他 會 發 生 什 麼 事 情 嘛， 你 做 出 來 清 酒 就 會 不 好 喝 嗎？ 感 覺 也 不 會 嘛， 但 是 你 有 這 樣 的 信 仰 的 人， 我 相 信 啊， 你 對 製 酒 製 成 上 面 的 堅 持， 也 是 比 起 一 般 人 來 說 更 強 烈 的， 那 當 然 喔， 你 使 用 好 的 原 料， 你 使 用 這 些 走 正 規 道 路 不 超 捷 徑 的 製 酒 方 法， 做 出 來 的 酒 當 然 比 較 高 機 率 就 會 是 比 較 好 喝 的 酒 嘛。 所 以 大 概 是 這 個 意 思， 還 有 從 那 邊 講 到 這 邊 來 喔， 講 了 一 大 串， 反 正 就 是 跟 大 家 講 說 你 在 製 程 上 面 喔， 不 要 說 啊， 這 邊 也 沒 差， 那 邊 也 沒 差 欸， 很 多 個 沒 差， 加 起 來 就 會 開 始 有 差 了 好 不 好？ 那 我 們 還 是 講 回 到 這 個 坦 度 威 士 忌 酒 廠 啊， 坦 杜 威 士 忌 酒 廠 呢， 它 其 實 是 在 1897 年 的 時 候 成 立 的， 那 成 立 它 的 人

13:53呢 是 一 大 群 的 調 和 式 威 士 忌 的 生 產 商。 其 中 裡 面 領 頭 的 呢， 就 是 鼎 鼎 大 名 的 William grant， 也 就 是 格 蘭 菲 迪 威 士 忌 的 創 辦 人， 那 可 想 而 知， 大 家 如 果 想 像 一 下 這 個 畫 面 就 會 知 道 說 坦 度 威 士 忌 酒 廠， 它 並 不 是 像 古 早 型 的 濃 妝 型 的 酒 廠 喔。 不 是 說 我 在 這 塊 田 這 邊 種 了 一 些 大 麥， 那 我 賣 掉 這 些 大 麥 以 後， 我 還 剩 了 一 些 我 自 己 可 以 拿 來 使 用 的， 那 我 就 把 這 些 大 麥 做 成 威 士 忌 吧， 然 後 再 拿 出 來 賣 來 貼 補 家 用 喔。 不 是 像 這 一 類 型 的 酒 廠， 到 了 坦 渡 建 廠 的， 這 個 時 候 呢， 大 家 已 經 非 常 知 道 威 士 忌 是 可 以 賣。 前 的 一 個 商 品， 大 家 也 知 道 它 的 獲 利 模 式 應 該 是 長 怎 麼 樣 子， 所 以 這 些 調 和 式 威 持 器 生 產 商， 他 們 把 坦 度 這 間 酒 廠 蓋 出 來， 就 是 為 了 要 讓 它 大 賣 特 賣 的， 那 也 果 不 其 然， 喔。

14:39在 它 建 廠 的 第 2 年， 1898 年， 坦 杜 威 士 一 九 廠 呢 就 被 賣 給 叫 做 Highland distillers company， 那 其 實 這 個 Highland distillers company 呢？ 就 是 跟 剛 剛 這 群 調 是 威 士 忌 生 產 商 是 同 一 群 人 啦， 他 們 等 於 是 為 了 公 司 經 營 的 某 方 面 的 策 略 來 做 一 個 轉 手， 那 其 實 這 個 HDC 啊。 Highland de。 Company， 也 就 是 我 們 日 後 所 熟 知 的 愛 丁 頓 集 團， 它 的 前 身 沒 錯 啊， 就 是 David 很 喜 歡 講 的 第 愛 集 團， 裡 面 的 愛 丁 頓 集 團， 也 就 是 威 士 忌 界 的 Rolls Royce 麥 卡 倫 玩 偶 他 的 母 公 司。 不 過 呢？ 產 度 威 士 19 場， 在 轉 手 到 愛 丁 頓 集 團 以 後， 就 開 啟 了 他 1系 列 開 開 關 關 的 悲 慘， 不 要 說 悲 慘 啦 坎 坷 的 命 運， 他 在 健 場 玩 不 到 15 年 喔。 1911 年 他 就 面 臨 了 第 一 次 的 關 廠。 那 這 官 場 呢？ 持 續 了 2年到1913年 的 時 候 呢？ 坦 度 又 重 新 的 開 張 蒸 餾， 可 是 到 了 1928 年 啊， 面 對 這 個 威 士 忌 市 場 的 不

15:35景 氣 呢， 他 又 再 度 的 觀 察 這 一 關 呢， 就 關 了 20 年， 一 路 到 1948 年， 到 了 2 次 大 戰 以 後 呢， 才 重 新 再 開 張 蒸 六 那 開 張 以 後 呢， 坦 度 就 開 始 面 臨 了 1系 列 的 現 代 化 的 過 程 喔。 首 先 呢， 他 就 把 他 的 地 板 發 賣 給 拿 掉 了。 然 後 呢， 改 用 了 這 個 叫 做 薩 拉 丁 box 薩 拉 丁 發 賣 盒， 我 不 知 道 我 以 前 是 不 是 這 樣 子 翻 譯 喔， 總 之 是 一 個 比 較 現 代 化 比 較 機 械 化 的 發 賣 設 備， 那 這 個 發 賣 設 備 除 了 供 應 彈 度 自 己 要 使 用 的 麥 芽 以 外 呢， 它 還 供 應 了 遠 在 奧 克 尼 群 島 上 面 的 Highland Park 高 原 士 這 間 酒 廠， 他 們 所 需 要 用 到 的 無 泥 梅 麥 芽 喔， 因 為 高 原 騎 士 呢？ 在 當 時 他 也 是 在 這 個 愛 地 頓 集 團 底 下 的， 現 在 也 是 啦， 而 到 了 1972 年 呢， 這 個 年 代 可 以 說 是 威 士 一 生 產 的 巔 峰。 坦 度 維 持 一 久 早， 他 們 也 為 了 要 擴 充 自

16:24己 的 產 能， 就 把 原 本 的 兩 座 蒸 餾 器 增 加 成 4 座， 但 是 我 們 都 知 道 啊， 在 這 個 擴 廠 之 後 呢， 1980 年 代 馬 上 就 迎 來 了， 我 們 稱 之 為 whiskey lock 威 士 忌 湖 的 這 一 個 超 級 不 景 氣 的 時 代， 也 因 此 我 們 還 沒 有 機 會 在 這 個 時 代 看 到 彈 度 威 士 忌 球 場 的 發 光 發 熱， 那 這 個 球 場 呢？ 一 直 到 了 2009 年 的 時 候， 呢 哦， 他 又 再 度 的 關 廠 了， 也 在 愛 丁 頓 集 團 旗 下 過 完 了 他 默 默 無 名 的 一 生。 喔， 還 沒 有 完 啦， 不 是 這 樣 子 就 結 束 了， 因 為 這 邊 酒 廠 呢， 它 在 兩 年 後 的 2011 年， 它 就 迎 來 了， 它 的 轉 機 就 去 曼 谷 轉， 還 是 去 杜 拜 轉， 我 都 不 是 喔， 因 為 麥 立 德 集 團 IMD 呢， 他 們 就 從 艾 丁 頓 集 團 的 手 上 解 放 了 譚 杜 威 士 忌 酒 廠， 那 其 實 早 在 2003 年， 如 果 各 位 聽 眾 還 有 印 象 的 話 呢， 2003 年 賣 立 德 集 團 就 從 愛 丁 頓

17:13集 團 的 手 上 解 放 了 格 蘭 格 尼 酒 廠。 我 一 直 用 解 放 會 不 會 很 靠 北 算 了， 不 管 了， 那 肯 定 就 是 在 這 個 將 近 10 年 的 期 間， 他 們 發 現。 這 是 一 件 很 不 錯 的 事 情， 我 把 格 蘭 格 尼 這 個 品 牌 的 潛 力 釋 放 出 來 後， 發 現 說 真 的 是 一 間 潛 力 無 限 的 酒 廠， 所 以 他 們 食 髓 知 味 啊， 再 回 過 頭 來 再 來 跟 艾 丁 頓 集 團 說， 欸， 你 手 頭 上 還 有 沒 有 一 些 你 看 不 上 眼 的 酒 廠 想 要 脫 手 變 現 的 啊 喔， 這 個 不 是 老 酒 換 現 金 了， 這 個 是 老 酒 廠 換 現 金， 那 在 當 時 的 愛 丁 頓 集 團 哦， 他 們 的 想 法 其 實 跟 現 在 沒 有 差 太 多 啦。 他 們 公 司 的 核 心 理 念 一 直 都 是 叫 做 D complexing， 就 是 反 正 中 文 叫 做 去 複 雜 化， 我 不 要 讓 我 的 產 品 線 這 麼 的 複 雜， 我 只 要 一 個 麥 卡 倫 就 好 了， 其 他 的 什 麼？ 格 蘭 哥 尼 啊， 坦 度 啊， 威 雀 啊。 格 蘭 圖 倫 特 這 些 全 部 都 是 小 渣 渣 喔， 都

18:00不 是 我 們 的 經 營 重 點， 我 們 就 專 心 自 製 一 生 懸 命， 我 們 就 賣 一 個 麥 卡 倫 就 OK 了， 所 以 他 們 也 欣 然 的 同 意 了 這 一 筆 交 易， 那 也 是 在 這 樣 子 的 契 機 之 下 呢。 坦 度 被 從 愛 靈 頓 集 團 手 上 轉 手 到 了 麥 立 德 集 團， 也 才 有 機 會 在 這 個 集 團。 一 下 呢？ 開 始 發 光 發 熱， 成 為 我 們 現 在 所 熟 知。 主 打 高 品 質 中 學 歷 的 蘇 格 蘭 威 士 忌 哦， 那 這 個 大 概 就 是 坦 度 威 士 忌 酒 廠 的 一 些 背 景 介 紹 分 享 給 大 家。 那 目 前 領 導 坦 度 威 士 忌 製 造 的 呢？ 是 他 們 的 廠 長 Sandy mackinter， 那 非 常 巧 的 是 哦， 在 坦 度 在 這 個 麥 立 德 集 團 旗 下 副 廠 以 後， 總 共 到 目 前 是 第 二 任 廠 長， 那 第 一 任 廠 長 呢 欸 也 叫 做 Sandy， 所 以 當 天 接 待 我 們 的 這 位 Sandy 廠 長， 他 其 實 是 第 2 位。 立 場 長， 那 他 真 的 是 一 個 蠻 有 趣 的 人， 就 是 他 帶 我 們 參 觀 酒 場 的 時 候 呢。

18:51沿 路 只 要 看 到 橡 木 桶 裡 面 有 酒 的， 他 就 抽 一 點 出 來， 讓 我 們 試 喝， 然 後 喝 開 了， 還 帶 我 們 去 他 的 一 個 秘 密 小 酒 教 在 那 邊 呢， 好 像 拍 電 影 一 樣， 拿 一 個 塑 膠 管 放 到 那 個 橡 木 桶 裡 面 去， 然 後 另 一 端 吸 一 口 氣， 讓 那 個 酒 紅 溪 原 理 跑 出 來， 真 的 是 完 美 的 複 製 天 使 分 享 這 部 電 影 裡 面 的 場 景。 那 我 覺 得 他 們 酒 廠 很 用 心 的 一 點 喔， 就 是 他 們 把 這 些 員 工 啊。 分 別 是 什 麼 樣 的 職 級， 從 事 什 麼 樣 的 專 業， 全 部 都 寫 在 一 張， 他 們 的 這 個 算 是 編 年 歷 史 的 看 板 上 面， 然 後 就 掛 在 酒 廠 的 談 話 室 那 邊 喔， 這 個 看 板 差 不 多 就 是 一 扇 門 這 麼 大， 所 以 這 上 面 可 以 找 到 每 一 位 員 工 的 名 字， 那 當 然 你 也 可 以 看 到 說， 有 些 員 工 欸， 他 原 本 在 做 這 個 久 倉 管 理， 他 可 能 升 官 了， 跑 去 做 另 外 一 項

19:35可 能 是 蒸 六 師 的 工 作 這 樣， 那 這 一 點 上 面 就 看 得 出 來， 他 們 其 實 是 蠻 用 心 在 對 待 他。 的 員 工 的 因 為 大 家 要 記 得 喔 譚， 杜 威 是 19 場， 他 是 沒 有 對 外 對 一 般 民 眾 開 放 的， 所 以 他 在 這 邊 掛 一 張 表， 上 面 寫 滿 這 些 員 工 的 名 字， 還 有 他 們 在 酒 廠 裡 面 的 職 位， 負 責 什 麼 樣 的 工 作， 不 是 只 是 為 了 給 外 人 看， 是 真 的 有 把 你 在 這 間 酒 場 的 職 涯 發 展 當 一 回 事 啊， 不 是 像 很 多 酒 廠 的 心 態， 就 是 說 鐵 打 的 酒 廠 流 水 的 蒸 餾 師， 哪 個 蒸 餾 師 來 做 無 所 謂， 在 坦 度， 你 看 到 的 狀 況 就 比 較 不 是 這 樣 子， 是 一 間 比 較 以 人 為 本 的 酒 廠。 那 我 們 講 到 這 邊 呢， 我 們 也 可 以 來 稍 微 談 一 下 坦 度 威 士 忌 它 的 製 程。 首 先 呢， 我 們 講 到 坦 路 威 士 忌， 它 所 使 用 的 麥 芽 喔， 它 們 的 麥 芽 呢， 每 個 禮 拜

20:19要 用 到 214噸 的 麥 芽 這 個 量 哦， 現 在 已 經 沒 有 辦 法 再 依 靠 自 家 的 發 賣 了， 都 說 要 像 外 部 的 發 賣 場 去 購 入 麥 芽， 那 這 個 麥 芽 呢？ 目 前 他 們 所 使 用 的 品 種 是 laureate 啊， 當 然 這 個 東 西 是 隨 著 你 能 取 得 的 麥 芽 種 類 而 去 做 調 整 了， 而 使 用 來 磨 脈 的 呢？ 也 是 這 一 個。 The portest mill 喔 這 個 酒 廠 他 們 使 用 的 膜 麥 機 是 1968 年 出 產 的 Porter smell 比 較 特 別 是 它 這 個 莫 麥 機， 它 是 綠 色 的， 這 跟 我 們 一 般 在 酒 廠 裡 面 常 看 到 的 紅 色 的 Porter Smith 是 不 太 一 樣 的， 那 我 跟 廠 長 提 到 這 件 事 情 的 時 候 呢， 他 就 說， 欸， 你 的 眼 光 非 常 的 銳 利 啊， 這 一 台 Pro smell 呢， 它 可 是 大 有 來 頭 的， 因 為 它 這 個 port smell 啊 這 個 膜 賣 機 它 的 履 帶 是 比 一 般 的 來 的 更 長 一 點。 而 且 呢， 他 們 的 滾 軸 上 面 呢？ 他 的 輪 軸 上 面 是 有 一 個 比 較 特 殊 的 柯

21:07橫 的， 總 之 就 是 跟 一 般 我 們 常 見 到 的 商 業 使 用 的 膜 賣 機 是 有 一 點 不 同 的， 那 他 們 懷 疑 這 一 臺 portesmill 其 實 很 有 可 能 是 膜 賣 機 製 造 廠 商， 他 們 廠 裡 面 的 原 型 機 啊， 可 能 是 研 發 使 用 的， 那 不 知 道 為 什 麼 呢？ 被 賣 到 了 那 也 就 被 使 用 到 了 現 在 那 坦 度， 他 們 在 麥 芽 的 研 磨 比 例 上 面 呢？ 雖 然 一 樣 是 遵 循 27， 10 10%， 這 樣 子 就 是 20。 的 麥 殼 其 實 本 身 的 麥 力 還 有 10 個 percent 的 麵 粉， 但 是 他 們 一 般 會 期 望 麵 粉 的 比 例 再 稍 微 的 低 一 點 啦， 因 為 他 們 想 要 做 出 來 的 是 比 較 澄 清 的 麥 枝， 那 如 果 你 麵 粉 比 例 太 高 的 話 呢， 這 個 麥 汁 就 會 比 較 渾 濁 一 點， 所 以 他 們 希 望 說 麵 粉 的 比 例 還 是 要 稍 微 低 一 點 比 較 好， 那 在 坦 度 也 是 19 場 裡 面 呢， 他 們 使 用 的 是 11.85噸 的 半 綠 式 糖 化 草， 這 是 比 較 現 代 化 的 一 個 設 備。

21:59每 天 他 們 會 進 行 3 次 的 談 話 作 業， 也 就 是 每 天 可 以 生 產 3 個 批 次 的 麥 汁， 分 別 是 在 早 上 的 6 點 下 午 的 2 點， 還 有 晚 上 的 10 點， 這 分 別 是 3 個 時 間 點 會 各 做 一 批 的 賣 支 出 來， 那 談 話 流 程 一 樣 是 使 用 三 到 水 的 方 式 啊。 第 一 道 水 的 水 溫 是 64度， 第 2 道 是 78度， 第 3 道 是 90 度， 我 想 這 些 主 要 是 給 一 些 比 較， 想 要 了 解 個 別 酒 廠 他 們 設 定 參 數 的 聽 眾 啦， 但 對 我 們 一 般 人 來 說 呢， 其 實 只 要 記 得 他 坦 度 呢， 他 們 是 以 控 制 他 們 賣 質 的 萃 取。 抽 取 的 速 度 來 使 他 們 的 麥 值 更 為 清 澈， 又 如 你 抽 太 快 啊 一 樣， 就 跟 剛 剛 那 個 麵 粉 太 多 的 例 子 是 一 樣 的， 你 的 麥 汁 就 可 能 會 比 較 混 濁 一 點， 所 以 抽 取 的 速 度 呢， 可 能 要 稍 微 的 再 慢 一 點， 讓 你 的 賣 支 抽 取 出 來 的 時 候 呢， 還 是 屬 於 清 澈 的

22:44麥 值， 那 這 樣 子 清 澈 的 麥 汁 呢， 他 在 搭 配 來 發 酵 的 這 個 酵 母 菌 是 使 用 Mori MG Plus 這 個 品 種 的 酵 母 菌， 這 個 也 是 我 們 在 蘇 格 蘭 威 士 尼 產 業 裡 面 常 會 見 到 的 商 業 酵 母 之 一， 那 用 來 發 酵 的 容 器 呢？ 是。 使 用 8萬 公 升 的 奧 勒 岡 松 木 製 發 酵 槽， 在 他 們 廠 裡 面 一 共 有 9 個， 他 用 這 個 Mori MG Plus 這 個 菌 珠 的 酵 母 群， 再 加 上 木 製 發 酵 潮， 而 發 酵 的 時 間 是 控 制 在 57到59個 小 時 喔， 這 算 是 中 等 偏 短 的 發 酵 時 間 了， 那 主 要 除 了 麥 香 以 外 呢？ 他 們 也 希 望 能 做 出 有 帶 有 一 點 點 的 西 洋 梨， 還 有 鳳 梨 果 香 的 酒 汁， 但 是 並 不 是 像 那 種 長 發 酵 所 製 作 出 來 的。 花 果 香 啊， 非 常 強 烈 的 熱 帶 水 果 風 味 的 那 一 種 酒 質 並 不 是 喔， 那 Sandy 也 跟 我 們 講 呢， 其 實 啊， 他 們 所 使 用 這 一 個 木 製 的 發 酵 草。

23:36這 也 只 是 依 照 傳 統 延 續 下 來 的 做 法 啦。 他 並 不 覺 得 說 木 製 發 酵 潮 跟 不 鏽 鋼 紙 的 發 酵 槽 之 間 會 有 太 多 的 差 別， 讓 最 終 所 生 產 出 來 的 威 士 忌 在 風 味 上 面 會 有 差 異 啊， 這 個 是 他 們 酒 廠 廠 長 的 一 個 觀 點， 那 講 完 了 發 酵， 我 們 再 看 到 他 們 的 蒸 餾 啊 到 目 前 呢？ 坦 度 蒸 餾 場 裡 面 已 經 有 三 隊 的 蒸 餾 器 了 齁， 那 這 三 隊 的 蒸 餾 器 呢？ 他 們 都 是 屬 於 這 種 洋 蔥 型 的 蒸 餾 器。 比 較 寬 比 較 胖 的， 然 後 再 搭 配 他 們 的 下 降 型 的 0NB 呢？ 你 就 可 以 知 道 說 他 這 個 酒 廠 啊， 他 應 該 是 追 求 比 較 中 等 的 回 流 哦。 也 就 是 說 他 希 望 他 的 酒 體 是 比 較 厚 重 一 點， 他 不 希 望 他 的 酒 體 是 太 輕 盈 的， 而 且 我 們 也 可 以 從 他 蒸 餾 的 速 度 看 到 說 呢。 他 其 實 沒 有 想 要 追 求 太 過 分 的 回 流 跟 同 對 話 喔， 因 為 他 增 流 的 速 度 呢 大 概 是

24:25初 九 啊， 每 分 鐘 可 以 出 到 十 公 升 左 右。 這 個 對 比 麥 立 德 集 團 旗 下 的 另 外 一 間 酒 廠 格 蘭 哥 尼， 他 們 號 稱 是 全 蘇 格 蘭 真 六 速 度 最 慢 的 一 間 酒 廠， 它 的 出 酒 的 速 度 是 每 分 鐘 五 公 升， 那 等 於 彈 度 的 速 度 呢， 比 格 蘭 哥 你 再 多 一 倍， 那 甚 至 在 更 早 期 1970 年 代 的 坦 度 呢？ 他 其 實 是 使 用 重 統 冷 器 的， 所 以 可 以 想 像 那 個 時 代 啊， 他 的 酒 體 應 該 是 更 厚 重 了， 只 不 過 現 在 的 彈 度 呢， 他 一 樣 是 試 圖 維 持 這 樣 子 中 等 的 回 流， 維 持 一 個 中 等 厚 重 的 酒 體， 那 這 個 設 計 其 實 也 是 蠻 有。 道 理 的 因 為 彈 度 呢， 他 們 一 直 都 是 以 主 打 雪 力 筒 熟 成 為 主 的 酒 廠， 那 你 這 些 雪 力 筒 呢？ 你 必 須 要 有 一 個 足 夠 厚 重 的 酒 體， 才 有 辦 法 撐 得 起 這 個 味 道 喔。 如 果 你 酒 體 太 薄 太 輕 盈 的 話 呢， 很 容 易 啊， 你 就 會 失 去 你 的 麥 芽 原 酒 本 身 的 風

25:17味， 你 就 會 全 部 都 被 這 個 雪 梨 桶 更 厚 重 的 風 味 給 蓋 過 去 了。 所 以 如 果 你 想 要 在 雪 裡 統 的 風 味 跟 麥 芽 原 酒 風 味， 兩 者 之 間 去 取 得 一 個 平 衡 的 話， 呢 欸， 你 可 能 就 要 把 你 的 新 酒 做 的 酒 體 更 厚 重 一 點 哦， 這 是 他 們 廠 長 非 常 熱 心 的 跟 我 們 分 享 他 們 的 整 個 設 計 的 這 個 理 念 大 概 是 長 這 樣 子， 但 是 呢， 有 一 件 事 情 我 問 他 們 廠 長 問 他 說 你 們 的 酒 心 切 點 在 哪 裡？ 他 跟 我 講 說 這 個 是 保 密 的 喔， 不 能 跟 其 他 人 講 的， 欸， 這 個 倒 是 蠻 出 乎 我 意 料 一 件 事 情 喔， 什 麼 都 可 以 分 享， 就 是 九 星 切 點 不 能 分 享。 但 我 們 可 以 知 道 是 它 的 酒 體 呢， 應 該 就 是 中 間 偏 厚 重 的 那 九 字 蒸 餾 器 呢， 有 3 個 嘛 哦 容 量 都 是 22500 公 升 左 右， 那 一 九 偵 測 器 也 有 3 個 喔， 容 量 大 概 是 18600 多 喔。 公 升 左 右 啦， 所 以 這 樣 算 下 來 也 可 以 知

26:05道 說 它 每 一 次 一 個 發 酵 潮 裡 面 的 9 隻 呢， 它 會 平 均 地 分 在 這 3 個 不 同 的 九 四 蒸 六 器 裡 面 去 就 是 1比3， 然 後 呢 九 支 跟 力 有 真 的 器 又 是 3比3 哦。 這 樣 子 的 方 式 去 進 行 蒸 餾， 這 個 大 概 就 是 彈 度。 6 場， 他 們 蒸 六 上 面 比 較 特 別 的 地 方 啊， 那 在 蒸 餾 完 畢 以 後 呢， 我 們 就 可 以 講 到 坦 度， 他 們 最 為 人 所 知 的 他 們 的 威 士 忌 熟 成 的 用 筒 策 略， 那 這 個 用 筒 策 略 我 覺 得 講 出 來 大 家 可 能 會 覺 得， 欸， 有 一 點 奇 怪， 因 為 呢。 坦 度 蒸 六 廠， 他 們 是 100% 實 用 O 羅oso 學 歷 筒 來 熟 成 的 酒 廠， 這 部 分 講 的 是 他 們 的 OB 的 單 一 麥 芽 威 士 忌 的 部 分 了， 那 如 果 你 是 供 應 給 調 和 式 威 士 忌， 或 是 供 應 給 其 他 的 裝 品 廠， 那 個 另 當 別 論， 但 是 我 們 這 邊 聽 到。 分 之 百 oooroso 雪 麗 桶 熟 成 喔 就 會 覺 得 很 特 別， 因 為 我 們 一 般 聽 到 的 酒 廠 的

26:55做 法 呢？ 可 能 是 啊 大 部 分 使 用 的 是 美 國 波 本 桶 熟 成， 然 後 少 部 分 使 用 的 是 雪 梨 筒 熟 成， 或 者 呢， 如 果 你 是 使 用 100% 的 學 歷 筒 熟 成 的 話 呢？ 你 也 可 能 分 為 使 用 俄 羅 雪 使 用 這 個 pedrohamz PX 雪 或 是 使 用 一 些 其 他 的 像 是 mosgatel 啊 fino 啊 manzania 這 種 各 式 各 樣 的 雪 梨 筒 之 間 去 做 搭 配， 但 是 坦 度 沒 有 哦， 他 就 堅 持 是 使 用 100% 雪 莉。 100% 的 oooroso 雪 裡 桶 那 你 要 說 如 果 我 只 使 用 一 種 雪 麗 桶 來 熟 成 我 的 威 士 劑， 這 樣 子 我 的 風 味 不 會 很 單 一 嗎 欸， 我 覺 得 這 一 個 就 是 坦 度 他 們 厲 害 的 地 方， 他 們 比 起 說 像 一 般 酒 廠， 他 們 可 能 是 用 波 本 跟 雪 莉 不 同 的 原 酒 之 間 去 做 勾， 對 坦 度 呢， 他 們 是 使 用 不 同 廠 牌 的 學 歷 統 之 間 所 生 產 出 來 的 原 酒 去 進 行 勾 隊， 那 目 前 坦 度 單 一 麥 而 威 士 忌 啊， 它 所 使 用 來 熟 成 的 學 歷 桶 或 者 orooso 雪 力 桶 啊。

27:51更 精 細 一 點 啦， 它 分 別 來 自 於 三 家 不 同 的 同 場， 或 是 我 們 說 三 家 不 同 的 西 班 牙 雪 莉 酒 酒 莊， 那 第 一 家 呢 是 一 家 叫 做 vasima 的 雪 梨 酒 酒 莊， 那 vasima 它 主 打 的 是 使 用 美 國 項 目 來 打 造 的 雪 地 桶， 那 就 Sandy 廠 長 所 描 述 的 喔， 因 為 這 個 美 國 項 目 啊， 它 的 木 紋 是 比 較 沒 有 那 麼 的 密 的 喔， 因 為 它 生 長 得 比 較 快 嘛。 所 以 呢 相 對 來 說。 在 精 油 學 歷 久 潤 桶 的 這 個 過 程 之 中， 他 所 吸 取 的 雪 莉 就 會 比 較 少。 也 因 此 呢， 如 果 你 使 用 vasima 的 學 歷 筒 來 修 正 你 的 威 士 忌 的 時 候， 你 可 能 會 獲 得 一 個 相 對 來 說 比 較 親 雪 力 的 威 士 忌 原 酒， 然 後 會 有 比 較 多 的 木 質 的 影 響， 講 再 更 簡 單 一 點 就 比 較 偏 向 你 使 用 美 國 波 本 桶 所 達 到 的 效 果 啦。 那 這 一 家 vasima 我 之 前 也 在 節 目 上 面 有 跟 大 家 提 到 過 啊， 他 其 實 就 是 麥 卡 倫 所 使 用 的 雪 莉 筒， 那 waimma 這 間 雪 莉

28:47酒 酒 莊 或 什 麼 說 製 筒 廠， 它 也 是 由 這 個。 愛 丁 頓 集 團 他 們 現 在 所 擁 有 的， 所 以 這 家 就 是 坦 渡 蒸 餾 廠， 他 們 的 第 一 個 橡 木 桶 的 來 源， 那 第 二 家 呢 叫 做 tavasa tevasa 呢？ 它 其 實 跟 vasima 差 不 多， 不 過 它 著 重 使 用 歐 洲 項 目， 那 這 些 呢 一 樣 也 是 麥 卡 倫 他 們 使 用 的 雪 梨 筒 的 品 牌 啦。 那 不 難 想 像 嘛， 因 為 在 2011 年 之 前， 其 實 坦 度 他 就 是 屬 於 艾 丁 頓 集 團 旗 下 的， 所 以 他 們 會 跟 麥 卡 倫 使 用 一 樣 品 牌 的 雪 地 桶， 這 個 也 是 很 正 常 的 事 情， 那 還 有 第 三 家 談 度 蒸 6 場 所 使 用 的 學 歷， 銅 品 牌 叫 做。 Uberto to make 這 一 家， 他 們 就 是 使 用 了 美 國 項 目 跟 歐 洲 項 目 去 製 造 他 們 的 雪 裡 桶， 所 以 你 看 得 出 很 有 趣 喔。 產 度 爭 6 場 喔。 他 們 的 概 念 已 經 不 是 說 我 用 雪 莉 酒 本 身 的 風 味 去 調 味 我 的 威 士 忌 了， 它 反 而 更 著 重 的 是 橡 木 桶 本 身 的 木 質 來 源。

29:39因 為 我 這 三 家 製 同 廠， 我 全 部 都 是 拿 or 囉。 雪 莉 桶 嘛 你so 我 也 ooroso， 可 是 我 們 唯 一 的 差 別 就 是 說 欸， 你 使 用 的 項 目 來 源 是 美 國， 那 我 使 用 的 項 目 來 源 可 能 是 歐 洲， 那 在 這 兩 地 栽 種 的 項 目 呢， 它 自 然 而 然 會 帶 給 你 的 雪 梨 筒 會 有 不 同 的 風 味， 這 個 有 一 點 顛 覆， 我 們 之 前 跟 大 家 提 到 過 的 概 念， 那 我 們 也 可 以 說 這 個 是 彈 度 也 是 19 場， 他 們 比 較 不 同 於 其 他 酒 廠 的 制 酒 理 念 了， 像 是 我 們 可 以 從 他 的 幾 個 核 心 款 的 威 士 忌 就 可 以 看 到 說 他 們 是 怎 麼 樣 的 去 調 配 這 樣 子 比 例。 不 同 的 喔， 像 是 坦 度 的 12 年 威 士 忌 呢， 它 主 要 就 是 用 美 國 項 目 的 雪 地 桶 來 收 成， 然 後 再 加 上 一 點 點 的 歐 洲 項 目 熟 成 完 的 雪 梨 筒 原 酒， 那 在 15 年 的 部 分 呢 欸 你 就 再 更 多 一 點 的 歐 洲 項 目 的 影 響，

30:25而 且 是 這 個 初 次 裝 填 的 歐 洲 項 目 雪 地 桶 所 以 的 威 士 忌。 而 到 了 18 年 的 坦 度 威 士 忌 呢， 這 個 都 是 80% 都 是 屬 於 歐 洲 項 目 的 項 目 桶 所 收 成 出 來 的。 當 然 我 們 說 18 年 以 前， 這 個 時 候 還 是 上 一 代。 彈 度 威 士 忌 啦 還 是 屬 於 愛 丁 頓 集 團？ 他 們 那 個 時 候 所 做 出 來 所 熟 稱 出 來 的 威 士 忌 啦， 所 以 風 格 呢？ 可 能 又 跟 我 們 現 代 所 看 到 的 12 年 威 士 忌 15 年 威 士 忌 哎 可 能 又 會 有 一 些 微 妙 差 別 在 裡 面， 這 點 我 覺 得 大 家 可 以 去 有 機 會 去 試 喝 一 下 去 玩 味 一 下。 那 講 到 試 喝 呢 欸， 為 什 麼 我 的 手 上 突 然 就 有 了 這 一 瓶 度 的 批 次 圓 筒 強 度 第 八 版 哦 沒 有， 不 用 這 麼 興 奮， 因 為 這 是 我 在 日 本 這 邊 買 的， 那 它 這 個 其 實 是 坦 度 的 一 個 系 列 啦， 就 是 它 雖 然 不 是 單 統 威 17， 但 是 它 們 是 用 批 次 去 勾 隊 出 來 的

31:14原 筒 強 度 的 威 士 忌 說 是 圓 筒 強 度 嗎？ 它 上 面 其 實 是 寫 batch strength 喔， 就 是 批 次 強 度 P 次 強 度， 這 個 定 義 實 在 不 是 很 明 顯， 但 我 們 姑 且 就 認 為 它 是 好 啦， 它 酒 精 度 是 55.8 個 percent。 那 這 一 支 呢 一 樣 是 全 程 orooso 雪 地 桶 收 成 的， 那 根 據 資 料， 它 這 一 支 裡 面 呢？ 比 較 高 比 例 去 使 用 了 初 次 裝 填 的 雪 莉 桶 來 收 成 好， 那 大 概 也 只 提 示 到 這 邊 啦， 我 們 就 先 來 打 開 它 來 喝 喝 看。 等 一 下， 這 邊 抱 怨 一 下 我 剛 剛 講 的 坦 度 這 麼 多 好 話， 就 現 在 在 這 邊 開 的 時 候 啊， 這 個 千 風 有 夠 難 開 的， 整 個 開 得 跟 狗 啃 了 一 樣。 我 們 先 看 它 的 顏 色 哦， 其 實 在 燈 光 上 面 看， 你 會 覺 得 它 是 偏 向 於 一 種 很 濃 郁 的 黃 色， 它 還 沒 有 到 我 們 一 般 所 熟 悉 雪 梨 筒 那 種 琥 珀 色， 或 者 是 說 我 講 桃 花 心 目 色 啦。 雖 然 是 使 用 了 它 說 高 比 例 的 初 次 裝 填

32:15雪 莉 桶， 但 是 目 前 看 起 來 呢 欸 好 像 還 好 喔 嗯， 我 們 現 在 聞 一 下 好 了。 我 覺 得 蠻 微 妙 的 喔， 我 不 知 道 是 不 是 因 為 我 剛 剛 自 己 講 了 這 麼 多， 把 自 己 給 洗 腦 了， 我 覺 得 在 聞 這 一 支 的 時 候 呢， 你 知 道 他 是 用 血 液 筒 收 成 出 來 的 威 士 劑， 可 是 同 時 你 又 很 明 顯 的 感 受 到 它 來 自 於 木 質 那 一 塊 的 風 味， 然 後 這 個 木 質 我 覺 得 應 該 是 美 國 項 目， 為 什 麼 呢？ 香 草 有 一 些 這 個 蜂 蜜 的 味 道。 再 多 聞 幾 口， 都 覺 得 說 這 個 真 的 是 雪 裡 桶 的 威 士 機 嗎？ 還 是 它 其 實 是 波 本 桶 的 威 士 忌， 但 是 在 深 西 幾 口 呢 欸 這 個 果 醬 的 那 種 味 道， 莓 果 類 的 味 道 它 又 跑 出 來 了， 我 目 前 腦 袋 裡 面 想 到 最 好 的 形 容 詞 是 九 體 厚 重 的 清 雪 力 威 時 機， 我 不 知 道 這 樣 子 講 大 家 有 沒 有 辦 法 gay 到 我 在 講 什 麼， 就 是 說

33:11他 的 酒 體 本 身 是 厚 重 的 喔， 這 支 酒 精 味 也 稍 微 有 一 點 刺 鼻 啊， 可 能 是 一 隻 比 較 年 輕 的 威 士 忌， 那 酒 體 本 身 是 厚 重， 但 是 雪 莉 對 它 的 影 響。 是 比 較 輕 度 的， 所 以 我 稱 之 為 九 體 厚 重 的 清 血 力 威 持 劑， 那 我 們 來 喝 一 下， 看 看 是 不 是 真 的 如 此？ 哦 喝 下 去 錯 不 了 就 是 oroso 血 了 一 桶 收 成 出 來 的 威 士 忌， 它 帶 有 很 多 水 果 糖 的 味 道， 然 後 我 覺 得 有 一 個 酸 的 櫻 桃 的 感 覺， 有 沒 有 吃 過？ 有 一 種 蜜 餞 是 那 個 山 櫻 花 的 櫻 桃， 然 後 加 一 點 糖 去 醃 製 出 來 的 那 種 感 覺。 那 另 外 呢 有 一 些 些 的 苦 味， 有 一 些 些 的 肉 桂 跟 丁 香 的 味 道， 然 後 油 脂 感 蠻 豐 厚 的。 國 運 的 部 分 呢 偏 短， 但 是 強 而 有 勁， 但 有 一 些 些 的 胡 椒 的 香 氣 在 裡 面， 那 老 實 說， 我 覺 得 一 般 人， 如 果 你 初 次 接 觸 水 桶 維 持， 就 遇 到 這 次 的 話 呢， 可 能 會 稍

34:09微 有 點 強 烈， 我 認 為 它 九 硬 度 是 可 以 再 稍 微 往 下 面 降 一 點， 可 能 會 比 較 好， 我 應 該 試 試 看 要 加 一 點 水 到 這 個 威 士 忌 裡 面 去。 不 過 他 本 身 酒 體 是 非 常 的 厚 實 的， 那 該 有 的 學 歷 味 道 呢 也 都 有， 而 且 我 覺 得 真 的 奇 妙 哦。 他 同 時 還 呈 現 出 了 雪 莉 桶 的 木 質 所 帶 來 的 風 味， 而 不 是 單 純 用 橡 木 桶 裡 面 的 雪 莉 酒 去 強 壓 你 的 威 士 忌 的 味 道， 所 以 我 覺 得 拿 坦 度 威 士 忌 來 認 識 學 歷 桶， 除 了 學 歷 以 外， 這 個 桶 的 部 分 到 底 貢 獻 了 維 持 以 什 麼 樣 的 風 味 是 一 個 很 好 的 教 材。 但 是 呢， 我 們 可 以 看 到 今 天 的 重 點 就 是 說 我 們 的 坦 度 唯 一 是 19 場 呢， 它 不 是 使 用 波 本 跟 雪 莉 這 兩 種 元 素 去 勾 對 而 已 喔， 它 使 用 的 是 完 全 100% 的 喔 雪 地 桶， 但 是 差 別 呢 是 它 在 初 次 裝 填 跟 再 裝 填 的 雪 梨 筒 之 間 去 做 勾 對 還 有 呢， 使 用

35:01不 同 的 製 銅 廠 或 是 不 同 的 學 歷， 酒 莊 之 間 的 學 歷 桶 來 做 溝 對， 然 後 呢？ 在 這 個 之 間 呢， 你 自 然 而 然 會 用 到 不 同 來 源 的 項 目。 來 帶 給 你 的 威 士 劑 不 同 的 風 味 哦。 用 這 幾 個 不 同 要 素 去 做 搭 配， 然 後 也 告 訴 你 說， 就 算 我 全 部 都 是 使 用 100% oooroso 雪 力 桶， 我 還 是 可 以 做 出 風 味 有 差 異 的 威 士 忌， 那 這 個 當 然 哦， 對 於 調 和 式 來 說 呢， 你 就 必 須 要 有 更 細 膩 更 敏 銳 的 嗅 覺 去 找 出 其 中 最 適 合 的 一 個 調 配 比 例。 那 你 也 看 得 出 說， 麥 立 德 集 團 他 們 在 制 酒 上 面 其 實 是 非 常 有 堅 持 的， 這 個 我 之 前 跟 大 家 有 提 到 過， 那 我 也 聽 過 他 們 公 司 裡 面 的 一 個 故 事， 就 他 們 的 公 司 高 層 呢？ 決 定 要 不 要 在 他 們 的 威 士 忌 裡 面 加 焦 糖 色 素 來 調 色 這 件 事 情， 結 果 最 後 啊。 全 公 司 投 票 表 決 只 有 那 一 位 高 層， 自 己

35:51一 個 人 同 意， 其 他 所 有 都 是 投 反 對 票。 那 當 然 你 加 焦 糖 色 素， 你 就 可 以 省 去 前 面 很 多 不 同 的 步 驟 嘛， 你 就 不 用 在 那 邊， 對 那 個 顏 色 對 老 半 天， 然 後 你 可 能 也 不 用 擔 心 說 每 一 批 的 雪 地 桶 它 顏 色 上 面 的 差 異 等 等， 因 為 反 正 最 後 全 部 都 丟 焦 糖 色 物 進 去 就 解 決 了， 可 以 省 下 這 麼 多 不 必 要 的 麻 煩， 然 後 對 於 在 酒 廠 裡 面 工 作 的 人 來 說， 也 是 比 較 輕 鬆 的 一 個。 過 法 為 什 麼 連 這 些 酒 廠 員 工 自 己 都 反 對 呢？ 我 覺 得 這 個 就 是 一 種 堅 持 啊， 因 為 他 們 知 道 自 己 的 品 牌 定 位， 他 們 也 知 道 說 品 牌 的 聲 譽 這 件 事 情 是 非 常 重 要 的。 我 身 為 員 工， 我 是 在 幫 一 間 對 於 製 酒 有 堅 持 的 公 司 工 作， 那 我 同 時 我 的 角 色 也 是 負 責 維 護 這 個 品 牌 的 聲 譽， 還 有 它 的 品 質， 那 品 牌 的 聲 譽 跟 品 質 要 往 下 滑 落 的 速 度 是 很 快 的， 你 要 再 爬 起 來 是 非 常

36:39困 難 的， 所 以 只 要 按 照 原 本 的 方 式 去 做， 我 們 不 用 超 捷 徑， 我 們 不 會 太。 的 話 就 一 直 這 樣 子 做 下 去 就 好， 因 為 像 我 們 先 前 所 講 過 的， 如 果 你 這 邊 超 一 點 捷 徑， 然 後 那 邊 也 超 一 點 捷 徑， 你 日 子 久 累 積 下 來， 你 這 支 威 士 忌， 其 就 會 跟 你 以 前 的 會 有 一 些 差 異， 那 光 是 在 這 點 的 堅 持 上 面 呢？ 我 是 非 常 佩 服 麥 立 德 集 團 的， 因 為 嘴 巴 上 說 都 非 常 容 易， 但 是 實 際 上 當 你 要 迎 合 市 場 需 求 的 時 候， 你 還 要 保 有 這 份 堅 持， 是 超 級 困 難 的 一 件 事 情 哦， 這 是 我 第 一 個 覺 得 厲 害 的 地 方。 那 第 2 個 呢？ 從 這 個。 威 士 忌 啊 它 整 個 歷 史 上 面 我 們 來 看 你 就 會 發 現 說。 雖 然 他 一 直 都 是 一 間 麥 亞 威 士 忌 酒 廠， 但 是 你 的 母 公 司， 你 的 母 集 團， 他 有 沒 有 用？ Single Mart 用 單 一 麥 芽 威 士 忌 的 方 式 把 你 介 紹 給 大 眾 認 識 這 個 對 於 你 酒

37:25廠 未 來 的 命 運 會 有 很 大 的 不 同， 因 為 如 果 呢， 你 一 直 以 來 就 是 在 集 團 旗 下 默 默 無 名 的 當 一 個 援 酒 提 供 者， 當 一 個 調 和 式 威 士 忌 原 酒 的 生 產 商， 那 你 可 替 代 性 其 實 蠻 高 的 啊， 對 不 對？ 哦， 也 許 你 今 天 的 坦 度 哦， 就 是 以 生 產 這 些 種 水 力 的 威 士 忌 聞 名， 但 是 有 一 天 呢， 我 覺 得 你 彈 度 這 邊 生 產 成 本 太 貴 了， 這 些 種 學 歷 威 士 忌， 我 可 能 可 以 從 另 外 一 間 酒 廠 裡 面 再 拿 到 貨。 欸， 那 你 坦 度， 你 存 在 的 意 義 就 不 大 嘛， 但 是 如 果 今 天 呢， 這 個 公 司， 它 願 意 投 入 新 血 啊， 把 你 推 廣 成 一 個 獨 一 無 二 的 麥 芽 威 士 忌 品 牌， 那 你 就 沒 有 人 可 以 取 代 了， 我 覺 得 這 個 就 是 艾 丁 頓 集 團 跟 麥 立 德 集 團， 他 們 在 面 對 這 一 間 酒 廠 的 時 候， 所 做 出 2 個 截 然 不 同 的 策 略。 也 告 訴 我 們 說， 你 在 哪 一 個 集 團 旗 下 工

38:11作， 你 的 功 用 是 什 麼？ 這 個 對 你 一 間 酒 廠 的 命 運 來 說 會 有 很 大 的 影 響。 你 看 像 十 幾 年 前 哦。 雖 然 坦 度 球 場 還 在 營 運， 可 是 大 家 對 於 坦 度 這 個 名 字 可 以 說 是 非 常 的 陌 生， 那 這 些 麥 芽 威 西 酒 廠 喔， 它 存 在 跟 不 存 在 其 實 是 一 樣 的， 但 在 現 在 啊， 你 要 找 到 一 間 酒 廠， 它 是 生 產 厚 重 的 酒 體， 而 且 是 比 較 中 小 規 模 的 生 產， 然 後 再 加 上 它 使 用 100% 的 學 歷 筒 熟 成， 而 且 這 個 學 歷 桶 呢。 用 的 又 是 跟 麥 卡 倫 的 雪 梨 桶 是 一 樣， 而 且 蒸 餾 廠 的 歷 史 淵 源 也 跟 麥 卡 倫 是 師 出 同 源 的， 那 我 就 問 這 麼 讚 的 酒 廠 不 香 嗎？ 對 啊， 我 相 信 大 家 今 天 聽 到 這 個 我 詳 細 的 製 程 解 說 以 後 就 會 知 道 說， 欸， 你 其 實 不 用 花 一 些 錢 在 買 品 牌 溢 價 上 面， 那 你 甚 至 還 可 以 買 到 品 質 相 同 或 者 品 質 更 好 的 威 士 忌， 這 樣 子 我 就 點 到 為 止 啊， 我 也 不 要 講 太 多 啦， 反 正 有 機 會 呢，

39:02你 就 去 喝 喝 看， 因 為 這 是 威 士 忌， 也 是 非 常 好 帶 你 去 認 識 100% orosso 熟。 裡 面 還 可 以 玩 出 什 麼 花 樣 的 一 支 威 士 器， 那 我 們 也 希 望 有 朝 1 日 呢。 坦 度 威 士 忌 酒 廠， 他 們 也 可 以 選 擇 開 放 給 大 眾 去 參 觀 喔。 現 在 好 像 他 們 在 這 個 玫 瑰 河 畔， 他 們 的 rosebank 這 間 酒 廠 裡 面 有 設 置 一 個 彈 度 的 展 覽 專 區， 還 是 怎 麼 樣 啦？ 但 是 這 個 畢 竟 不 是 直 接 進 到 彈 度， 維 持 一 酒 場 裡 面 去 參 觀， 因 為 我 覺 得 這 個 感 覺 是 完 全 不 一 樣 的。 坦 度 蒸 牛 場 裡 面 真 的 是 很 多 可 以 看 的 地 方， 而 且 他 們 廠 長 呢 也 是 非 常 有 學 問 的 一 位 製 酒 人。 所 以 也 推 薦 大 家 有 機 會 可 以 多 多 關 注 這 一 支。 蘇 格 蘭 單 一 麥 芽 威 士 忌 的 品 牌 啦。 好 好 那 本 集 節 目 呢， 我 們 就 先 介 紹 到 這 邊， 感 謝 收 聽 業 務， 用 威 士 忌 指 南， 我 是

39:48九 察 打 工 仔 Debbie， 我 們 下 次 再 會 剛 想 囉 啦。